TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình tạo đồ uống từ dịch chiết cây tía tô (Perilla frutescens L. Britton)

Bài viết trình bày nghiên cứu một số thông số kĩ thuật, an toàn thực phẩm để xây dựng được quy trình tạo đồ uống từ dịch chiết cây tía tô nhằm tạo sản phẩm đồ uống đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm: Tỉ lệ phối hợp gồm 1 tía tô : 3 nước (kg/L), bổ sung 15% đường kính trắng và 0,3% acid citric là phù hợp tạo nước uống từ dịch chiết tía tô có điểm cảm quan đạt 18,5 ± 0,05. | HNUE JOURNAL OF SCIENCE DOI Natural Sciences 2021 Volume 66 Issue 4F pp. 205-214 This paper is available online at http NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TẠO ĐỒ UỐNG TỪ DỊCH CHIẾT CÂY TÍA TÔ Perilla frutescens L. Britton Nguyễn Thị Thu Hà Phan Duệ Thanh Tống Thị Mơ và Trần Thị Thúy Khoa Sinh học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Tóm tắt. Tía tô Perilla frutescens L. Britton được biết đến là loại rau gia vị và cũng là loại thảo dược chứa tinh dầu phổ biến ở Việt Nam và một số nước Đông Á. Nước tía tô là sản phẩm đồ uống ưa thích ở Nhật Bản và một số nước châu Á. Ở Việt Nam chưa có sản phẩm nước uống từ tía tô sản xuất trong nước. Trong bài báo này chúng tôi đã nghiên cứu một số thông số kĩ thuật an toàn thực phẩm để xây dựng được quy trình tạo đồ uống từ dịch chiết cây tía tô nhằm tạo sản phẩm đồ uống đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm Tỉ lệ phối hợp gồm 1 tía tô 3 nước kg L bổ sung 15 đường kính trắng và 0 3 acid citric là phù hợp tạo nước uống từ dịch chiết tía tô có điểm cảm quan đạt 18 5 0 05. Hàm lượng các hợp chất phenol tổng số flavonoid đường khử trong dịch chiết tía tô đạt lần lượt 5 817 0 172 5 443 0 016 1 994 0 003 mg mL cao hơn không đáng kể so với nước uống chế biến từ dịch chiết tía tô 4 737 0 0135 4 750 0 0235 1 963 0 014 mg mL . Hàm lượng anthocyanin trong cây tía tô là 0 6011 0 002 mg g và không xác định được trong dịch chiết và nước uống từ dịch chiết tía tô. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết và nước uống tía tô theo phương pháp quét gốc DPPH lần lượt đạt giá trị IC50 ở 105 46 và 103 92 mg mL. Kết quả đánh giá tổng số vi sinh vật hiếu khí và coliform cho thấy sản phẩm nước uống từ dịch chiết tía tô thanh khử trùng đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm sau 25 ngày bảo quản ở 4 - 30ᴼC. Từ khóa cây tía tô nước uống tía tô hợp chất phenol flavonoid anthocyanin. 1. Mở đầu Tía tô Perilla frutescens L. Britton là loại cây gia vị và cũng là loại thảo dược chứa tinh dầu có mùi đặc trưng thuộc họ Hoa môi và có .

• Nông nghiệp
• Cây tía tô
• Nước uống tía tô
• Hợp chất phenol
• Dịch chiết cây tía tô
• Perilla frutescens L Britton
• Nghiên cứu y học
• Tía tô dại
• Hyptis suaveolens L
• Đặc điểm hình thái cây tía tô
• Bột dược liệu tía tô
• Hóa thực vật
• Luận văn Thạc sĩ
• Hóa hữ cơ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Thành phần hóa học
• Phát triển loài cây Tía tô
• Lên men lactic
• Vi khuẩn lactic
• Đồ uống lên men lactic
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Perilla frutescens
• Quy trình canh tác cây tía tô
• Tinh dầu tía tô
• Chế biến thực phẩm
• Sắc kí khí GC/MS
• Phương pháp cuốn hơi nước
• Vi sinh vật sallmonella
• cây công nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ thuật nuôi trồng
• thảo dược chữa bệnh
• phương thuốc chữa bệnh
• điều chế thuốc nam
• bài thuốc chữa bệnh
• Hoạt tính kháng oxi hóa
• Kháng khuẩn của cao chiết ethanol
• Cao chiết ethanol
• Cao chiết ethanol từ cây tía tô
• Thử nghiệm cảm ứng tạo rễ tơ
• Chủng vi khuẩn Agrobacterium rhizogenes
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật trồng trọt
• Chế phẩm sinh học
• Bệnh ở cây trồng
• Bệnh ở vật nuôi
• Kỹ thuật chăn nuôi
• Kỹ thuật trồng tía tô
• y học phổ thông
• kiến thức sức khoẻ
• y tế sức khoẻ
• cách chăm sóc sức khoẻ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Sinh thái học
• Dịch chiết tinh dầu
• Hàm lượng tinh dầu
• Phân đoạn ethyl acetat
• Cao phân đoạn n hexan
• Phương pháp chiết xuất dược liệu
• Ứng dụng trị liệu
• Đề tài tiểu luận
• Tài nguyên cây thuốc
• Dược liệu giảm cân
• Cây chó đẻ
• Lá bạc hà
• Lá tía tô
• Trà xanh
• Giáo trình nông nghiệp
• kỹ năng nuôi trồng
• tài liệu nuôi trồng
• kỹ thuật gieo giống
• bệnh hại cây trống
• bệnh hại cây trồng
• cách nấu ăn ngon
• kiến thức ẩm thực
• cách chế biến món ăn ngon
• món ăn việt nam
• ẩm thực việt nam
• dược học
• các loại thuốc
• công dụng thuốc chuyên khoa dược học
• tài liệu dược học
• lý thuyết dược học
• bài thuốc nam chữa bệnh
• bệnh tiểu đường
• y học cổ truyền
• bài thuốc dân gian
• bài thuôc trị táo bón
• chữa ngộ độc bằng gừng
• cây thuốc nam ứng dụng
• Bài thuốc nam
• thuốc Nam chữa bệnh
• cách chăm sóc sức khỏe
• cây thuốc nam
• vị thuốc tốt
• y học cố truyền