TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Công nghệ sản xuất pate đóng hộp

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ sản xuất pate đóng hộp, tổng quan nguyên liệu, quy trình sản xuất,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC Bộ môn Công nghệ thực phẩm Báo cáo tiểu luận môn học Công nghệ chế biến thực phẩm ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE ĐÓNG HỘP SVTH: PHẠM KIM LONG – 60901433 PHẠM ANH HUY – 60901038 PHÙNG THANH HƯNG – 60901116 VƯƠNG TRUNG KIÊN –60901306 NGUYỄN DUY HIẾU – 60900812 GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN NỘI DUNG CHÍNH I- TỔNG QUAN – NGUYÊN LIỆU II- QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2 SO SÁNH 2 QUY TRÌNH III- SẢN PHẨM PATE ĐÓNG HỘP I- TỔNG QUAN & NGUYÊN LIỆU TỔNG QUAN VỀ PATE: Pate là sản phẩm làm từ thịt, gan hay phụ phẩm của ngành chế biến thịt. NGUYÊN LIỆU: NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU CHÍNH NGUYÊN LIỆU PHỤ CHẤT TẠO VỊ CHẤT TẠO MÙI & MÀU CHẤT TẠO CẤU TRÚC CHẤT BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU CHÍNH: Thịt heo: Là nguồn cung cấp protein quan trọng cho con người. Các nhà máy hiện nay thường sử dụng nguyên liệu thịt lạnh đông. Tiêu chuẩn chọn thịt nguyên liệu (thịt lạnh đông): theo TCVN 7047 : 2002 Gan heo: Gan sử dụng trong chế biến pate : - Gan tươi hay gan đã qua bảo quản lạnh đông , nhưng phải đảm bảo còn tươi. - Màu sáng nâu, không bị dập nát, không có màu vàng của nước mật, không có mùi lạ nhất là mùi ôi . - Các thuỳ gan có rãnh phân chia sắt sảo không gồ ghề , bờ rìa phẳng phiu. Nếu gan có màu vàng ,xuất huyết hay có đốm lạ thì ta không sử dụng. NGUYÊN LIỆU PHỤ: Đá vảy CHẤT TẠO VỊ: Đường: TCVN 6958:2001 Muối: TCVN 3974-84 Bột ngọt: TCVN 1459 – 74 CHẤT TẠO MÙI : tỏi tiêu trắng lá húng lìu ngũ vị hương CHẤT TẠO MÀU: Muối nitrit : NaNO2 hoặc KNO2 , là chất cố định màu đỏ cho thịt, đồng thời cũng có tác dụng sát khuẩn và được xem như chất bảo quản thực phẩm Liều lượng cho phép là thể trọng /ngày . Còn với thực phẩm phải đảm bảo hàm lượng nitrit không quá thịt. Muối Nitrat : NaNO3 hoặc KNO3 , do vi khuẩn microcoq có trong môi trường thịt chuyển NO3 sang thành NO2 và gây nên các tác dụng như trên. Liều lượng sử dụng cho .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• Công nghệ sản xuất pate đóng hộp
• Tổng quan nguyên liệu
• Quy trình sản xuất
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Quy trình công nghệ chế biến chè đen
• Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 48
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến sản phẩm cây công nhiệp
• Chế biến sản phẩm lâm sản
• Phương pháp chế biến chè
• Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Chế biến dầu mỏ
• Sản phẩm lọc dầu
• Công nghệ chế biến cặn
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến thịt
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cream từ sữa bò
• So sánh 2 quy trình
• Thành phần hóa học
• Công nghệ chế biến vải đóng hộp
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Quy trình CNSX vải đóng hộp
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
• Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
• Đặc điểm nông lâm thủy sản
• Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học