TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính kháng oxy hóa của quả sung (Ficus racemosa (L.)) sấy khô

Bài viết Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính kháng oxy hóa của quả sung (Ficus racemosa (L.)) sấy khô được thực hiện nhằm mục đích đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý (ngâm acid, chần kết hợp đông lạnh) lên hoạt tính kháng oxy hóa của quả Sung để đề xuất một số công nghệ phù hợp giúp giữ khả năng kháng oxy hóa, nâng cao giá trị sử dụng. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 1 2022 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TIỀN XỬ LÝ ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA QUẢ SUNG FICUS RACEMOSA L. SẤY KHÔ Nguyễn Thị Hồng Ánh Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Tác giả liên hệ honganh241199@ TÓM TẮT Sung có tên khoa học là Ficus racemosa L. là một loại quả dân dã và quen thuộc với người Việt Nam. Theo các tài liệu nghiên cứu tất cả các bộ phận của Sung đều hữu ích và có giá trị cao. Tuy nhiên vẫn chưa có nhiều nghiên cứu được thực hiện để sử dụng hiệu quả dẫn đến giá trị sử dụng của loại quả này chưa cao. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý ngâm acid chần kết hợp đông lạnh lên hoạt tính kháng oxy hóa của quả Sung để đề xuất một số công nghệ phù hợp giúp giữ khả năng kháng oxy hóa nâng cao giá trị sử dụng. Kết quả cho thấy tiền xử lý có ảnh hưởng đến hoạt tính kháng oxy hóa của Sung. Cụ thể khi xử lý ngâm acid Sung ngâm trong dung dịch acid citric 1 giúp giữ hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa tối ưu nhất. Đối với phương pháp chần kết hợp đông lạnh chần bằng hơi nước với thời gian chần 2 phút trước khi đông lạnh cho hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa cao đồng thời giúp giữ lại hầu hết các khoáng chất và các thành phần hòa tan trong nước hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng so với chần nước nóng. Từ khóa Acid ascorbic Acid citric chần Hoạt tính kháng oxy hóa Polyphenol Sung Ficus racemosa L. Tiền xử lý. EFFECT OF PRETREATMENT ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DRIED FIGS FICUS RACEMOSA L. Nguyen Thi Hong Anh Nguyen Tat Thanh University Corresponding Author honganh241199@ ABSTRACT Ficus racemosa L. is a wild and familiar fruit to Vietnamese people. According to research literature all parts of figs are useful highly valued. However there have not been many studies done to use effectively leading to the use value of this fruit is not high. This study was conducted with the aim of evaluating the effects of pretreatment methods

• Nông nghiệp
• Hoạt tính kháng oxy hóa
• Ficus racemosa L
• Quá trình ngâm acid ascorbic
• Xử lí Sung dạng lát mỏng
• Sinh lý thực vật ứng dụng
• Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa
• Hoạt tính bảo vệ gan
• Cao chiết vỏ thân cây cò sen
• Cây cò sen
• Enzyme kháng oxy hóa
• Điều kiện tách chiết hợp chất polyphenol
• Hoạt tính kháng oxy hóa hợp chất polyphenol
• Kháng khuẩn hợp chất polyphenol
• Vỏ thân cây quao nước
• Kháng oxy hóa
• Sàng lọc hoạt tính kháng oxy hóa
• Tính kháng oxy hóa
• Tính oxi hóa ở rau củ
• Tính oxi hóa trái cây
• Vùng Đồng bằng sông Cửu Long
• Enterobacter cloacae
• Kháng khuẩn
• Thành phần hóa học
• Cây cỏ mực
• Dung môi methanol
• Kháng viêm in vitro
• Cao chiết lá cây cò sen
• Stress oxy hóa
• Rosmarinus officinalis L
• Hương thảo (Rosmarinus officinalis L
• Tinh dầu cây hương thảo
• Thành phần hóa học tinh dầu cây hương thảo
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Hoá phân tích
• Chất kháng oxy hoá
• Cây thuốc An giang
• Phân bố sinh thái của cây Nauclea orientalis
• Nghiên cứu Y học
• Khoa học Dược
• Thiên niên kiện tía
• Hóa thực vật
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Cao chiết ethanol 70%
• Vi khuẩn Escherichia Coli
• Nghiên cứu khoa học
• Cơ chế kháng oxy hóa
• Lý thuyết phiếm hàm mật độ
• Phiếm hàm B3LYP
• Tạp chí Khoa học
• Khả năng kháng oxy hóa
• Tinh dầu lá và vỏ tắc
• Sự ly trích tinh dầu
• Tạp chí khoa học nông nghiệp
• Khảo sát hàm lượng polyphenol
• Hàm lượng saponin
• Tính kháng khuẩn
• Cao chiết bẹ cây môn ngứa
• Củ rễ cây môn ngứa
• Khảo sát các điều kiện thu hồi
• Thu hồi dịch chiết
• Dịch chiết bắp cải tím
• Rong biển nâu
• Phụ gia thực phẩm
• Chất kháng oxy hóa tự nhiên
• Phương pháp Folin Ciocalteu
• Hợp chất polyphenol
• Kháng oxy hoá
• Chiết xuất ethanol từ tảo lục
• Tảo lục Caulerpa racemosa
• Chủng vi khuẩn Bacillus subtilis
• Gốc oxy phản ứng
• Khảo sát hàm lượng phenolic
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Cao chiết ethanol
• Methanol của lá và thân
• Rễ cây Cỏ Tranh
• Hoạt tính ức chế enzyme α glucosidase
• Acetylcholinesterase của sáu loài thực vật thuộc họ Bông
• Cây trứng cá
• Hoạt tính kháng khuẩn của cây trứng cá
• Hoạt tính chống oxy hóa của cây trứng cá
• Hợp chất phân lập từ lá cây trứng cá
• Phân đoạn ethyl acetat
• Hàm lượng polyphenol
• Vi khuẩn Escherichia coli ATCC 25922
• Dầu ba đậu
• Hoạt tính ức chế tyrosinase
• Hoạt tính chống oxy hóa in vitro
• Kháng viêm in vivo
• Cao diếp cá
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Cây mướp gai
• Bệnh nhiễm khuẩn
• Kháng đái tháo đường in vitro
• Lá cây Cò sen
• Miliusa velutina
• Enzym α amylase
• Bệnh đái tháo đường
• Cây Muồng trâu
• Cây Mai dương
• Phương pháp DPPH
• Chủng vi khuẩn Aeromonas dhakensis
• Tạp chí khoa học
• Hoạt tính kháng oxy hóa nấm Sò trắng
• Thành phần hóa học của nấm Sò trắng
• Mô hình phospho molybden
• Nấm dược liệu
• Cordyceps takaomontana
• Ức chế xanthine oxydase
• Ức chế sự biến tính bovine serum albumin
• Phương pháp thử năng lực khử