TAILIEUCHUNG - Sự thay đổi các thành phần cơ bản của lá trà khi sử dụng phương pháp sấy hồng ngoại và sấy đối lưu để chế biến bột trà xanh

Bài viết trình bày việc xác định các thành phần: Hàm lượng chất hòa tan, tanin, polyphenol tổng số, cafein của lá trà già và búp trà một tôm ba lá thu hái trên cây chè được trồng tại Chí Linh, Hải Dương. | Sự thay đổi các thành phần cơ bản của lá trà khi sử dụng phương pháp sấy hồng ngoại và sấy đối lưu để chế biến bột trà xanh LIÊN NGÀNH HÓA HỌC - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SỰ THAY ĐỔI CÁC THÀNH PHẦN CƠ BẢN CỦA LÁ TRÀ KHI SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY HỒNG NGOẠI VÀ SẤY ĐỐI LƯU ĐỂ CHẾ BIẾN BỘT TRÀ XANH CHANGING THE BASIC COMPONENTS OF GREEN TEA USING INFRARED DRYING AND BED DRYING METHODS IN GREEN TEA POWDER PROCESSING Tăng Thị Phụng, Hoàng Thị Hòa Email: ht_hoa15@ Trường Đại học Sao Đỏ Ngày nhận bài: 8/3/2018 Ngày nhận bài sửa sau phản biện: 28/3/2018 Ngày chấp nhận đăng:28/3/2018 Tóm tắt Trong nghiên cứu này, chúng tôi xác định các thành phần: hàm lượng chất hòa tan, tanin, polyphenol tổng số, cafein của lá trà già và búp trà một tôm ba lá thu hái trên cây chè được trồng tại Chí Linh, Hải Dương. Lá trà thu hái từ búp một tôm ba lá có thành phần: hàm lượng nước 70,6%, chất hòa tan 42,5%, tanin 26,1%, polyphenol tổng số 22,3%, hàm lượng tro tổng số 4,1% phù hợp để chế tạo bột trà xanh. Sử dụng phương pháp sấy đối lưu và sấy hồng ngoại để làm khô lá trà và chế biến thành bột trà xanh. Kết quả cho thấy: Sau quá trình sấy và chế biến, hàm lượng chất hòa tan trong trà, polyphenol trong sản phẩm đã tăng lên đáng kể so với chiết từ lá trà. Phương pháp sấy hồng ngoại đã rút ngắn thời gian sấy đi 30 phút so với phương pháp sấy đối lưu ở cùng điều kiện. Hiệu suất chiết của sản phẩm tăng 12%. Từ khóa: Sấy hồng ngoại; bột trà xanh; polyphenol; tanin. Abstract In this study, we determined the components: soluble content, tannin, total polyphenols, caffeine of the tea leaves from Chi Linh, Hai Duong. Tea leaf with composition: water content , soluble , tannin , total polyphenol , total ash content is suitable for making green tea powder. Using convection drying and infrared drying method in green tea powder processing. The results showed that: after processing tea soluble content, polyphenols in the product

• Hoá dầu
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Sấy hồng ngoại
• Bột trà xanh
• Polyphenol tổng số
• Cafein của lá trà già
• Nghiên cứu khoa học
• Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2005
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học xã hội
• Nghiên cứu khoa học xã hội
• Chọn đề tài nghiên cứu
• Chất lượng tạp chí khoa học
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Phát triển Tạp chí khoa học
• Nâng cao chất lượng Tạp chí khoa học
• Chuyển đổi số tạp chí khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Tạp chí khoa học
• Hệ thống phân loại tạp chí
• Tạp chí ISI
• Mô hình Đại học nghiên cứu
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí khoa học xã hội
• Tạp chí nghiên cứu và không gian khoa học
• Tạp chí nghiên cứu
• Không gian khoa học
• Khoa học xã hội
• Tạp chí khoa học kinh tế luật
• Đề tài nghiên cứu khoa học kinh tế
• Nghiên cứu năng lượng thác nước
• Nghiên cứu sử dụng hệ mờ nơron
• Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia
• Nghiên cứu xây dựng hệ thống điện Việt Nam
• Nghiên cứu sự đông rắn của Polysilazane
• Nghiên cứu tổng hợp vật liệu lai hóa
• Nghiên cứu trạng thái ứng suất vật liệu composite
• Nghiên cứu xây dựng cấu hình rơle
• Nghiên cứu xây dựng từ điển
• Nghiên cứu thử nghiệm hao mòn động cơ
• Nghiên cứu các biện pháp giảm điện áp
• Nghiên cứu ứng dụng mã nguồn mở Lucene
• Nghiên cứu thiết kế máy
• Báo cáo bộ luật tố tụng dân sự
• Nghiên cứu nguyên tắc tranh tụng
• Tạp chí khoa học luật