TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến rau quả: Phần 1

Giáo trình Công nghệ chế biến rau quả nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản trong chế biến rau quả. Những công nghệ được đề cập đến đều tương đối mới mẻ và có khả năng áp dụng ở nước ta. Nội dung phần 1 giáo trình gồm: Chương 1: Thành phần hóa học của rau quả; chương 2: Các loại rau quả chính; chương 3: Công nghệ chế biến rau quả đóng hộp. | LỜI GIỚI THIỆU Công nghệ chế biến rau quả là một việc cần thiết nhằm đa dạng hoá sản phẩm rau quả, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của ngƣời dân, đồng thời giải quyết đƣợc vấn đề thời vụ của các loại rau quả. Công nghệ chế biến rau quả phát triển sẽ đẩy mạnh sự phát triển của ngành nông nghiệp, tăng thu nhập cho nông dân. Nội dung của giáo trình đã đƣợc xây dựng trên cơ sở các tài liệu dùng giảng dạy trong các trƣờng đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp thuộc chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên giáo trình đã có sự điều chỉnh nội dung để phù hợp hơn cho việc đào tạo kỹ thuật viên về chế biến thực phẩm. Giáo trình “ Công nghệ chế biến rau quả” nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản trong chế biến rau quả. Những công nghệ đƣợc đề cập đến đều tƣơng đối mới mẻ và có khả năng áp dụng ở nƣớc ta. Giáo trình đƣợc biên soạn cho đối tƣợng là học sinh Trung học chuyên nghiệp về chuyên ngành Chế biến và Bảo quản Thực phẩm. Đồng thời cũng là tài liệu tham khảo cho học sinh thuộc các chuyên ngành nhƣ: chế biến và bảo quản nông sản, kiểm nghiệm chất lƣợng lƣơng thực thực phẩm. Tuy đã có nhiều cố gắng khi biên sọan, nhƣng giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong đƣợc sự đóng góp ý kiến của đồng nghiệp và bạn đọc để giáo trình đƣợc hoàn thiện hơn trong những lần tái bản sau. Các tác giả Lê Thị Hồng Vân (chủ biên) Hồ Thị Hà 1 Chƣơng 1: THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU QUẢ Thành phần hoá học của rau quả tƣơi bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ và vô cơ tạo nên các tế bào và các mô của chúng. Do tế bào của rau quả luôn duy trì sự sống trong suốt thời gian bảo quản nên thành phần hoá học của rau quả không ngừng biến đổi. Thành phần hoá học của rau quả phụ thuộc vào giống, loại, độ già, điều kiện gieo trồng, chăm sóc, thời tiết thu hoạch và quá trình bảo quản. 1. Nƣớc Trong rau quả hàm lƣợng nƣớc rất cao, trung bình từ 80 – 90%, có khi đến 93 – 97%. Nƣớc tồn tại ở hai dạng là nƣớc tự do và nƣớc liên kết. Trong đó tồn tại chủ yếu ở dạng tự do, chiếm tới 95%. .

• Nông nghiệp
• Công nghệ chế biến rau quả
• Chế biến rau quả
• Loại rau quả chính
• Công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
• Thành phần hóa học của rau quả
• Công nghệ bảo quản rau quả
• Tài liệu bảo quản rau quả
• Tài liệu chế biến rau quả
• Bảo quản rau quả
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
• Phương pháp bảo quản rau quả
• Nguyên liệu rau quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến đồ hộp nước quả
• Công nghệ chế biến rau quả sấy
• ông nghệ chế biến rau quả sấy
• Công nghệ muỗi chua rau quả
• Công nghệ làm lạnh đông rau quả
• Thu hoạch rau quả
• Thực tập công nghệ chế biến rau quả
• Chế biến đồ hộp quả
• Chế biến nông sản
• Bảo quản nông sản
• Kỹ thuật chế biến rau quả
• Hệ thống tẩy rửa rau quả
• Sử dụng phế liệu chế biến hoa quả
• Công nghệ sử lý nước thải
• sản phẩm rau quả
• Thành phần rau quả
• Ebook Công nghệ rau quả
• Công nghệ rau quả
• Thực hành công nghệ chế biến rau quả
• Sản xuất mì sợi
• Sản xuất đồ hộp quả nước đường
• Sản xuất gạo từ thóc
• công nghiệp chế biến rau quả
• nguyên liệu chế biến
• chủng loại rau quả
• phân bố doanh nghiệp
• công nghệ chế biến
• vai trò chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến rau củ quả
• Công nghệ chế biến sữa
• Quy trình chế biến rau quả
• Quy trình chế biến sữa
• Công nghệ Hóa học
• Dấm chín rau quả
• Qúa trình dấm chín
• Cách dấm một số trái cây
• chế biến thực phẩm
• qui trình chế biến
• phương pháp chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nectar xoài
• Sản xuất nectar xoài
• Chất lượng sản phẩm rau quả
• Kiểm tra chất lượng rau quả
• Sự sản sinh etylen
• Cơ chế sản sinh etylen
• sản xuất dầu ăn
• Công nghệ sản xuất
• luận văn công nghệ
• Bảo quản thực phẩm
• Chất lượng nguyên liệu
• Giáo trình thực tập
• ngành công nghiệp
• câu hỏi trắc nghiệm
• bài tập trắc nghiệm công nghệ bảo quản rau quả
• cấu trúc bài tập trắc nghiệm công nghệ bảo quả rau quả
• ôn tập công nghệ bảo quản
• tài liệu học đại học
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• rau quả được lên men
• nước ép rau quả
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Xử lý sau thu hoạch