TAILIEUCHUNG - Ba loài nưa (amorphophallus) - họ ráy (araceae) có triển vọng trong công nghệ thực phẩm
Trong bài viết này giới thiệu 3 loài Nưa này cùng v ới các đặc điểm sinh học, sinh thái và phân bố của chúng. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết. | HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 4 BA LOÀI NƯA (AMORPHOPHALLUS) - HỌ RÁY (ARACEAE) CÓ TRIỂN VỌNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN VĂN DƯ, HÀ TUẤN ANH, BÙI VĂN THANH, TRƯƠNG ANH THƯ Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật Nưa là là những cây có củ thuộc chi Nưa (Amorphophallus) thuộc họ Ráy (Araceae) đã được sử dụng làm thức ăn truyền thống từ lâu đời ở Việt Nam. Tuy nhiên, thức ăn từ củ Nưa chỉ được sử dụng trong phạm vi hẹp ở từng địa phương bởi các dân tộc miền núi hoặc chỉ sử dụng khi đói (nạn đói) chứ chưa được sử dụng như là thức ăn phổ biến. Trong những năm gần đây, khi người ta phát hiện ra trong củ nưa có chứa nhiều tinh bột glucomannan, loại tinh bột được dùng nhiều trong công nghệ thực phẩm như làm thạch, phụ gia trong bánh kẹo, đồ uống, . Glucomannan từ củ Nưa còn được sử dụng làm thức ăn chức năng có thể điều chỉnh nồng độ đường, làm giảm tỷ lệ mỡ trong máu, làm giảm sự thèm ăn ở người béo phì. Ngoài ra, nó còn kích thích lên nhuđ ộng của dạ dày và ruột nên có tác dụng nhuận tràng. Củ Nưa konjac còn được sử dụng trong mỹ phẩm để làm đẹp da. Do có nhiều tác dụng như vậy, Nưa konjac đã và đang đư ợc trồng ở nhiều nước trên thế giới để lấy củ làm nguyên liệu chế biến thực phẩm chức năng. Trung Quốc là nước trồng và sản xuất nhiều sản phẩm từ bột củ Nưa nhiều nhất trên thế giới. Hiện tại có cả một hiệp hội và nhiều trung tâm mang tên Nưa konjac, như “Konjac Association”, “Konjac Research Centre” thuộc Đại học Tây Nam Trung Quốc hay “Global Wholesale and Distribution Center”, . Hàng năm họ xuất khẩu hàng trăm ngàn tấn bột glucomannan và nhiều sản phẩm khác từ củ Nưa konjac sang các nước phát triển. Ở Nhật Bản, chỉ 2 vùng Jinnejo và Uedama, ngay từ những năm 70 của thập kỷ trước, hàng năm khoảng hơn 15 ngàn ha Nưa konjac đã được trồng và sản lượng tới hàng trăm tấn, đem về nguồn lợi tới gần 2 tỉ yên. Do tầm quan trọng của nguồn lợi tử củ Nưa konjac, nên cây này đã được nhập trồng từ Nhật Bản vào New Zealand .
đang nạp các trang xem trước
