TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 (tt) - Th.S Trần Thu Hương

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 (tt) - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Mua hàng hóa, xuất nhập và dự trữ hàng hóa, lập kế hoạch mua và dự trữ thực phẩm và thức uống, chế độ quản lý thu mua của nhà hàng, kỹ năng thu mua, lập kế hoạch luân chuyển hàng hóa,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 (tt) - Trần Thu Hương 4/10/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ CHƯƠNG IV: MUA HÀNG HOÁ, XUẤT NHẬP VÀ DỰ TRỮ HÀNG HOÁ TRẦN THU HƯƠNG NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG Khái niệm về việc mua và dự trữ thực pmẩm Nhiệm vụ của bộ phận thu mua Chế độ quản lý thu mua Lập kế hoạch thu mua Tổ chức mua hàng Tổ chức nhập hàng Tổ chức xuất hàng I. LẬP KẾ HOẠCH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC PHẨM VÀ THỨC UỐNG 1. Khái niệm: Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu: Về hàng hoá nguyên vật liệu, thức ăn, đồ uống Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 1 4/10/2015 2. NHIỆM VỤ CỦA BỘ PHẬN THU MUA NH - Đề ra kế hoạch thu mua, sắp xếp công việc thu mua của nhân viên cấp dưới - Nắm bắt tình hình thị trường để hạ giá thành, nâng cao lợi ích kinh doanh - Xây dựng con đường cung ứng ổn định, hạ thấp giá nhập NVL - Kiểm tra và giám sát công việc bàn giao hàng tới và nhập hàng 3. CHẾ ĐỘ QUẢN LÝ THU MUA CỦA NH - Vào cuối mỗi năm tiến hành để ra kế hoạch thu mua, tính toán đối chiều cùng bp tài vụ - Thẩm duyệt kế hoạch thu mua - Thu mua vật phẩm: dựa trên kế hoạch để tiến hành thu mua - Phải tiến hành mua theo danh sách đã đưa ra để đảm bảo cung ứng - Thông báo chi tiêu và thanh toán 4. KỸ NĂNG THU MUA - Tiến hành nghiêm chỉnh theo kế hoạch, với sản phẩm có thời gian bảo quản dài, giá rẻ mà vốn đẻ có thể cho mua nhiều - Mở rộng con đường thu mua, tìm kiếm nhiều nhà cung ứng trực tiếp - Tự mình thu mua, để giảm bớt chi phí - Nắm bắt thông tin thị trường, tìm kiếm nhà cung ứng tốt nhất 2 4/10/2015 KẾ HOẠCH LUÂN CHUYỂN HÀNG HOÁ Cần biết những thông số sau: Mức chi tiêu bình quân của một lượt khách tại nhà hàng Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng Năng lực và công suất sử dụng về cơ sở vật chất của nhà hàng. Khả năng

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Mua hàng hóa
• Dự trữ hàng hóa
• Chế độ quản lý thu mua
• Kỹ năng thu mua
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Quản trị doanh thu
• Kiểm soát chi phí hoạt động nhà hàng
• Quản lý ngân sách hoạt động nhà hàng
• Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng
• Quản trị nhân lực
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• Tuyển dụng nhân lực nhà hàng
• Đào tạo nhân lực bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị nhân sự nhà hàng
• Nguồn nhân lực của nhà hàng
• Bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• Kinh doanh ăn uống
• Vai trò của nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Đặc điểm về lao động nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh ăn uống
• Cơ cấu tổ chức bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị Du lịch
• Phân loại nhà hàng
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Xây dựng chiến lược marketing
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Quản trị bán hàng
• Bài giảng Quản trị bán hàng
• Nghề bán hàng
• Người bán hàng
• Nhà quản trị bán hàng
• Nhiệm vụ nhà quản trị bán hàng
• Bài giảng du lịch
• Tổ chức công việc trong nhà hàng
• Quản lý nhân sự cho nhà hàng bar
• Tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng
• Quản lý chất lượng phục vụ
• Bán hàng hiện đại
• vai trò nhà quản trị bán hàng
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• quản trị dự án
• quản trị sản xuất
• kinh nghiệm quản trị
• phương pháp quản trị
• quản lý doanh nghiệp
• quản trị kinh doanh
• điều hành nhà hàng
• kỹ năng quản lý
• Lịch sử hình thành của nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức của một nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Cơ cấu một thực đơn
• Phân loại menu
• Tổ chức nhà hàng
• Chức năng nhà hàng
• Mô hình nhà hàng
• Bài giảng quản trị chiến lược
• Quản trị chiến lược
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị học
• Quản trị kinh doanh nhà hành
• Thương mại du lịch
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống