TAILIEUCHUNG - Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về nhu cầu ăn uống và kinh doanh ăn uống; Kiến thức về thức uống; Kỹ thuật phục vụ ăn uống; Tổ chức và phục vụ các loại tiệc; . Mời các bạn cùng tham khảo! | UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Dùng cho hệ trung cấp chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng Người thực hiện Phan Như Phương Mai Năm học 2017-2018 Chương 1. KHÁI QUÁT VỀ NHU CẦU ĂN UỐNG VÀ KINH DOANH ĂN UỐNG MỤC TIÊU Sau khi nghiên cứu chương này học sinh có khả năng - Trình bày được khái quát về nhà hàng cũng như vai trò vị trí của nhà hàng đối với khách sạn. Các loại nhà hàng hiện đang có. - Trình bày được vai trò của bộ phận phục vụ ăn uống trong nhà hàng. - Vận dụng được kiến thức vào rèn luyện kỹ năng phục vụ khách của một nhân viên nhà hàng. Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là một hoạt động đem lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn bên cạnh việc kinh doanh bán buồng ngủ cho khách. Những kiến thức tổng quan chung về ăn uống và kinh doanh ăn uống được cung cấp cơ bản trong chương một này. . Giới thiệu về nhu cầu ăn uống Trong cuộc sống ăn uông là nhu cầu trước tiên của con người nó quyết định sự tồn tại của nhân loại. Cùng với sự phát triển của xã hội nhu cầu cần thiết này cũng thay đổi không ngừng. Khi đời sống còn nghèo thì ăn no uống đủ để tồn tại. Khi đời sống được nâng cao thì nhu cầu này không chỉ dừng lại ở phương diện vật chất mà còn đòi hỏi đi kèm với nó là nhu cầu tinh thần các món ăn đồ uống không chỉ đẹp mà còn bảo đảm giá trị dinh dưỡng và có giá trị về văn hóa thẩm mỹ. Xã hội phát triển nhu cầu ăn uống giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc các quốc gia ngày càng tăng . Con người không chỉ muốn ăn những món ăn trong nước đồ uống quê nhà của dân tộc mà còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên toàn thế giới. Sau khi nhu cầu cơ bản trong đời sống đã được thỏa mãn con người thường hướng tới những nhu cầu tiếp sau cao hơn trong cuộc sống thuyết Maslow . Sơ lược từ nhận xét này ta có thể tìm hiểu xem du khách còn có những nhu cầu cao hơn như thế nào Muốn được kính trọng phục vụ tốt hơn quy cách hơn. Tăng cường lòng yêu thương con người thêm quan hệ giao lưu bạn đồng hành hiểu

• Du lịch
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Vai trò của bộ phận ăn uống
• Kinh doanh khách sạn
• Các loại thức uống có cồn
• Quy trình phục vụ tiệc rượu
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn