TAILIEUCHUNG - Giáo trình Quy trình phục vụ ăn âu - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Quy trình phục vụ ăn âu cung cấp cho người học những kiến thức như: Đặc điểm ăn ăn uống và qui trình cơ bản trong phục vụ khách ăn âu; phục vụ khách ăn âu theo thực đơn đặt trước; phục vụ khách ăn chọn món âu. Mời các bạn cùng tham khảo! | GIÁO TRÌNH PHỤC VỤ ĂN ÂU MÔN QUI TRÌNH PHỤC VỤ ĂN ÂU CHƯƠNG I ĐẶC ĐIỂM ĂN ĂN UỐNG VÀ QUI TRÌNH CƠ BẢN TRONG PHỤC VỤ KHÁCH ĂN ÂU Mục tiêu Sau khi học xong bài này học sinh có thể Hiểu rõ những đặc điểm cơ bản trong bữa ăn Âu Hiểu biết về văn hóa ẩm thực của một số quốc gia châu Âu Nắm vững qui trình chung trong phục vụ khách ăn Âu 1. Những đặc điểm chung trong bữa ăn Âu . Các bữa ăn trong ngày Ăn sáng Breakfast am Ăn sáng trưa Brunch midday nhưng chỉ phục vụ vào những ngày cuối tuần và thường được phục vụ theo kiểu Buffet. Ăn trưa Lunch pm Ăn xế Afternoon Tea pm Ăn tối Dinner pm Ăn khuya Supper pm . Đặc điểm về tâm lý ăn uống của người châu Âu Thích sự trang nhã lịch sự và yên tĩnh. Bữa n ấm c ng nhưng kh ng n ào náo nhi t. h ng thích n i chuy n nhi u trong ữa n. Thời gian cho một ữa n thường kéo dài. Ăn uống rất gọn gàng sạch sẽ. Rất đ cao v vấn đ v sinh trong n uống. Bàn n lu n phải được trình ày trang trí đẹp phù hợp với tính chất của ữa n. Các m n n được phục vụ theo trình tự kh ng n nhi u m n cùng một lúc và thường được phục vụ riêng theo từng suất cho mỗi thực khách. Hoá đơn thanh toán thường được tính riêng. Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu Trang 1 GIÁO TRÌNH PHỤC VỤ ĂN ÂU . Dụng cụ ăn uống và cách sử dụng Sử dụng các loại đĩa c kích cỡ khác nhau trong ữa n phụ thuộc vào tính chất của m n n khai vị - n no tráng mi ng Dụng cụ n chủ yếu là các loại dao muỗng nĩa và được thay đổi sao cho phù hợp với tính chất của mỗi m n n. Đối với những m n n đặc i t còn c những dụng cụ riêng i t khi cần sử dụng đến nhân viên phục vụ sẽ đặt ra cho khách chẳng hạn như n ò ít-tết eefsteak thì c ộ dao nĩa n ít-tết n ốc thì c nĩa n ốc amp dụng cụ kẹp ốc n t m hùm c nĩa n rất dài và nhỏ Ngoài ra còn c một số m n n khi đặt dụng cụ phải đặt khác với th ng thường chẳng hạn như đối với các món mì Spaghetti dụng cụ n là muỗng s p và nĩa nhưng nĩa được đặt ên phải muỗng bên trái. Do dụng cụ n chủ yếu là

• Du lịch
• Giáo trình Quy trình phục vụ ăn âu
• Quy trình phục vụ ăn âu
• Nguyên tắc bày dụng cụ ăn
• Nguyên tắc bày ly thức uống
• Đặc điểm chung về bữa ăn Âu
• Qui trình phục vụ ăn sáng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm