TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình sản xuất cà phê hoà tan

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình sản xuất cà phê hoà tan, nguyên liệu sản xuất, quy trình công nghệ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỒ TAN GVHD: Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Võ Thành Trung 60903020 Huỳnh Hưng Thịnh 60902607 Nguyễn Thị Hồng Nhung 60901866 Trần Vũ Phương Trang 60902874 Trần Quốc Tuấn 60903133 Trường Đại học Bách Khoa TPHCM Khoa Kỹ thuật hố học Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm Mục lục 1. Nguyên liệu Bảng 1. Thành phần hĩa học cà phê nhân Cà phê nhân Nước Bột sữa gầy Đường 1. Nguyên liệu Cà phê nhân Nước Bột sữa gầy Đường Nước dùng trong cơng nghiệp thực phẩm phải Trong Khơng màu Khơng mùi vị Bảng 2. Chỉ tiêu vi sinh của nước dùng trong cơng nghiệp thực phẩm Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí 50 Vi sinh vật gây bệnh Khơng cĩ 1. Nguyên liệu Cà phê nhân Nước Bột sữa gầy Đường Tên chỉ tiêu Đặc trưng của sữa bột Màu sắc Từ màu trắng sữa đến màu kem nhạt Mùi, vị Thơm, ngọt đặc trưng của sữa bột không có mùi vị lạ Trạng thái Dạng bột, đồng nhất không vón cục 1. Hàm lượng nước, % khối lượng 5 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng 3. Hàm lượng protein, tính theo hàm lượng chất khô không có chất béo, % khối lượng 34 4. Độ acid, oT 20 5. Chỉ số không hoà tan 1/50 Bảng 3. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy Bảng 4. Chỉ tiêu hoá lý của sữa bột gầy 1. Nguyên liệu Cà phê nhân Nước Bột sữa gầy Đường Chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện Tinh thể màu trắng, kích thước đồng đều, khơng vĩn cục Khơng cĩ mùi vị lạ 2. Quy trình I Làm sạch Mục đích : Chuẩn bị Biến đổi Khối lượng nguyên liệu giảm Nguyên liệu đồng đều hơn về kích thước và tỷ trọng Thiết bị Phối trộn Mục đích : Hồn thiện Chọn tỷ lệ phối trộn Robusta:Arabica là 7:3 Thiết bị : Máy trộn thùng quay 2. Quy trình I Rang Mục đích: Chế biến, bảo quản Các biến đổi Vật lý: hạt cà phê trương nở, khối lượng và tỷ trọng hạt cũng giảm đi Hố lý: nước và một số chất cĩ phân tử lượng thấp bay hơi Hố học: Độ ẩm cà phê sau rang:1-2% Xảy ra phản ứng .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• Quy trình sản xuất cà phê hoà tan
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình công nghệ
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Quy trình công nghệ chế biến chè đen
• Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 48
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến sản phẩm cây công nhiệp
• Chế biến sản phẩm lâm sản
• Phương pháp chế biến chè
• Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Chế biến dầu mỏ
• Sản phẩm lọc dầu
• Công nghệ chế biến cặn
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến thịt
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cream từ sữa bò
• So sánh 2 quy trình
• Thành phần hóa học
• Công nghệ chế biến vải đóng hộp
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Quy trình CNSX vải đóng hộp
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
• Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
• Đặc điểm nông lâm thủy sản
• Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học