TAILIEUCHUNG - Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men dịch ép óc đậu trong sản xuất đậu khuôn

Mục đích của nghiên cứu này nhằm tuyển chọn những chuẩn vi khuẩn lactic thích hợp cho lên men dịch ép đậu và có hoạt tính kháng khuẩn tốt với các chuẩn chỉ thị. Để nắm nội dung . | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 1/2013 KEÁT QUAÛ NGHIEÂN CÖÙU ÑAØO TAÏO SAU ÑAÏI HOÏC TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC LÊN MEN DỊCH ÉP ÓC ĐẬU TRONG SẢN XUẤT ĐẬU KHUÔN SCREENING OF LACTIC ACID BACTERIA FOR FERMENTING IN TOFU PRODUCTION Nguyễn Thị Thương1, Nguyễn Thị Thanh Hải, Nguyễn Minh Trí2 Ngày nhận bài: 01/8/2012; Ngày phản biện thông qua: 07/01/2013; Ngày duyệt đăng: 15/3/2013 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này nhằm tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic thích hợp cho lên men dịch ép đậu và có hoạt tính kháng khuẩn tốt với các chủng chỉ thị. Các chủng vi khuẩn lactic được sàng lọc từ các nguồn thực phẩm lên men bằng cách tăng sinh nhiều lần trên nước ép đậu khuôn có bổ sung đường saccharose và dịch sữa đậu nành. Các mẫu nước ép đậu lên men tốt sẽ được chọn. Tổng số 21 chủng vi khuẩn lactic được phân lập trên môi trường MRS. Hoạt tính kháng khuẩn của 21 chủng vi khuẩn lactic này tiếp tục được thử đối với các vi khuẩn đích (Escherichia coli, Salmonella typhymurium, Staphylococcus aureus và Listeria monocytogenes). Chủng Lactobacillus plantarum LT4 đáp ứng được yêu cầu sử dụng trong sản xuất đậu khuôn: có khả năng phát triển mạnh trên môi trường dịch thể MRS (độ đục đạt 1711), trên môi trường dịch ép đậu cũng phát triển mạnh thể hiện ở pH giảm nhanh sau 2 ngày lên men (pH 3,78) và khả năng kháng khuẩn cao đối với các chủng kiểm tra. Từ khóa: kháng khuẩn, lên men lactic, sản xuất đậu khuôn, vi khuẩn lactic ABSTRACT The purpose of this study is a screening of lactic acid bacteria growing on pressing solution of coagulating soy juice. It has good antibacterial activity with target bacteria. Lactic acid bacteria were screened from fermented foods by enriching several times in the pressing solution of coagulating soy juice (bean solution) added with saccharose and soy milk. The samples of good fermentation were chosen. Lactic acid bacteria were isolated on MRS medium. With 21 strains of lactic acid bacteria isolated, their have .

• Sinh học
• Lên men lactic
• Sản xuất đậu khuôn
• Vi khuẩn lactic
• Lên men dịch ép đậu
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
• Điều kiện lên men lactic
• Sản xuất nước uống lên men lactic
• Lên men lactic từ gạo lứt
• Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
• Cơ chế lên men lactic
• Lên men lactic đồng hình
• lên men dị hình
• axit lactic
• công nghệ vi sinh
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Lên men yếm khí
• Công nghệ lên men lactic
• Vi khuẩn E coli
• Tuyển chọn lợi khuẩn lên men lactic
• Định loại chủng lợi khuẩn lên men
• Quá trình lên men lactic từ quả sim
• Môi trường lên men
• Chuyển hóa lactose
• Thực hành thí nghiệm sinh học 10
• Thí nghiệm sinh học
• Thực hành lên men lactic
• Thí nghiệm lên men lactic
• Ứng dụng thí nghiệm lên men lactic
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tài liệu Kỹ thuật lên men axit lactic
• Hóa học và ứng dụng
• Kỹ thuật hóa học
• Các điều kiện lên men lactic
• Sơ đồ chuyển hóa Glucose
• Công nghệ sản xuất axit lactic
• Các quá trình lên men
• Bài giảng Quá trình lên men
• Quá trình lên men rượu
• Quá trình lên men lactic
• Quá trình lên men propionic
• Quá trình lên men axetic
• Bài thuyết trình
• Tìm hiểu vi sinh vật
• Quá trình lên men acid lactic
• Quá trình lên men acid acetic
• Quá trình lên men
• Khả năng kháng khuẩn
• Nước chua tàu hủ
• Xà phòng lactic
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Đề tài vi sinh vật
• Ứng dụng trong muối dưa
• Vi sinh vật lên men Lactic
• Cơ chế hoạt động của vi sinh vật
• Các phương pháp muối dưa
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Nước ép đậu lên men lactic
• Phương pháp lên men
• Cấy chủng lactic LT4
• Kết tủa protein đậu nành
• Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic
• Đồ uống giàu probiotic
• Đồ uống giàu probiotic từ thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Nấm sò lên men
• Môi trường MRS lỏng
• Bảo quản nấm sò
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• men axit lactic từ rơm lúa
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Quá trình lên men rau muống
• Lên men rau muống muối chua
• Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
• Tiểu luận qui trình sản xuất acid lactic
• Luận văn công nghệ lên men
• Phương pháp sản xuất acid lactic
• Công nghệ sản xuất acid lactic
• Qui trình sản xuất acid lactic
• Kỹ thuật sản xuất acid lactic