TAILIEUCHUNG - Giáo trình Cắt tỉa trang trí rau củ quả (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

(NB) Giáo trình Cắt tỉa trang trí rau củ quả cung cấp cho người học những kiến thức như: Sử dụng nguyên liệu phù hợp với từng chủ đề cắt tỉa, trang trí; Trình bày được các bước cơ bản trong cắt tỉa và trang trí rau, củ, hoa quả; Liệt kê được tên các sản phẩm cắt tỉa, trang trí; Biết cách bảo quản nguyên liệu sau khi tỉa. | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH LÀO CAI TRỪỜNG CAO ĐẲNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Cắt tỉa trang trí rau củ quả NGÀNH CHUYÊN NGÀNH Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn TRÌNH ĐỘ Trung cấp Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ CĐLC ngày của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Lào Cai Lào cai năm 2019 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình trên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Hiện nay các nhà hàng khách sạn lớn đều có yêu cầu tuyển dụng nhân sự Bếp ngoài giỏi chuyên môn còn phải biết trang trí cắt tỉa. Vì vậy bộ môn cắt tỉa là vô cùng cần thiết đối với những ai đang theo đuổi nghề Bếp lâu dài. Trong văn hóa ẩm thực của mọi dân tộc mọi quốc gia thưởng thức món ăn không chỉ là khi bạn nếm thử một món ăn ngon mà còn là giây phút được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của chúng khi đặt trên bàn ăn. Đòi hỏi kỹ năng chuyên môn cao cùng sự khéo léo tỉ mỉ cắt tỉa trang trí món ăn xứng đáng được xem là bộ môn nghệ thuật mà không một đầu bếp nào có thể bỏ qua. Môn học cắt tỉa trang trí rau củ quả giúp bạn nắm bắt bổ sung những kiến thức và kỹ năng cơ bản về nghệ thuật điêu khắc cắt tỉa rau củ quả bài trí và sắp đặt đáp ứng nhu cầu đa dạng của người học. Lào cai ngày tháng năm 2019 Người biên soạn Hà Thị Minh Chính 3 MỤC LỤC Contents Bài 1 Tỉa hoa từ quả cà chua . 10 Phần 1 Kiến thức lý thuyết . 10 1. Hoa hồng quán . 10 . Tỉa hoa . 10 Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 2. Hoa hồng quán vỏ . 11 . Tỉa hoa . 11 . Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 3. Hoa hồng quán lát . 11 . Tỉa hoa . 11 . Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 Phần 2 HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH . 11 1. Hướng dẫn mẫu . 11 2. Thực hành . 12 . Thực hành cắt tỉa theo nhóm . 12 . Thực hành cắt tỉa cá nhân . 12 Hình . Các bước tỉa mẫu Hoa hồng quán vỏ. 13 Bài 2 Tỉa hoa từ củ cà rốt và củ cải . 15 Phần 1 Kiến thức lý .

• Khéo tay hay làm
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Cắt tỉa trang trí rau củ quả
• Cắt tỉa trang trí rau củ quả
• Tỉa hoa từ quả cà chua
• Tỉa hoa từ củ cà rốt
• Tỉa hoa từ quả dưa chuột
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn