TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của các phương pháp xử lý nhiệt kết hợp với lên men đến hàm lượng axit gamma aminobutyric, axit phytic và tính chất lý hóa của sữa chua đậu nành nẩy mầm

Mục đích của nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của các phương pháp xử lý nhiệt đậu nành (nghiền đậu với nước sôi, chần và dùng lò vi sóng) đến hàm lượng axit gamma-aminobutyric (GABA), axit phytic (PA), tính chất hóa học (chất khô, protein, độ axit và pH) và tính chất vật lý (độ nhớt và khả năng giữ nước - WHC) của sữa chua. | Ảnh hưởng của các phương pháp xử lý nhiệt kết hợp với lên men đến hàm lượng axit gamma aminobutyric axit phytic và tính chất lý hóa của sữa chua đậu nành nẩy mầm Vietnam J. Agri. Sci. 2020 Vol. 18 No. 5 367-377 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2020 18 5 367-377 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NHIỆT KẾT HỢP VỚI LÊN MEN ĐẾN HÀM LƯỢNG AXIT GAMMA-AMINOBUTYRIC AXIT PHYTIC VÀ TÍNH CHẤT LÝ-HÓA CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH NẨY MẦM Nguyễn Đức Doan Đỗ Thị Hà Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của các phương pháp xử lý nhiệt đậu nành nghiền đậu với nước sôi chần và dùng lò vi sóng đến hàm lượng axit gamma-aminobutyric GABA axit phytic PA tính chất hóa học chất khô protein độ axit và pH và tính chất vật lý độ nhớt và khả năng giữ nước - WHC của sữa chua. Sữa chua được sản xuất từ đậu nành nẩy mầm và bảo quản ở nhiệt độ 4-6 sau 14 ngày. GABA và PA được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC và so màu tương ứng. Hàm lượng chất khô protein độ axit và pH được xác định bằng phương pháp sấy Kjedahl chuẩn độ NaOH và máy đo pH tương ứng. Độ nhớt và khả năng giữ nước được xác định bằng máy đo độ nhớt và ly tâm tương ứng. Kết quả cho thấy các phương pháp xử lý nhiệt ảnh hưởng có ý nghĩa đến GABA PA tính chất hóa học và vật lý của sữa chua. Nghiền đậu với nước sôi đã tạo sữa chua có hàm lượng GABA chất khô và protein cao nhất trong khi đó hàm lượng PA thấp nhất so với phương pháp chần hay lò vi sóng. Hơn nữa xử lý nhiệt bằng phương pháp này còn tạo sữa chua có độ nhớt và WHC cao hơn so với xử lý nhiệt bằng phương pháp chần hay làm nóng bằng lò vi sóng. Từ khóa Xử lý nhiệt axit gamma-aminobutyric axit phytic tính chất hóa lý sữa chua đậu nành. The Effect of Heat Treatment of Germinated Soybean Combining with Fermentation on Gamma-aminobutyric Acid Phytic Acid and Physicochemical .

• Nông nghiệp
• Xử lý nhiệt
• Axit gamma aminobutyric
• Axit phytic
• Tính chất hóa lý
• Sữa chua đậu nành
• Cơ khí đại cương
• Tài liệu Cơ khí đại cương
• Xử lý nhiệt kim loại
• Tài liệu xử lý nhiệt kim loại
• Nghiên cứu xử lý nhiệt kim loại
• Các phương pháp nhiệt luyện kim loại
• Công suất vi sóng
• Quá trình xử lý nhiệt
• Trà ô long
• Nhiệt độ xử lý
• Thiết bị xử lý nhiệt trà ô long
• Xử lý nhiệt đồ hộp
• Bài giảng Xử lý nhiệt đồ hộp
• Công nghệ xử lý nhiệt
• Công nghệ thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Thiết bị nhiệt
• Quy trình xử lý rác thải nhựa
• Rác thải nhựa
• Công nghệ xử lý rác thải nhựa
• Ứng dụng nhiệt xử lý rác
• Ảnh hưởng xử lý cơ nhiệt
• Xử lý cơ nhiệt
• Tính chất hợp kim CuNi9Sn3
• Xử lý cơ nhiệt đến hợp kim CuNi9Sn3
• Hợp kim Cu 9Ni 3Sn sau cán nóng
• Sự thay đổi ánh màu
• Quá trình xử lý nhiệt định hình
• Thay đổi ánh màu
• Xử lý nhiệt định hình
• Tạp chí khoa học
• Chế độ xử lý nhiệt thép
• Xử lý nhiệt thép
• Nòng súng pháo 35CrNi3MoV
• Xử lí nhiệt phôi nòng súng pháo
• Quá trình xử lý nhiệt độ cao
• Xử lý nhiệt độ cao
• Gỗ bồ đề
• Tính chất cơ lý
• Nhiệt độ cao
• Tìm hiểu nhiệt phân
• Xử lý nhựa phế thải
• Nhựa phế thải
• Xử lý nhựa
• Quá trình nhiệt phân nhựa
• Thiết bị nhiệt phân nhựa
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Xử lý nhiệt tạo nền ferit
• Xử lý nhiệt tạo nền ausferit
• Gang cầu tôi đẳng nhiệt ADI
• Hợp kim hoá
• nhiệt luyện thép
• Nhiệt luyện kim loại
• phương pháp nhiệt luyện kim loại
• phương pháp ủ
• Khả năng chịu xói mòn nhiệt
• Khoa học tự nhiên
• Compozit cacbon cacbon
• Khả năng chống hao tổn nhiệt
• Xử lý khí thải
• Phương pháp nhiệt
• Công nghệ sinh học
• Kĩ thuật môi trường
• Công nghệ xử lý khí thải
• Công nghệ xử lý tiếng ồn
• Hàn vòng đệm
• Quy trình gia nhiệt
• Nguyên lý xử lý nhiệt
• Nguyên lý gia nhiệt
• Máy hàn vòng đệm
• Củ dền tươi
• Bột củ dền
• Sản xuất bột củ dền
• Phương pháp xử lý sơ bộ bằng nhiệt
• Xử lý nhiệt củ dền B1
• Kỹ thuật xử lí chất thải rắn
• Kỹ thuật xử lí chất thải
• Xử lý chất thải rắn
• Công nghệ đốt chất thải
• Báo cáo môi trường
• Xử lý chất thải
• Hệ thống nhiệt phân
• Hệ thống khí hóa
• Vật liệu cơ bản
• Xử lý nhiệt trong chế tạo máy
• Chế tạo máy
• Kim loại màu
• Hợp kim bột
• Vật liệu phi kim loại
• Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt
• Cấu trúc tách lớp
• Quá trình trộn
• Cao su thiên nhiên
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Vải dệt kim dạng ống
• Tổ hợp sợi Polyamit texture
• Ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt
• Tiền xử lý nhiệt
• Sự nẩy mầm cây cà chua
• Tăng trưởng của cây cà chua
• Solanum lycopersicum L
• Điều kiện stress hạn
• Keo tai tượng
• Tính chất cơ học của gỗ
• Ảnh hưởng của xử lý nhiệt
• Xử lý nhiệt cho gỗ
• Vật liệu gỗ
• Ảnh hưởng của chế độ xử lý thủy nhiệt
• Chế độ xử lý thủy nhiệt
• Sự thay đổi màu sắc gỗ bạch đàn
• Sự ổn định màu gỗ bạch đàn
• Gỗ bạch đàn
• Vật liệu chế tạo máy
• Công nghệ Chế tạo máy