TAILIEUCHUNG - Hệ nấm mốc và hàm lượng Ochratoxin A (Ota) trên cà phê nhân (Coffea Robusta) ở Việt Nam
Bài viết nghiên cứu hệ nấm mốc đến tên loài, nghiên cứu mức độ nhiễm nấm mốc của hạt, xác định các loài có độc tố OTA và mức độ nhiễm OTA của hạt. | Hệ nấm mốc và hàm lượng Ochratoxin A (Ota) trờn cà phờ nhõn (Coffea Robusta) ở Việt Nam 33(3): 68-73 Tạp chí Sinh học 9-2011 Hệ NấM MốC Và HàM LƯợNG Ochratoxin A (OTA) TRÊN Cà PHÊ NHÂN (COFFEA ROBUSTA) ở VIệT NAM Đặng Vũ Hồng Miên, Châu Ngọc Hải Lâm Thanh Hiền, Từ Thị Hường Phân viện Sau thu hoạch, tp. Hồ Chí Minh Cà phê là một đặc sản của vùng khí hậu không đảm bảo (phơi sấy trên sân đất nện, hạt nhiệt đới. Trên thế giới có hơn 70 nước trồng cà phơi quá dày, cào đảo không kỹ nên hạt khô phê. Việt Nam là một trong những nước đứng không đều). Sau khi phơi bỏ vào bao tải để trong đầu về sản xuất cà phê. Cà phê có 3 loại chính góc nhà dân, hoặc trong các kho trung chuyển là: cà phê chè (Coffea arabica), cà phê nhân hay không đủ khô, sạch, thoáng gió Trong khi đó còn gọi là cà phê vối (Coffea robusta) và cà phê khí hậu Việt Nam rất nóng và ẩm, ở các vùng mít (Coffea excelsa). Cà phê chè có giá cao trồng cà phê, nhiệt độ luôn trên 20oC và độ ẩm nhất, được trồng nhiều ở Brazil và Columbia, cà t−ơng đối không khí trên 80%, mùa m−a ẩm, phê vối trồng ở Việt Nam nhiều nhất, rồi đến nhiều ngày trên 90%. Trong điều kiện như vậy Indonexia và một số nước khác. hạt cà phê dù đS khô cũng rất dễ ngấm ẩm thêm Được người Pháp đ−a vào trồng ở Việt Nam và phát sinh mốc. từ giữa thế kỷ XIX, diện tích trồng và sản lượng Khi cà phê bị mốc, có những tác hại sau: cà phê ngày càng tăng. Chỉ tính năm 1990 sản Giảm giá trị cảm quan: hạt đen, vàng, nâu; lượng là 92. 000 tấn hạt, sau 17 năm đS tăng gần Giảm giá trị dinh d−ỡng: nấm hấp thụ chất dinh gấp 14 lần (1. 280. 000 tấn), đứng thứ nhì về sản d−ỡng và phân hủy chất đạm, bột, đường, dầu xuất cà phê trên thế giới [5]. Riêng cà phê vối của hạt; Làm khối hạt bị ẩm và nóng hơn: làm chiếm gần một nửa (49,1%) tổng lượng giao khối hạt đóng bánh; Tạo mùi vị lạ khi pha chế: dịch toàn thế giới. có vị quả xanh, vị khét, đắng, chát, mùi lên men, Về kim ngạch xuất khẩu, với sản lượng trên, mùi mốc
đang nạp các trang xem trước
