TAILIEUCHUNG - Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp những kiến thức, kỹ năng cho người học các công việc của nghề Chế biến món ăn như: chuẩn bị công việc đầu ca; sơ chế cắt thái các loại nguyên liệu thực phẩm, chế biến nước dùng; chế biến xốt; chế biến các món ăn và món tráng miệng đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm trong bộ phận chế biến. | LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm qua Đảng và Nhà nước ta luôn nhất quán với quan điểm phát triển du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn với mục tiêu đặt ra là phát triển nhanh du lịch đưa nước ta trở thành trung tâm du lịch thương mại dịch vụ có tầm cỡ trong khu vực . Theo quan điểm chủ trương và mục tiêu đó ngành Du lịch Việt Nam được quan tâm chú trọng phát triển đạt được nhiều thành tựu rất đáng ghi nhận và đã dần từng bước khẳng định vai trò quan trọng của Ngành đối với xã hội. Hàng năm ngành Du lịch Việt Nam đã đón được nhiều lượt khách trong nước và khách quốc tế nguồn thu quan trọng từ du lịch đã đưa Du lịch trở thành một ngành xuất khẩu tại chỗ có triển vọng tạo ra nhiều công ăn việc làm góp phần tích cực xóa đói giảm nghèo tăng cường giao lưu văn hóa và phát triển kinh tế đối ngoại hội nhập quốc tế. Sự phát triển của du lịch có vai trò to lớn được nhìn nhận là động lực trong việc thúc đẩy nhiều ngành kinh tế xã hội khác phát triển. Để du lịch phát triển ngoài việc nghiên cứu phát triển sản phẩm xúc tiến quảng bá nội dung phát triển nguồn nhân lực đóng vai trò quan trọng. Hiện nay Trường Cao đẳng Lào Cai đã và đang triển khai đa dạng các chương trình đào tạo các chuyên môn nghiệp vụ trong lĩnh vực du lịch ở các cấp bậc và hệ đào tạo. Trong đó Kỹ thuật chế biến món ăn là chương trình đào tạo ngắn hạn ở trình độ sơ cấp bậc 2 nhằm đào tạo nguồn nhân lực du lịch của Ngành. Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp những kiến thức kỹ năng cho người học các công việc của nghề Chế biến món ăn như chuẩn bị công việc đầu ca sơ chế cắt thái các loại nguyên liệu thực phẩm chế biến nước dùng chế biến xốt chế biến các món ăn và món tráng miệng đáp ứng các yêu cầu về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trong bộ phận chế biến. Giáo trình do các giảng viên của Trường Cao đẳng Lào Cai tham gia biên soạn. Trong đó giảng viên Nguyễn Thị Ngọc Hà biên soạn nội dung mô đun 1 giảng viên Bùi Anh Dũng biên soạn nội dung mô đun 2 và 5 giảng viên Nguyễn Thị Oanh biên soạn nội dung .

• Quản trị kinh doanh
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ năng giao tiếp
• Chế biến nước dùng
• Sơ chế nguyên liệu thực phẩm
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Giáo trình Chế biến món ăn
• Chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn 3
• Chế biến các món ăn Thái Lan
• Chế biến các món ăn Nhật Bản
• Chế biến các món ăn Hàn Quốc
• Giáo trình Chế biến món ăn 2
• Chế biến các món ăn Trung Quốc
• Chế biến món ăn khai vị
• Chế biến các món từ cua
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Giáo trình Chế biến bánh
• Chế biến món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến bánh
• Món ăn tráng miệng Á
• Món ăn tráng miệng Âu
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Âu
• Kỹ thuật chế biến món ăn Á
• Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Quản trị nhà hàng
• Chế biến món ăn Việt Nam
• Chế biến món ăn Trung Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Nhật Bản
• Thực hành nghề chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn tại cơ sở
• Quy trình kỹ thuật chế biến món ăn
• Tổ chức kinh doanh ăn uống
• Sơ chế thực phẩm
• Giáo trình Thực tập cơ bản
• Thực tập chế biến món ăn
• Chế biến món ăn tại cơ sở
• Chế biến món ăn Á
• Xây dựng thực đơn Á
• Chế biến món ăn Hàn Quốc
• Chế biến món sườn Kinh Đô
• Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến nước dùng
• Thực đơn món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn 1
• Kỹ thuật xóc chảo
• Kỹ thuật chế biến súp
• Phương pháp làm chín món ăn
• Cơ sở kinh doanh ăn uống
• Giáo trình Chế biến bánh và món tráng miệng Âu
• Chế biến bánh và món tráng miệng Âu
• Kỹ thuật chế biến các loại kem
• Chế biến món ăn tráng miệng Âu
• Giáo trình Tổng quan chế biến món ăn
• Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu
• Phương pháp làm chín thức ăn
• Quản trị chi phí sản xuất chế biến
• Chế biến bánh và món ăn tráng miệng
• Món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến kẹo
• Giáo trình Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn
• Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Kỹ thuật sơ chế thực phẩm
• Kỹ thuật làm chín
• Nguyên tắc phối hợp gia vị
• Hướng dẫn chế biến món ăn
• Thực hành chế biến món ăn
• Phương pháp chế biến món ăn
• Kinh nghiệm chế biến món ăn
• Giáo trình Quản trị tác nghiệp
• Quản trị bộ phận chế biến món ăn
• Quản trị kế hoạch sản xuất chế biến
• Sản xuất chế biến món ăn
• Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa
• Kỹ thuật trình bày món ăn
• Phương pháp phối hợp nguyên liệu