TAILIEUCHUNG - Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ngâm và sấy đến màu sắc và tỉ lệ tinh bột hồ hóa của bột khoai lang trắng

Trong nghiên cứu này, khoai lang trắng được ngâm trong dung dịch muối 3% và trong khoảng thời gian 0 – 120 phút, nhiệt độ sấy từ 60 – 80°C đến khi đạt độ ẩm dưới 13%. Kết quả thu được từ nghiên cứu này cho thấy màu sắc của bột khoai lang trắng tốt nhất được ngâm ở 60 phút và nhiệt độ sấy từ 60 – 70°C, độ trắng của bột giảm đáng kể khi nhiệt độ sấy từ 75 – 80°C. Mời các bạn cùng tham khảo! | KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM VÀ SẤY ĐẾN MÀU SẮC VÀ TỈ LỆ TINH BỘT HỒ HÓA CỦA BỘT KHOAI LANG TRẮNG Huỳnh Kim Phụng Trần Thị Thanh Nữ Châu Thị Cẩm Trang Viện Khoa học Ứng dụng Hutech trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh HUTECH TÓM TẮT Màu sắc của bột là yếu tố quan trọng quyết định đến ứng dụng thành công của sản phẩm sự hiện diện của các hợp chất polyphenolic axit ascorbic và carotene có tác động đến chất lượng màu sắc của bột thành phẩm. Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát các yếu tố làm ảnh hưởng đến màu sắc của bột khoai lang trắng trong quá trình ngâm và sấy từ đó tìm ra thông số kỹ thuật thích hợp nhằm hạn chế sự biến đổi màu sắc thấp nhất của bột và đảm bảo chất lượng và giá trị của bột khoai lang trắng thành phẩm. Trong nghiên cứu này khoai lang trắng được ngâm trong dung dịch muối 3 và trong khoảng thời gian 0 120 phút nhiệt độ sấy từ 60 800C đến khi đạt độ ẩm dưới 13 . Kết quả thu được từ nghiên cứu này cho thấy màu sắc của bột khoai lang trắng tốt nhất được ngâm ở 60 phút và nhiệt độ sấy từ 60 700C độ trắng của bột giảm đáng kể khi nhiệt độ sấy từ 75 800C. Từ khóa Bột khoai lang trắng Khoai lang trắng màu sắc bột khoai lang ngâm sấy. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Khoai lang Ipomea batatas L. Lam là cây lương thực quan trọng nhất xếp thứ bảy thế giới và thứ tư ở các nước nhiệt đới 2 . Các báo cáo cho thấy rằng khoai lang giàu β-carotene chất kháng độc tố tổng phenol chất xơ axit ascorbic axit folic và khoáng chất 7 . Trên thực tế người dân Nhật Bản thường ăn khoai lang trắng làm nguyên liệu để điều trị thiếu máu tăng huyết áp và tiểu đường 1 . Chế biến khoai lang thành bột hoặc các sản phẩm thực phẩm khác sẽ tăng cường khả năng sử dụng như một nguồn dinh dưỡng của carbohydrate beta-carotene pro vitamin A vitamin C vitamin B6 và các khoáng chất như canxi phốt pho sắt kali magiê và kẽm 6 . Nghiên cứu nhằm đưa ra các thông số chế biến nhằm khống chế ảnh hưởng các enzyme của bản thân nguyên liệu đến màu sắc bột khoai lang trắng. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG .

• Sinh học
• Quá trình ngâm
• Quá trình sấy
• Tinh bột hồ hóa
• Bột khoai lang trắng
• Hợp chất polyphenolic
• Điều trị thiếu máu
• An toàn dinh dưỡng
• Quá trình ngâm hạt
• Quá trình ươm mầm cho hạt đậu
• Phương pháp ngâm ngập nước
• Tỉ lệ nảy mầm của hạt
• Tạp chí Dầu khí
• Khai thác dầu khí
• Ngâm chiết soda
• Công nghệ lọc dầu
• Quá trình hydro hóa khử lưu huỳnh
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quá trình ngâm gạo lứt nương đỏ
• Thị hiếu cơm gạo mầm nương đỏ
• Thị trường tiêu thụ gạo
• Tạp chí Môi trường
• Quá trình tách sắt trong thạch anh
• Tách nhôm trong thạch anh
• Phương pháp ngâm hỗn hợp axit
• Rung siêu âm
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Hệ thống thủy canh ngâm rễ
• Dung dịch thủy canh
• Kỹ thuật trồng cải bẹ xanh
• Quá trình hút khoáng
• Quá trình bảo quản mực khô còn da
• Phụ phế phẩm thủy sản
• Phương pháp tạo màng chitosan
• Nâng cao chất lượng khô mực
• Hoạt tính kháng oxy hóa
• Ficus racemosa L
• Quá trình ngâm acid ascorbic
• Xử lí Sung dạng lát mỏng
• Sinh lý thực vật ứng dụng
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• Luận văn kỹ thuật lạnh
• Luận văn nghiên cứu mực
• Quá trình chế biến mực
• Luận văn thủy sản
• Nghiên cứu bảo quản thủy sản
• Nấm Hoàng Kim
• Quá trình trồng nấm Hoàng kim
• Giá thể vỏ mía
• Nồng độ nước vôi ngâm
• Phương pháp trích ly
• Dịch trích giàu hợp chất kháng Oxy
• Hiệu suất trích ly
• Kháng oxy hóa
• Phương pháp trích ly bằng ngâm dầm
• Sữa thực vật
• Độ nhớt của dịch sữa
• Phương pháp ngâm
• Dịch sữa mịn
• Đồng hóa dịch sữa