TAILIEUCHUNG - Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - Trường CĐ du lịch Hải Phòng

Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng cung cấp những kiến thức cần thiết bổ trợ cho nghề kỹ thuật làm bánh, giúp cho người học sau khi học song môn này có thể vận dụng tốt các kiến thức về tính chất, đặc điểm, mục đích, thời gian các bữa ăn, cấu tạo thực đơn, các căn cứ và yêu cầu xây dựng thực đơn, quy trình xây dựng thực đơn nhằm đảm bảo thiết kế các món ăn đồ uống phù hợp với nhu cầu, khẩu vị của khách hàng. | BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG GIÁO TRÌNH Môn học Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NĂM 2017 LỜI GIỚI THIỆU Căn cứ vào chương trình đào tạo và thực tế hoạt động nghề nghiệp phân tích nghề tiêu chuẩn kỹ năng nghề môn học Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng cung cấp những kiến thức cần thiết bổ trợ cho nghề kỹ thuật làm bánh giúp cho người học sau khi học song môn này có thể vận dụng tốt các kiến thức về tính chất đặc điểm mục đích thời gian các bữa ăn cấu tạo thực đơn các căn cứ và yêu cầu xây dựng thực đơn quy trình xây dựng thực đơn nhằm đảm bảo thiết kế các món ăn đồ uống phù hợp với nhu cầu khẩu vị của khách hàng. Cấu trúc chung của giáo trình được phân bổ làm 03 bài Bài 1. Thương phẩm hàng thực phẩm Bài 2. Vệ sinh an toàn thực phẩm Bài 3. Sinh lý dinh dưỡng Giới thiệu các bài tập giúp cho người học có kỹ năng thành thạo lên thực đơn Sau mỗi bài đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập để củng cố kiến thức cho người học. Mặc dù giáo trình được biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị và theo các quy định của nhà nước. Song giáo trình vẫn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét đánh giá của các chuyên gia các đồng nghiệp nhằm đảm bảo cho chất lượng của giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. BAN BIÊN SOẠN 1 MỤC LỤC Bài 1. Thương phẩm hàng thực phẩm . 1 Bài 2. Vệ sinh an toàn thực phẩm . 1 Bài I THƯƠNG PHẨM HÀNG THỰC PHẨM . 5 PHẦN HÓA HỌC CỦA THỰC PHẨM . 5 . 5 . Chất khoáng . 6 . Tính chất và vai trò của một số nguyên tố khoáng . 6 . Glucid G . 8 . 9 . Tính chất . 9 trò của Lipit. 9 . 9 . Tính chất của protein . 9 trò . 10 . Enzim . 10 tính chất quan trọng của enzim . 10 trò . 11 . Vitamin . 11 . Các thành phần hóa học khác . 14 . 14 . Các chất màu . 14 . Các chất

• Khéo tay hay làm
• Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Sinh lý dinh dưỡng
• Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng
• Khoa học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng sinh nhiệt
• Nguyên tắc tổ chức bữa ăn
• Thức ăn cho dinh dưỡng bệnh
• Ebook Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe
• Dinh dưỡng hợp lý
• Nhu cầu dinh dưỡng
• Hấp thụ các chất dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng
• Đặc điểm vệ sinh của thức ăn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Chất dinh dưỡng không sinh nhiệt
• Khẩu phần ăn hợp lý
• Du lịch khách sạn
• Chế độ dinh dưỡng hợp lí
• Bài giảng Chế độ dinh dưỡng hợp lí
• Sinh lý lứa tuổi tiêu học
• Tâm lý lứa tuổi tiểu học
• Chế độ dinh dưỡng học sinh tiểu học
• Nhu cầu dinh dưỡng học sinh tiểu học
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Quá trình tiêu hóa thức ăn
• Chất dinh dưỡng sinh nhiệt
• Ebook Hướng dẫn quốc gia
• Sức khỏe sinh sản
• Dinh dưỡng cho bà mẹ
• Chăm sóc dinh dưỡng trong sinh sản
• Nhu cầu về dinh dưỡng
• Bệnh lý khi mang thai
• Tư vấn dinh dưỡng trong sinh sản
• Dinh dưỡng trẻ em
• Chế độ dinh dưỡng trẻ nhỏ
• Thực đơn dinh dưỡng trẻ nhỏ
• Chế độ dinh dưỡng hợp lý
• Sức khỏe trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ sơ sinh
• Chăm sóc trẻ sơ sinh
• Bồi dưỡng thường xuyên
• Bồi dưỡng thường xuyên giáo viên Sinh học
• Bồi dưỡng thường xuyên giáo viên THPT
• Sinh lý máu
• Hệ tuần hoàn
• Giảng dạy sinh học THPT
• Quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng
• Chức năng dinh dưỡng
• Quá trình tái hấp thụ
• Tiêu hóa thức ăn
• Chức năng dinh dưỡng của protein
• Các loại khẩu phần ăn
• Chất luợng của khẩu phần ăn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Cấu tạo ống tiêu hóa
• Quá trình hấp thụ thức ăn
• Tính toán khẩu phần ăn
• Bệnh suy dinh dưỡng
• Bài giảng Bệnh suy dinh dưỡng
• Sinh lý bệnh
• Nguyên nhân suy dinh dưỡng
• Phân loại suy dinh dưỡng
• Cấp cứu bệnh suy dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• mẹo chữa bệnh
• thức ăn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Khẩu phần ăn sinh lý
• Nguyên tố vi lượng
• Dinh dưỡng học
• Tổ chức bữa ăn hợp lý
• Ebook Thực hành dinh dưỡng hợp lý
• Hướng dẫn thực hành dinh dưỡng
• Hoạt động thể lực cho học sinh
• Các hoạt động dinh dưỡng hợp lý
• Tăng cường hoạt động thể lực
• Tình trạng dinh dưỡng sinh viên
• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Sinh viên nội trú
• Giáo dục sức khỏe
• Chăm sóc bé
• Chế độ dinh dưỡng cho trẻ
• Đặc điểm sinh lý trẻ
• Nuôi dưỡng trẻ sơ sinh
• Sinh lý trẻ sơ sinh
• dinh dưỡng cho sức khỏe
• cách chăm sóc bà bầu
• dinh dưỡng và sức khỏe
• dinh dưỡng khi ốm nghén
• Hỏi đáp về dinh dưỡng
• Bảng nhu cầu dinh dưỡng
• Hỏi đáp dinh dưỡng về melamin
• Nghiên cứu y học
• Thực hành dinh dưỡng
• Kiến thức dinh dưỡng
• Công tác giáo dục dinh dưỡng
• Chăm sóc nhu cầu dinh dưỡng
• Tình trạng dinh dưỡng
• Phân loại tình trạng dinh dưỡng
• Thiếu năng lượng trường diễn