TAILIEUCHUNG - Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Giáo trình Nghiệp vụ bàn cung cấp hệ thống kiến thức và kỹ năng cơ bản về phục vụ bàn trong các cơ sở kinh doanh, đào tạo về du lịch, giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách theo thực đơn đặt trước (Set menu), phục vụ khách ăn chọn món (À la carté ), phục vụ khách ăn tự chọn (Buffet), phục vụ tiệc (Banquet), phục vụ hội nghị, hội thảo, phục vụ khách ăn tại buồng nghỉ (Room service), tổ chức phục vụ các hình thức ăn uống khác, phục vụ đồ uống, chăm sóc khách hàng, vệ sinh, an toàn, an ninh, điều hành và giám sát trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. | BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Mô đun Nghiệp vụ bàn NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ Ban hành kèm theo Quyết định số 120 QĐ - ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề Hà Nội năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011- 2012 của TCDN- BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng nghề. Quá trình biên soạn Trên cơ sở tham khảo các giáo trình tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực nhà hàng khách sạn kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực có hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy mô đun Nghiệp vụ bàn. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình mô đun môn học Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp phân tích nghề tiêu chuẩn kỹ năng nghề Nghiệp vụ bàn là mô đun thuộc nhóm kiến thức đào tạo nghề trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề Quản trị Nhà hàng nhằm cung cấp hệ thống kiến thức và kỹ năng cơ bản về phục vụ bàn trong các cơ sở kinh doanh đào tạo về du lịch giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về chuẩn bị phục vụ phục vụ khách theo thực đơn đặt trước Set menu phục vụ khách ăn chọn món À la carté phục vụ khách ăn tự chọn Buffet phục vụ tiệc Banquet phục vụ hội nghị hội thảo phục vụ khách ăn tại buồng nghỉ Room service tổ chức phục vụ các hình thức ăn uống khác phục vụ đồ uống chăm sóc khách hàng vệ sinh an toàn an ninh điều hành và giám sát trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Cấu trúc chung của giáo trình Nghiệp vụ bàn bao gồm 9 bài Bài 1 Khái quát về nhà .

• Quản trị kinh doanh
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn
• Quản trị nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát trong nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ các bữa ăn
• Phục vụ ăn kiểu Âu
• Phục vụ ăn kiểu Á
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản
• Tổ chức phục vụ tiệc
• Tổ chức phục vụ tiệc ngồi
• Nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Văn hóa du lịch
• Khóa luận tốt nghiệp văn hóa du lịch
• Luận văn văn hóa du lịch
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kinh doanh nhà hàng
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Quản trị du lịch và lữ hành
• Bày bàn ăn Âu
• Cách trải khăn bàn vuông
• Phục vụ khách hàng tại bàn
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Kinh doanh nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ khách sạn Majestic
• Kỹ thuật bày bàn ăn trong khách sạn nhà hàng
• Kỹ thuật bày bàn ăn
• Nghiệp vụ khách sạn
• Bày bàn theo thực đơn
• Bữa ăn sáng kiểu Âu
• Bày bàn ăn đặc sản
• Bày bàn tiệc
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Tỉnh Quảng Bình
• Thực trạng doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Giải pháp phát triển doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Doanh nghiệp thương mại và dịch vụ tại Quảng Bình
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Quản lý kinh tế
• Ngành quản lý kinh tế
• Phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Giải pháp phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Doanh nghiệp thương mại dịch vụ ở tỉnh Quảng Bình
• Kinh nghiệm phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Chuyên đề tốt nghiệp
• Luận văn tốt nghiệp
• Bảo quản các trang thiết bị
• Bảo quản đồ sứ
• Kỹ thuật vệ sinh
• Mô hình phục vụ bàn kiểu Pháp
• Khóa luận tốt nghiệp khoa Di sản văn hóa
• Di sản văn hóa
• Công tác quản lý dịch vụ văn hóa
• Quản lý dịch vụ văn hóa
• Tỉnh Lào Cai
• Khóa luận tốt nghiệp
• Quản trị kinh doanh
• Quản trị dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Bộ phận bàn
• Quản trị chất lượng
• Thị trường mở
• Nghiệp vụ thị trường mở
• Đánh giá nghiệp vụ thị trường mở
• Cung ứng ròng
• Kết quả nghiệp vụ thị trường mở
• Chính sách tiền tệ