TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ quả sơ ri

Nội dung chính của bài viết trình bày nghiên cứu được tiến hành trên dịch quả sơ ri, ở hàm lượng chất khô 18oBx, pH 4,0; tỉ lệ men giống bổ sung 0,20%; lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm thu được có hàm lượng chất khô 7,2 ± 0,8oBx; hàm lượng cồn 1,4% v/v; hàm lượng vitamin C 581,2 mg%; pH 3,1. | Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh 99 Processing of fermented fruit juice from acerola Malpighia glabra L. Mai T. N. Tran Institute of Applied Sciences Ho Chi Minh City University of Technology HUTECH Ho Chi Minh City Vietnam ARTICLE INFO ABSTRACT Research Paper Fruit cider has high nutrition and often preserved cold after processing. The aroma and flavour characteristics of the original material enhance Received December 11 2019 the sensory of the cider. This study was carried on the acerola Revised March 15 2020 juice which has the dry matter concentration of 18oBx pH . The Accepted April 24 2020 fermentation was induced with the yeast content of for 3 days at room temperature. As a result the obtained product had the dry Keywords matter concentration the alcohol content the vitamin C content and pH of Bx v v mg and respectively. Acerola Acerola cider Yeast Corresponding author Tran Thi Ngoc Mai Email Cited as Tran M. T. N. 2020 . Processing of fermented fruit juice from acerola Malpighia glabra L. . The Journal of Agriculture and Development 19 2 99-105. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển 19 2 100 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ quả sơ ri Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa Học Ứng dụng Trường Đại Học Công Nghệ TP. HCM HUTECH TP. Hồ Chí Minh THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Bài báo khoa học Nước trái cây lên men có giá trị dinh dưỡng cao trong đó mùi thơm và hương vị đặc trưng của nguyên liệu làm tăng giá trị cảm quan cho sản Ngày nhận 11 12 2019 phẩm thường được bảo quản lạnh sau khi chế biến. Nghiên cứu được Ngày chỉnh sửa 15 03 2020 tiến hành trên dịch quả sơ ri ở hàm lượng chất khô 18o Bx pH 4 0 tỉ Ngày chấp nhận 24 04 2020 lệ men giống bổ sung 0 20 lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm thu được có hàm lượng chất khô 7 2 0 8o Bx hàm lượng cồn 1 4 v v hàm lượng vitamin C 581 2 mg pH 3 1. Từ khóa Nấm men rượu Nước quả lên men Sơ ri

• Sinh học
• Chế biến nước giải khát
• Chế biến nước giải khát lên men
• Quả sơ ri
• Nấm men rượu
• Nước quả lên men
• Bắp cải tím
• Nước giải khát
• Chất lượng nước giải khát
• Quá trình thanh trùng
• Purple cabbage
• Chế biến nước quả dứa
• tổng quan về dứa
• quy trình sản xuất nước dứa
• chỉ tiêu sản phẩm
• nước giải khát lên men
• nước gải khát không lên men
• chế biến nước ngọt có gas
• công nghệ sinh học
• tác hại nước có gas
• nước giải khát không gas
• NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
• CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
• QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
• luận văn
• công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai
• Nước giải khát đóng chai từ cà gai leo
• Dinh dưỡng học
• Thịt quả mãng cầu xiêm
• Hoạt động khử gốc tự do DPPH
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Cây thuốc dòi
• Phối chế oBrix
• An toàn vi sinh thực phẩm
• Sức khỏe và nước có ga
• Nước có ga phẩm màu
• Sức khỏe trẻ em
• Công nghệ lạnh ứng dụng
• Sản xuất nước đá
• Sản xuất đá khô
• Sản xuất nước giải khát
• Công nghệ sản xuất kem
• Chế biến sữa
• chế biến rượu cồn
• bột bánh men
• danh hạng rượu
• rượu qua chưng cất
• lên men kị khí
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• khoa học giáo dục
• bài giảng
• khoa sư phạm
• nghiệp vụ sư phạm
• Quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô
• Sản xuất nước giải khát từ dịch chiết lá tía tô
• Quy trình chế biến nước rễ tranh
• Rễ cỏ tranh
• Quy trình chế biến
• Chất lượng nước đóng chai
• Chế biến sản phẩm nước ép
• Nước ép nghệ mật ong
• Bổ sung hương liệu cho thực phẩm
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• chế biến thực phẩm
• khóa luận công nghệ sinh học
• chế biến rượu vang
• chế biến mít
• công nghệ nước giải khát
• nước Linh chi đóng chai
• nước đóng chai
• nấm Linh chi
• Chế biến nước mía thanh trùng
• Sản phẩm nước mía đóng hộp
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nước mía giải khát
• Đa dạng hóa sản phẩm từ cây mía
• Cách pha các loại nước trái cây
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail