TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát, tổng quan về chip khoai tây, quy trình công nghệ sản xuất,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊN NỘI DUNG BÁO CÁO Tổng quan về chip khoai tây I QTCN sản xuất chip khoai tây lát II Các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát III Các sản phẩm chip khoai tây lát IV ĐỊNH NGHĨA Snack: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát là snack dạng lát mỏng được chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh dưỡng cao, ít béo. Hương vị khoai tây tự nhiên, hàm lượng chất xơ cao. Cấu trúc cứng và giịn. Dùng làm thức ăn nhanh và bổ sung dưỡng chất. TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I KHOAI TÂY Phân loại khoai tây NGUYÊN LIỆU 1 KHOAI TÂY Thành phần hĩa học của khoai tây. NGUYÊN LIỆU 1 Thành phần Đơn vị tính Hàm lượng trong 100g Hydratcacbon g Chất béo g 0,1 Protein g 3,16 Nước g 79 Vitamin B1 mg 0,08 Vitamin B2 mg 0,03 Vitamin B3 mg 1,1 Vitamin B6 mg 1,9 Vitamin C mg 20 Canxi mg 12 Sắt mg 1,8 Magiê mg 23 Photpho mg 57 Kali mg 421 Natri mg 6 KHOAI TÂY Tiêu chuẩn lựa chọn: Sử dụng giống khoai tây trắng Củ đồng đều, đường kính trung bình 6cm Thời gian tồn trữ ngắn Củ cĩ chất lượng tốt , chưa nảy mầm. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Shortening dùng để chiên cần cĩ mùi vị ổn định, bền nhiệt, bền oxy hĩa, cĩ điểm bốc khĩi cao. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm shortening: NGUYÊN LIỆU 1 Các nguyên liệu khác - Gia vị: Trên thị trường cĩ rất nhiều vị chip khoai tây, phổ biến là"sour cream and onion":kem chua và hành; "barbecue": thịt nướng; salt & vinegar: muối và giấm; pho mát; hương liệu này được phủ trực tiếp lên các chip trong khi chúng đang nĩng sau khi chiên , làm tăng 6- 8% trọng lượng của sản phẩm hồn thành. +Bột sữa gầy +Whey sữa +Muối NGUYÊN LIỆU 1 Quy trình cơng nghệ 1. QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT 1 II Quy trình cơng nghệ 2. QTCN .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• Phương pháp sản xuất chip khoai tây lát
• Tổng quan về chip khoai tây
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Quy trình công nghệ chế biến chè đen
• Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 48
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến sản phẩm cây công nhiệp
• Chế biến sản phẩm lâm sản
• Phương pháp chế biến chè
• Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Chế biến dầu mỏ
• Sản phẩm lọc dầu
• Công nghệ chế biến cặn
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến thịt
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cream từ sữa bò
• So sánh 2 quy trình
• Thành phần hóa học
• Công nghệ chế biến vải đóng hộp
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Quy trình CNSX vải đóng hộp
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
• Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
• Đặc điểm nông lâm thủy sản
• Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học