TAILIEUCHUNG - Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa

Bài giảng Chất keo thực phẩm do Mạc Xuân Hòa biên soạn cung cấp cho người học các kiến thức: Giới thiệu chung về chất keo, một số chất keo sử dụng làm phụ gia thực phẩm, modification. nội dung chi tiết. | 8/1/2016 CHẤT KEO THỰC PHẨM (Food hydrocolloids) Giảng viên: Mạc Xuân Hòa 1 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP 3. Modification 2 1 8/1/2016 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP 3. Modification 3 Hydrocolloids Hydrocolloids are a heterogeneous group of long chain polymers (polysaccharides and proteins) characterised by their property of forming viscous dispersions and/or gels when dispersed in water. The foremost reason behind the ample use of hydrocolloids in foods is their ability to modify the rheology of food system. This includes two basic properties of food system namely, flow behaviour (viscosity) and mechanical solid property (texture) to modify its sensory properties. 4 2 8/1/2016 Kích thước cấu tử hòa tan Dung dịch 1 pha (<10-6 mm ) Dung dịch keo (10-4 - 10-6 mm ) Đông tụ Huyền phù (1 - 10-2 mm ) pH Nhiệt độ Lực ion, 5 Nguồn gốc 6 3 8/1/2016 Functional properties • Thickening (basic) • Gelling (basic) • Emulsifying • Controlling the crystal growth of ice and sugar • . 7 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP Thickening agent/Thickener Gelling agent 8 4 8/1/2016 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP Thickening agent/Thickener Gelling agent 9 Thickening agents A thickening agent or thickener is a substance which can increase the viscosity of a .

• Hoá dầu
• Chất keo thực phẩm
• Bài giảng Chất keo thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Thickening agent
• Xanthan Gum
• Chế biến thực phẩm
• Tiểu luận phụ gia thực phẩm
• khảo xác thực trạng sử dụng chất keo
• Chất keo ưa nước
• Keo ưa nước trong nước
• Công nghệ thực phẩm
• chất ngọt
• phụ gia tạo màu
• tài liệu phụ gia tạo màu
• bài giảng phụ gia tạo màu
• công nghiệp thực phẩm
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ Lâm nghiệp
• Phân tích thực trạng trồng rừng keo
• Phẩm chất rừng trồng keo lai
• Khai thác rừng keo lai
• Sản phẩm sữa
• chất hoạt động bề mặt
• chất nhũ hóa
• Acid benzoic
• Natri benzoate
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Bảo quản củ ném sau thu hoạch
• Quy trình bảo quản ném
• Tạp chí khoa học
• Nước thải dệt nhuộm
• Phẩm nhuộm cation
• Công nghiệp dệt may
• Ô nhiễm chất hữu cơ
• Quy hoạch thực nghiệm
• quản trị chất lượng
• báo cáo quản trị chất lượng
• thực trạng quản trị chất lượng
• luận văn quản trị
• chất lượng sản phẩm
• tiểu luận
• Quản trị kinh doanh
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Tính giá thành sản phẩm
• Phương pháp tính giá
• Quản lý chất lượng
• Chi phí sản xuất
• Chất bảo quản thực phẩm
• Lactic acid bacteria
• Lên men bánh mì
• Ức chế nấm mốc
• Cải thiện chất lượng bánh mì
• sản xuất bánh kẹo
• nguyên liệu sản xuất
• nguyên liệu chính
• nguyên liệu phụ
• chất phụ gia
• Quản lí chất lượng
• công ty bánh kẹo Hải Châu
• sản phẩm công nghiệp
• thị trường kinh doanh
• lao động sản xuất
• thị trường marketing
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 3591:2017
• Aga sản xuất từ rong câu
• Hợp chất keo khô
• Dung dịch amoni sulfat
• Vi sinh vật hiếu khí
• báo cáo khoa học
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến Mít
• chế biến tươi
• tính chất cảm quan
• tính chất vi sinh
• Etyl maltol
• bánh kẹo flavourant
• cấu tạo Etyl maltol
• chất phụ gia Etyl maltol
• hợp chất hữu cơ
• Ức chế nấm mốc
• Phân lập LAB từ nem chua