TAILIEUCHUNG - Ứng dụng công nghệ hiện đại trong bảo quản và chế biến rau quả: Phần 2

Phần 2 cung cấp cho người đọc các kiến thức: Hư hỏng rau quả và các sản phẩm rau quả; giá trị dinh dưỡng của rau, quả và các sản phẩm của chúng; sử dụng phế liệu chế biến hoa quả và rau, hệ thống tẩy rửa và khử trùng CIP, nội dung chi tiết. | Ứng dụng công nghệ hiện đại trong bảo quản và chế biến rau quả Phần 2 Chương 7 HƯ HỎNG RAU QUẢ VÀ CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ . GIỚI THIỆU T h ự c phẩm là y ê u cầu k h ô n g thể thiếu đ ố i v ớ i m ỗ i th ự c th ể s ố n g . R au quả c ũ n g n h ư c á c sàn phẩm từ rau quả là thành phần q u an tr ọ n g tr o n g khẩu phần ăn h à n g n g à y cù a c o n ngư ờ i. C h ú n g ta hiểu rằng n h ữ n g sả n p h ẩm n ày k h ô n g đ ư ợ c p h é p c ó đ ộ c tố h ay bị h ư h ỏ n g . M ột thực phẩm đ ư ợ c c o i là hư h ỏ n g n ếu n ó g â y ra v â n đ ề m à người sử d ụ n g k h ô n g m o n g m u ố n . S ự p h ù h ợ p h a y k h ô n g c ủ a m ộ t th ự c p h ẩm c ó thề tù y th eo ch ù quan tù n g n g ư ờ i n h ư n g h ầu h ết m ọ i n g ư ờ i đ ề u c h o ra n g th ự c phẩm h ò n g nếu n ó k h ôn g đ ư ợ c thu h o ạ c h m ộ t c á c h h ợ p lý bị n h iễm bụi b ân d o k h ô n g đàm bảo v ệ sin h hoặc d o n gư ờ i m a n g m ầ m b ện h tru y ền n h iễ m c h ế b iế n h o ặ c đư ợ c b ón b ằ n g n ư ớ c thài và c ó n h ữ n g th a y đ ổ i b ờ i h o ạ t đ ộ n g c ủ a vi sin h v ậ t h o ặ c của e n z y m c ó tron g th ự c phẩm . M ặ c dù c á c p h ư ơ n g pháp sản xuất vận c h u y ể n v à c h ế b iế n phát triển v à k h ô n g n g ừ n g cải tiến n h ư n g chất lư ợ n g vi sin h c ù a sản p h ẩm v ẫ n là nhân tố quan tr ọ n g nhất. V i sinh vật là m ối n gu y h à n g đầu tr o n g c á c m ố i n g u y k h á c nhau b ờ i n ó c ó liên qu an tới đ ộ an toàn thực phẩm c h o c o n n g ư ờ i s ử d ụ n g . C h ú n g ta biết rằng m ộ t th ự c phẩm an toàn trài qua quá trình c h ế b iến g ồ m n h iều b ư ớ c và tại m ỗ i b ư ớ c đ ó nguy c ơ th ự c phẩm bị n h iễm tạp v à h ư h ỏ n g là rất lớ n. V ì th ế hệ th ố n g p h ân tíc h c á c d iêm k iểm soát trọng y ế u H A C C P c ó ý n g h ĩa rất lớn đ ố i v ó i v iệ c đ ả m b ả o an toàn th ự c phàm . R ất nhiều loại rau qu ả và sản phẩm rau q u ả c ó th ể bị h ư h ỏ n g d o m ộ t h ay n h iề u n h ân tố nh ư lồ i b ao g ó i n h ữ n g thay đ ổi v ề h ỏ a h ọ c h

• Hoá dầu
• Công nghệ bảo quản rau quả
• Chế biến rau quả
• Bảo quản rau quả
• Hệ thống tẩy rửa rau quả
• Sử dụng phế liệu chế biến hoa quả
• Công nghệ sử lý nước thải
• Công nghệ chế biến rau quả
• Tài liệu bảo quản rau quả
• Tài liệu chế biến rau quả
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
• Phương pháp bảo quản rau quả
• Nguyên liệu rau quả
• Rau quả tươi
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
• Rau quả tươi dạng bán chế phẩm
• Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản tạm thời rau quả tươi
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Thu hoạch rau quả
• Ebook Công nghệ rau quả
• Công nghệ rau quả
• Công nghệ chế biến đồ hộp nước quả
• Công nghệ chế biến rau quả sấy
• sản phẩm rau quả
• Thành phần rau quả
• kỹ thuật gieo trồng
• kỹ thuật trồng trọt
• vai trò của nông nghiệp
• bảo quản rau điều kiện thường
• Vai trò của rau quả
• Công nghệ sau thu hoạch
• Biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý
• Tổng quan về rau quả
• Kỹ thuật CA
• Bảo quản rau quả tươi bằng CA
• Tổng quan kỹ thuật CA
• câu hỏi trắc nghiệm
• bài tập trắc nghiệm công nghệ bảo quản rau quả
• cấu trúc bài tập trắc nghiệm công nghệ bảo quả rau quả
• ôn tập công nghệ bảo quản
• tài liệu học đại học
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Công nghệ bảo quản thịt gia súc
• Công nghệ bảo quản gia cầm tươi
• Công nghệ bảo quản
• Bảo quản thức ăn
• Thực tập công nghệ chế biến rau quả
• Chế biến đồ hộp quả
• Chế biến nông sản
• Bảo quản nông sản
• Kỹ thuật chế biến rau quả
• Bảo quản rau củ quả sạch
• Quá trình sản xuất rau củ quả sạch
• Biện pháp an toàn thực phẩm
• Hệ thống thiết bị sơ chế rau củ
• Công nghệ Plasma lạnh
• Tạp chí Đại học Trà Vinh
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• rau quả được lên men
• nước ép rau quả
• Công nghệ chế biến
• thành phần khí quyển
• các loại rau quả
• thịt gia súc
• bảo quản rau tươi
• chất lượng thực phẩm
• phương pháp bảo quản ra quả
• sản xuất dầu ăn
• Công nghệ sản xuất
• luận văn công nghệ
• Bảo quản lương thực
• Chế biến lương thực
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ bảo quản quả tươi
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Vi sinh vật gây hại rau quả
• Vi sinh vật gây hại nông sản
• Cách bảo quản rau quả
• cách bảo quản rau quả
• công nghệ rau xanh
• Các quá trình sinh hóa
• Bài giảng Cây rau
• Kỹ thuật trồng cây rau
• Tiêu chuẩn bao bì
• Cường độ hô hấp
• Kỹ thuật xử lý sau thu hoạch mô nhỏ
• Bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ
• Bảo quản cây cảnh
• Chế biến rau quả và hoa
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản hoa quả tươi