TAILIEUCHUNG - Sản xuất thực phẩm bằng phương pháp dùng vi sóng

Việc sử dụng vi sóng trong sản xuất và chế biến thực phẩm đang có xu hướng gia tăng trong những năm gần đây. Các ứng dụng của vi sóng không chỉ phổ biến ở qui mô gia đình mà còn được chú ý trong sản xuất thực phẩm ở các nhà máy chế biến rau quả, thịt, trà . để chần hay làm chín, để sấy khô hay cô đặc. Bài viết này giới thiệu về vi sóng, cơ chế làm việc của thiết bị và những ưu nhược điểm của phương pháp khi ứng dụng vào sản xuất thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | SẢN XUẤT THỰC PHẨM BẰNG PHƢƠNG PHÁP DÙNG VI SÓNG Nguyễn Lệ Hà Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Đại học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh TÓM TẮT Việc sử dụng vi sóng trong sản xuất và chế biến thực phẩm đang có xu hướng gia tăng trong những năm gần đây. Các ứng dụng của vi sóng không chỉ phổ biến ở qui mô gia đình mà còn được chú ý trong sản xuất thực phẩm ở các nhà máy chế biến rau quả thịt trà để chần hay làm chín để sấy khô hay cô đặc. Quá trình có nhiều ưu điểm vượt trội so với các phương pháp thông thường khác ở chỗ ít đòi hỏi máy móc thiết bị hơn và chất lượng thành phẩm cũng tốt hơn. Bài viết này giới thiệu về vi sóng cơ chế làm việc của thiết bị và những ưu nhược điểm của phương pháp khi ứng dụng vào sản xuất thực phẩm. 1. MỞ ĐẦU Trong sản xuất thực phẩm có một giả thiết rất được các nhà thực phẩm học ủng hộ đó là xử lý thực phẩm ở nhiệt độ rất cao UHT- ultra-high temperature hay ultra-high heat treament có tác dụng tốt đối với việc gìn giữ chất lượng của chúng bất kể sau này thực phẩm ấy sẽ được bảo quản lạnh đông hay đưa ra thị trường tiêu thụ ở dạng giữ mát trong thời gian ngắn. Phương pháp gia nhiệt bằng vi sóng là một tiến bộ vượt bậc cho phép các nhà sản xuất thực phẩm thực hiện tốt hơn nữa công đoạn xử lý thực phẩm ở nhiệt độ rất cao UHT. Vi sóng sóng cực ngắn đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến làm khô chần hấp sấy khô trong chân không làm chín trong sản xuất thịt cá hay rau quả. 2 Ưu điểm của việc sử dụng vi sóng là quá trình truyền nhiệt tương đối đều trong cả khối thực phẩm đồng thời ít ảnh hưởng xấu đến các thành phần dinh dưỡng trong đó. Tuy nhiên xu hướng này còn chưa được áp dụng nhiều trên thực tế dù người ta đã phát hiện ra nó từ những năm 1950. Nguyên nhân chính là vì chưa giải quyết được các rào cản giữa kỹ thuật và thương mại 1 . 2. GIỚI THIỆU VỀ VI SÓNG Vi sóng hay sóng cực ngắn bao gồm một dải sóng vô tuyến có tần số từ 300 MHz đến 300 GHz tương ứng với độ dài sóng nằm trong khoảng 1m và 1mm. Trên thực tế các ứng dụng thuộc lĩnh

• Vật lý
• Sản xuất thực phẩm
• Phương pháp dùng vi sóng
• Chế biến thực phẩm
• Quá trình truyền nhiệt
• Vật liệu không tích điện
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 1
• Thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cấu tạo máy sản xuất thực phẩm
• Chế tạo thiết bị sản xuất thực phẩm
• Thiết kế máy gia công sản phẩm thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 3
• Máy định lượng cấu tử sản phẩm thực phẩm
• Máy phân lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
• Cân bằng máy sản xuất thực phẩm
• Tính toán dao động thiết bị sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Máy phân riêng sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy cắt sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy xay xát thực phẩm dạng hạt rời
• Máy nghiền sản phẩm thực phẩm
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản phẩm từ bột
• Sản phẩm lên men
• Bài tiểu luận
• Dự án sản xuất thực phẩm chức năng
• Quá trình sản xuất thực phẩm chức năng
• Nghiên cứu sản xuất thực phẩm chức năng
• Phát triển sản xuất thực phẩm chức năng
• Kinh doanh thực phẩm chức năng
• Sản xuất lạp xưởng
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Sản xuất xúc xích
• Dây chuyền sản xuất lạp xưởng
• Luận văn thực phẩm
• Báo cáo chế biến thực phẩm
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Báo cáo thực hành
• Công nghệ sản xuất
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Phương pháp sản xuất thủy sản
• Các sản phẩm thủy sản
• Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
• Quy trình Cấp giấy an toàn thực phẩm
• Cơ sở an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm sản xuất
• An toàn thực phẩm kinh doanh
• An toàn thực phẩm nông sản
• Máy sản xuất thực phẩm
• Thiết bị sản xuất thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Thiết bị vận chuyển
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Nguyên liệu thực phẩm
• Vận chuyển nguyên liệu thực phẩm
• Hệ thống công nghệ thực phẩm
• Quá trình hóa lý thực phẩm
• Công nghệ hóa chất
• Thực hành sản xuất
• Cơ sở sản xuất thực phẩm
• Good Manufacturing Practice
• Quá trình chế biến
• Xây lắp nhà xưởng
• Hệ thống kiểm soát chất lượng
• Tài liệu tập huấn
• An toàn thực phẩm nông lâm thủy sản
• Kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản
• Bảo quản nông lâm thủy sản
• Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi
• Chế biến thủy sản ăn liền
• Sản xuất thủy sản khô
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Tập huấn An toàn thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Công bố sản phẩm
• Công bố chất lượng sản phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Mạng lưới kinh doanh
• Hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Kinh doanh sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất đồ uống
• Cấp lại giấy an toàn thực phẩm
• Quy trình cấp lại giấy chứng nhận
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Hồ sơ tự công bố sản phẩm
• Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh An Giang
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm