TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 2 - Dương Văn Trường

Bài giảng "Vật lý thực phẩm - Chương 2: Thông số vật lý thực phẩm" cung cấp cho người học các kiến thức: Units and conversion factors, các đặc trưng vật lý của vật liệu thực phẩm, độ xốp, tính chất màu của thực phẩm,. nội dung chi tiết. | Chương 2: thông số vật lý thực phẩm Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm • • • • • • • Ñoä daøi : L (m) Dieän tích : S (m2) Theå tích : V (m3) Khoái löôïng : m (kg) Khoái löôïng rieâng: ρ (kg/m3) AÙp suaát : P (N/m2) Vaän toác : v (m/s) Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm (tt) • • • • • • Ñoä nhôùt : µ (Ns/m2) Nhieät löôïng rieâng : i, I (J/kg) Nhieät dung rieâng : c (J/) Heä soá daãn nhieät : λ (W/) Heä soá truyeàn nhieät : k (W/) Nhieät ñoä : T (ñoä C, ñoä F, ñoä K) Dimensions (Thöù nguyeân) Dimensions are represented as symbols (kyù hieäu) by: • length [L], • mass [M], • time [t], • temperature [T] • force [F]. All engineering quantities can be expressed in terms of these fundamental dimensions Dimension s (Thöù nguyeân) • Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3. • Velocity = length travelled per unit time=[L]/[t] • Acceleration = rate of change of velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2 • Pressure = force per unit area=[F]/[L]2 • Density = mass per unit volume=[M]/[L]3 • Energy = force times length=[F] x [L]. • Power = energy per unit time=[F] x .

• Hoá dầu
• Bài giảng Vật lý thực phẩm
• Vật lý thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thông số vật lý thực phẩm
• Vật liệu thực phẩm
• Tính chất màu của thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Tính chất lưu biến của thực phẩm
• Biến dạng thực phẩm
• thông số thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• Tính chất của thực phẩm
• Điện của thực phẩm
• Hoạt độ nước
• Tính chất nhiệt thực phẩm
• Tính chất điện của thực phẩm
• Hệ số khuếch tán nhiệt
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Công nghệ chế biến
• Vật liệu nhớt
• Phân loại vật liệu
• Cân bằng ẩm của thực phẩm
• Multicomponent foods
• Tính chất bề mặt của thực phẩm
• Phương trình LAPLACE
• Chất nhũ hóa
• Tính chất nhiệt của thực phẩm
• Truyền nhiệt trong thực phẩm
• Nhiệt dung riêng
• Quang học của thực phẩm
• Màu sắc thực phẩm
• Phân loại phổ điện từ
• Khúc xạ ánh sáng
• Hệ keo trong thực phẩm
• Sức căng bề mặt
• Phân loại hệ keo trong thực phẩm
• Bài giảng Sự ô nhiễm thực phẩm
• Tác nhân vật lý
• Sự ô nhiễm thực phẩm
• Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý
• Sự ô nhiễm vật lý
• Đặc trưng vật lý của thực phẩm
• Hệ đơn vị CGS
• Ô nhiễm do tác nhân vật lý
• Ô nhiễm vật lý
• Truyền khối trong công nghệ thực phẩm
• Cơ chế quá trình truyền khối
• Động lực quá trình truyền khối
• Chế biến bảo quản nông sản thực phẩm
• Độ dẫn điện
• Nhiệt trọng lượng
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Mối nguy vật lý
• Các thành phần ngoại lai
• Nguồn tác nhân ngoại lai
• Bài giảng Kiểm soát mối nguy trong thực phẩm
• Kiểm soát mối nguy trong thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Mối nguy an toàn thực phẩm
• Mối nguy sinh học
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật
• Quá trình dinh dưỡng
• Quá trình hô hấp
• Biến dị di truyền
• Tính chất hình học
• Khối lượng riêng
• Đường kính hình học tương đương
• Điện từ trường
• Phương pháp xác định độ thấm
• Công hưởng từ
• Độ phân cực điện môi
• Hiện tượng bề mặt
• Phương trình Langmuir
• Phương trình đẳng nhiệt hấp phụ Langmuir