Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ngâm và sấy đến màu sắc và tỉ lệ tinh bột hồ hóa của bột khoai lang trắng
TAILIEUCHUNG - Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ngâm và sấy đến màu sắc và tỉ lệ tinh bột hồ hóa của bột khoai lang trắng
Trong nghiên cứu này, khoai lang trắng được ngâm trong dung dịch muối 3% và trong khoảng thời gian 0 – 120 phút, nhiệt độ sấy từ 60 – 80°C đến khi đạt độ ẩm dưới 13%. Kết quả thu được từ nghiên cứu này cho thấy màu sắc của bột khoai lang trắng tốt nhất được ngâm ở 60 phút và nhiệt độ sấy từ 60 – 70°C, độ trắng của bột giảm đáng kể khi nhiệt độ sấy từ 75 – 80°C. Mời các bạn cùng tham khảo! | KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM VÀ SẤY ĐẾN MÀU SẮC VÀ TỈ LỆ TINH BỘT HỒ HÓA CỦA BỘT KHOAI LANG TRẮNG Huỳnh Kim Phụng Trần Thị Thanh Nữ Châu Thị Cẩm Trang Viện Khoa học Ứng dụng Hutech trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh HUTECH TÓM TẮT Màu sắc của bột là yếu tố quan trọng quyết định đến ứng dụng thành công của sản phẩm sự hiện diện của các hợp chất polyphenolic axit ascorbic và carotene có tác động đến chất lượng màu sắc của bột thành phẩm. Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát các yếu tố làm ảnh hưởng đến màu sắc của bột khoai lang trắng trong quá trình ngâm và sấy từ đó tìm ra thông số kỹ thuật thích hợp nhằm hạn chế sự biến đổi màu sắc thấp nhất của bột và đảm bảo chất lượng và giá trị của bột khoai lang trắng thành phẩm. Trong nghiên cứu này khoai lang trắng được ngâm trong dung dịch muối 3 và trong khoảng thời gian 0 120 phút nhiệt độ sấy từ 60 800C đến khi đạt độ ẩm dưới 13 . Kết quả thu được từ nghiên cứu này cho thấy màu sắc của bột khoai lang trắng tốt nhất được ngâm ở 60 phút và nhiệt độ sấy từ 60 700C độ trắng của bột giảm đáng kể khi nhiệt độ sấy từ 75 800C. Từ khóa Bột khoai lang trắng Khoai lang trắng màu sắc bột khoai lang ngâm sấy. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Khoai lang Ipomea batatas L. Lam là cây lương thực quan trọng nhất xếp thứ bảy thế giới và thứ tư ở các nước nhiệt đới 2 . Các báo cáo cho thấy rằng khoai lang giàu β-carotene chất kháng độc tố tổng phenol chất xơ axit ascorbic axit folic và khoáng chất 7 . Trên thực tế người dân Nhật Bản thường ăn khoai lang trắng làm nguyên liệu để điều trị thiếu máu tăng huyết áp và tiểu đường 1 . Chế biến khoai lang thành bột hoặc các sản phẩm thực phẩm khác sẽ tăng cường khả năng sử dụng như một nguồn dinh dưỡng của carbohydrate beta-carotene pro vitamin A vitamin C vitamin B6 và các khoáng chất như canxi phốt pho sắt kali magiê và kẽm 6 . Nghiên cứu nhằm đưa ra các thông số chế biến nhằm khống chế ảnh hưởng các enzyme của bản thân nguyên liệu đến màu sắc bột khoai lang trắng. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG .
Ái Linh
66
4
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ảnh hưởng của quá trình ngâm đến tỷ lệ nảy mầm của một số hạt họ đậu
7
36
3
Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ngâm và sấy đến màu sắc và tỉ lệ tinh bột hồ hóa của bột khoai lang trắng
4
50
1
Ứng dụng phương pháp ngâm chiết soda và tác nhân oxy hóa để thu hồi chọn lọc molybdenum từ xúc tác thải của quá trình hydrodesulphur hóa
7
59
2
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ngâm gạo lứt nương đỏ và so sánh thị hiếu cơm gạo mầm nương đỏ nghiên cứu với các loại gạo mầm khác trên thị trường
104
57
4
Nghiên cứu tách nhôm, sắt trong thạch anh bằng phương pháp ngâm hỗn hợp axit kết hợp rung siêu âm
5
33
3
Đồ án tốt nghiệp: Ảnh hưởng của thành phần môi trường đến sự sinh trưởng và của cải bẹ xanh (Brassica juncea L.) trong hệ thống thủy canh ngâm rễ
93
44
3
Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm chitosan đến quá trình bảo quản mực khô còn da
9
53
3
Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính kháng oxy hóa của quả sung (Ficus racemosa (L.)) sấy khô
11
19
1
Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
37
101
19
Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực
69
160
7
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462058
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23764
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11118
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10356
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9635
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8635
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8356
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6976
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6701
1606
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Quá trình ngâm
Quá trình sấy
Tinh bột hồ hóa
Bột khoai lang trắng
Hợp chất polyphenolic
Điều trị thiếu máu
An toàn dinh dưỡng
Quá trình ngâm hạt
Quá trình ươm mầm cho hạt đậu
Phương pháp ngâm ngập nước
Tỉ lệ nảy mầm của hạt
Tạp chí Dầu khí
Khai thác dầu khí
Ngâm chiết soda
Công nghệ lọc dầu
Quá trình hydro hóa khử lưu huỳnh
Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
Quá trình ngâm gạo lứt nương đỏ
Thị hiếu cơm gạo mầm nương đỏ
Thị trường tiêu thụ gạo
Tạp chí Môi trường
Quá trình tách sắt trong thạch anh
Tách nhôm trong thạch anh
Phương pháp ngâm hỗn hợp axit
Rung siêu âm
Đồ án tốt nghiệp đại học
Công nghệ sinh học
Hệ thống thủy canh ngâm rễ
Dung dịch thủy canh
Kỹ thuật trồng cải bẹ xanh
Quá trình hút khoáng
Quá trình bảo quản mực khô còn da
Phụ phế phẩm thủy sản
Phương pháp tạo màng chitosan
Nâng cao chất lượng khô mực
Hoạt tính kháng oxy hóa
Ficus racemosa L
Quá trình ngâm acid ascorbic
Xử lí Sung dạng lát mỏng
Sinh lý thực vật ứng dụng
Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
Chế biến đồ hộp thủy sản
Chế biến thủy sản
Bảo quản thủy sản
Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
Quá trình cô đặc thực phẩm
Luận văn kỹ thuật lạnh
Luận văn nghiên cứu mực
Quá trình chế biến mực
Luận văn thủy sản
Nghiên cứu bảo quản thủy sản
Nấm Hoàng Kim
Quá trình trồng nấm Hoàng kim
Giá thể vỏ mía
Nồng độ nước vôi ngâm
Phương pháp trích ly
Dịch trích giàu hợp chất kháng Oxy
Hiệu suất trích ly
Kháng oxy hóa
Phương pháp trích ly bằng ngâm dầm
Sữa thực vật
Độ nhớt của dịch sữa
Phương pháp ngâm
Dịch sữa mịn
Đồng hóa dịch sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
353
1
26-06-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
286
2
26-06-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
225
3
26-06-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
187
2
26-06-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
179
3
26-06-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
124
1
26-06-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
142
0
26-06-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
139
0
26-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
142
1
26-06-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
140
0
26-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6701
1606
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4007
1299
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5688
1193
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8635
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3633
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3845
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4380
543
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11118
535
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4291
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.