TAILIEUCHUNG - Sàng lọc hoạt tính kháng oxy hóa của các mẫu phụ phẩm rau củ và trái cây vùng Đồng bằng sông Cửu Long và sử dụng dịch chiết vỏ măng cụt trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng
Mẫu tôm ngâm bằng dịch chiết từ vỏ măng cụt có điểm cảm quan biến đen và giá trị TBARs thấp hơn mẫu đối chứng (ngâm trong nước), cho thấy mẫu TNB-10 có khả năng làm chậm sự hình thành melanosis và quá trình oxy hóa chất béo ở tôm thẻ chân trắng trong quá trình bảo quản lạnh. | Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học – Tập 22, Số 4/2017 SCREENING ON ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF VEGETABLE AND FRUIT BY-PRODUCTS FROM THE MEKONG DELTA AND USING MANGOSTEEN PEEL EXTRACT FOR WHITE SHRIMP COLD STORAGE Đến tòa soạn 14 - 7 - 2017 Phan Thi Anh Dao and Do Thi Bich Duyen Faculty of Chemical and Food Technology, HCMC University of Technology and Education, Viet Nam TÓM TẮT SÀNG LỌC HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA CÁC MẪU PHỤ PHẨM RAU CỦ VÀ TRÁI CÂY VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG VÀ SỬ DỤNG DỊCH CHIẾT VỎ MĂNG CỤT TRONG BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 20 mẫu cao chiết ethanol từ các mẫu phụ phẩm rau củ và trái cây vùng đồng bằng sông Cửu Long được nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa bằng hai phương pháp: ức chế gốc tự do DPPH và xác định tổng hàm lượng flavonoid (TFC). Trong số đó, mẫu cao trích từ vỏ măng cụt (TNB-10) và hạt xoài (TNB-11) thể hiện hoạt tính ức chế DPPH mạnh với giá trị IC50 lần lượt là 8,38 µg/mL và 1,84 µg/mL và mẫu TNB-10 chứa tổng hàm lượng flavonoid cao nhất (422,97 mg QE/100g). Mẫu cao trích này được sử dụng để bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) tại 2oC, trong 7 ngày. Mẫu tôm ngâm bằng dịch chiết từ vỏ măng cụt có điểm cảm quan biến đen và giá trị TBARs thấp hơn mẫu đối chứng (ngâm trong nước), cho thấy mẫu TNB-10 có khả năng làm chậm sự hình thành melanosis và quá trình oxy hóa chất béo ở tôm thẻ chân trắng trong quá trình bảo quản lạnh. Bằng kỹ thuật HPLC-EIS-MS, chín hợp chất kháng oxy hóa trong TNB-10 được định danh gồm có: -mangostin, -mangostin, -mangostin, 8dexoxygartanin, garcinone B, garcinone C, garcinone D, 9hydroxycalabaxanthonevà garcinmangosone C. 1. INTRODUCTION In recent years, shrimp and shrimp products have occupied a large portion in the exported seafood products of Vietnam [1]. However, they are among the world’s most 173 perishable commodities, and their large, a part has used as a fertilizer, spoilage begins soon after the death. and the rest has discharged to the Even when they are kept in .
đang nạp các trang xem trước
