TAILIEUCHUNG - Độc tố nấm mốc Fumonisin
Bài viết trình bày nguồn gốc, phân loại và cơ chế tác động của Fumonisin, ảnh hưởng của Fumonisin đến sức khỏe của động vật và người và những thành tựu nghiên cứu một số hoạt động liên quan đến kiểm soát Fumonisin tại Việt Nam. Để nắm nội dung . | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 7 - 2016 ÑOÄC TOÁ NAÁM MOÁC FUMONISIN (Bài tổng hợp) Đặng Hữu Anh1,2, Attila Zsolnai2, Melinda Kovács2, Nguyễn Bá Hiên1 Độc tố nấm mốc ngày càng được quan tâm bởi tác động của chúng đến sức khỏe của động vật và người. Trong những độc tố nấm mốc đã được phát hiện, Fumonisin B1 được Cơ quan nghiên cứu quốc tế về ung thư (International Agency for Research on Cancer – IARC) xếp vào nhóm 2B (nhóm những độc tố có khả năng gây ung thư cho người). Fumonisin là độc tố nấm mốc được sinh ra chủ yếu từ ngô và các sản phẩm của ngô. Ở Việt Nam, ngô là cây lương thực quan trọng đứng thứ hai sau cây lúa và đặc biệt quan trọng đối với ngành chăn nuôi. Năm 2014, sản lượng ngô toàn quốc đạt khoảng 5,65 triệu tấn và định hướng đạt 9 triệu tấn vào năm 2020 (Hồ Cao Việt, 2014). Do vậy, những nghiên cứu về Fumonisin ở Việt Nam cần được thúc đẩy nhằm cung cấp những thông tin khoa học cũng như đề xuất giải pháp kiểm soát độc tố này để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. 1. Nguồn gốc, phân loại và cơ chế tác động của Fumonisin Hình 1. Fumonisin và cấu trúc của Sphinganine, Sphingosine (Smith, 2007) 1. 2. Khoa Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam Kaposvár University, Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, Hungary 85 KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 7 - 2016 Độc tố nấm mốc Fumonisin là sản phẩm của nhiều loài nấm Fusarium, đặc biệt là Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum và khoảng hơn 10 loài khác. Ngoài ra, người ta cũng đã phát hiện thấy Fumonisin ở nấm Aspergillus niger và Aspergillus awamori vào năm 2007 và 2010 (Frisvad và cộng sự, 2007; Varga và cộng sự, 2010). Độc tố nấm mốc Fumonisin được chia thành nhiều loại dựa vào cấu trúc hóa học và những đồng phân. Về cơ bản, Fumonisin gồm 4 loại là Fumonisin A (FA), Fumonisin B (FB), Fumonisin C (FC) và Fumonisin P (FP), trong đó FB, đặc biệt là FB1 được tìm thấy nhiều nhất và ảnh hưởng lớn nhất đến sức khỏe vật nuôi và con người. Trong cấu trúc hóa học của Fumonisin có chuỗi .
đang nạp các trang xem trước
