Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Công nghệ sản xuất chao
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Công nghệ sản xuất chao
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ sản xuất chao, tác nhân vi sinh vật, quy trình sản xuất chao, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN MÁY THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO GVHD: . NGUYỄN THUÝ HƯƠNG SVTH: NGUYỄN QUANG PHONG HUỲNH HƯNG THỊNH NGUYỄN HỒNG THÁI TRẦN QUỐC TUẤN LÊ SỶ PHƯỚC HUY Tác nhân vi sinh vật Quy trình sản xuất chao Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Một số hiện tượng hư hỏng ở chao Tiêu chuẩn của sản phẩm chao Giới thiệu về chao 2 GIỚI THIỆU VỀ CHAO LỊCH SỬ 1 PHÂN LOẠI 2 ỨNG DỤNG 3 CHIEU DOAN PHIM: Chao là sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành nhờ nấm mốc. Có nguồn gốc từ Trung Quốc, gọi là sufu. 3 GIỚI THIỆU VỀ CHAO LỊCH SỬ 1 PHÂN LOẠI 2 ỨNG DỤNG 3 Chao nước Chao bánh Chao bột Chao trắng Chao đỏ Chao xám Chao chìm Chao nổi THEO TRẠNG THÁI THEO MÀU SẮC THEO ĐỘ MẶN GIỚI THIỆU VỀ CHAO LỊCH SỬ 1 PHÂN LOẠI 2 ỨNG DỤNG 3 ỨNG DỤNG Món ăn phụ Món ăn thường dùng trong nhà chùa Nước chấm Gia vị Tác nhân vi sinh vật Quy trình sản xuất chao Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Một số hiện tượng hư hỏng ở chao Tiêu chuẩn của sản phẩm chao Giới thiệu về chao 6 TÁC NHÂN VI SINH VẬT NGUỒN VI SINH VẬT 1 CƠ SỞ SINH HOÁ 2 NGUỒN VI SINH VẬT Tác nhân nấm mốc Tác nhân vi khuẩn Actinormucor elegans Molds Rhizomucor1 Rhizopus-sp Bacillus mycoides Bacillus mensentericus Bacillus Subtilis Bacillus cereus Bacillus megatherium Tiêu chuẩn đối với một chủng vi sinh vật để sản xuất chao như sau: Khuẩn ty thể của nấm phải tròn, bóng, có màu trắng hoặc hơi vàng để chao sản xuất ra có màu đặc trưng Cấu trúc của sợi nấm: phải chặt, dày, tạo một lớp màng vững chắc trên mặt bánh đậu. Không tạo ra mùi vị khó chịu do nấm bị nhiễm Tạo được enzyme có hoạt tính thủy phân đạm cao TÁC NHÂN VI SINH VẬT NGUỒN VI SINH VẬT 1 CƠ SỞ SINH HOÁ 2 TÁC NHÂN VI SINH VẬT NGUỒN VI SINH VẬT 1 CƠ SỞ SINH HOÁ 2 Sự thủy phân protid thành acid amin và peptid nhờ hệ enzyme protease của nấm mốc (Mucor). Quá trình chuyển hóa lipid tạo ester thơm làm cho chao có hương vị đặc trưng, thơm ngon Tác nhân vi sinh vật Quy trình sản xuất chao Các yếu tố ảnh hưởng đến chất .
Thục Uyên
131
42
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Cẩm nang tuyên truyền viên để nâng cao hiểu biết
50
189
4
Bài giảng Chương 1 - Công nghệ sinh học thực phẩm
70
136
7
Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm viện công nghệ sinh học và thực phẩm
30
297
10
BÀI GIẢNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT THỰC PHẨM
86
175
3
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
53
142
2
BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ
19
189
5
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 4(4) - ThS. Phạm Hồng Hiếu
67
104
0
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 4(2) - ThS. Phạm Hồng Hiếu
40
108
0
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1
18
158
2
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2
18
192
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462028
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23589
71
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11094
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10322
454
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9617
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8591
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8346
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7922
2245
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6948
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6601
1588
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản xuất chao
Tác nhân vi sinh vật
Quy trình sản xuất chao
Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
Công nghệ sinh học thực phẩm
Công nghệ sinh học
Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
Bài giảng chương 1
Công nghệ sinh học thực phẩm
Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
Hóa thực phẩm
Hóa sinh thực phẩm
bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
nguyên liệu sản xuất thực phẩm
sinh học thực phẩm
kiểm nghiệp thực phẩm
sản xuất thực phẩm
Di truyền học
Sản phẩm công nghệ sinh học thực phẩm
bài giảng sản xuất công nghệ thực phẩm
sản xuất bánh mỳcông nghệ thực phẩm
Thực phẩm chức năng
Thị trường thực phẩm chức năng
Nhu cầu thực phẩm chức năng
Luật lệ về thực phẩm chức năng
Thực phẩm từ công nghệ lai tế bào
Công nghệ lai tế bào
Công nghệ nhân bản động vật
tài liệu Công nghệ thực phẩm
giáo trình Công nghệ thực phẩm
đề cương Công nghệ thực phẩm
thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
giáo trình
Quá trình công nghệ thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Phân chia thực phẩm
Ép thực phẩm
Phối trộn thực phẩm
Đun nóng thực phẩm
Làm lạnh thực phẩm
Nướng thực phẩm
Bài giảng chương 5
Thực phẩm biến đổi gen
Xử lý nhiệt thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm
Thực phẩm chuyển gen
Sản phẩm từ vi sinh vật chuyển gen
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
280
1
18-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
200
1
18-06-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
180
1
18-06-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
154
1
18-06-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
163
4
18-06-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
176
3
18-06-2024
ĐỀ THI THỬ ĐẠI HỌC 2009 – THPT ĐÔNG SƠN 1 – LẦN 2 – MÔN TOÁN
8
119
1
18-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
140
1
18-06-2024
Giáo án điện tử tiểu học môn lịch sử: Cách mạng mùa thu
39
133
0
18-06-2024
Báo cáo y học: "Effectiveness of injectable risperidone long-acting therapy for schizophrenia: data from the US, Spain, Australia, and Belgium"
7
106
0
18-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7922
2245
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6601
1588
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3974
1298
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5629
1173
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8591
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3619
664
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3828
585
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11094
535
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4296
534
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4279
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.