TAILIEUCHUNG - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa (Sarda orientalis) với xúc tác HCl nhằm thu dịch protein thủy phân

Mục đích của nghiên cứu này là thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa (Sarda orientalis) nhằm thu dịch protein thủy phân với xúc tác HCl nhằm khắc phục những nhược điểm của các nghiên cứu đã tiến hành, nâng cao giá trị kinh tế của cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa và giảm lượng chất thải rắn của công nghiệp chế biến cá ngừ. | Bùi Viết Cường, Nguyễn Thị Minh Nguyệt, Trần Thị Thảo My 12 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHẢN ỨNG THỦY PHÂN CƠ THỊT ĐỎ CÁ NGỪ SỌC DƯA (Sarda orientalis) VỚI XÚC TÁC HCl NHẰM THU DỊCH PROTEIN THỦY PHÂN SCREENING FOR SUITABLE PARAMETERS OF HYDROLYSIS RECTION OF RED MEAT OF STRIPED TUNA (Sarda orientalis) WITH HCl AS A CATALYST TO OBTAIN PROTEIN HYDROLYSATE Bùi Viết Cường1, Nguyễn Thị Minh Nguyệt1, Trần Thị Thảo My2 1 Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng; bvcuong@ 2 Sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng Tóm tắt - Mục đích của nghiên cứu này là thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa (Sarda orientalis) nhằm thu dịch protein thủy phân với xúc tác HCl nhằm khắc phục những nhược điểm của các nghiên cứu đã tiến hành, nâng cao giá trị kinh tế của cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa và giảm lượng chất thải rắn của công nghiệp chế biến cá ngừ. Cơ thịt đỏ sọc dưa là nguyên liệu giàu protein, thích hợp để thủy phân thu nhận protein khi hàm lượng protein là 22,79 ± 0,69%. Điều kiện phản ứng thủy phân thích hợp được xác định như sau: nồng độ xúc tác HCl 0,1 M; tỉ lệ thể tích xúc tác HCl:cơ chất 34:01 (v:w); thời gian phản ứng 10 phút và nhiệt độ phản ứng 30°C. Với điều kiện phản ứng thủy phân thích hợp, hiệu suất thu nhận protein đạt giá trị lớn nhất 65,26 ± 2,85%. Một lượng nhỏ acid amin được tìm thấy trong sản phẩm thô. Nghiên cứu đã cung cấp những thông tin quan trọng cho ứng dụng xúc tác HCl nhằm thủy phân phụ phẩm thủy sản để thu dịch protein thủy phân. Abstract - The purpose of this research is to hydrolyze red meat of striped tuna (Sarda orientalis) with HCl as a catalyst to obtain protein hydrolysate which will overcome the shortcoming of previous methods, increase economic value of red meat of striped tuna, and reduce solid waste of tuna processing industry. Red meat of striped tuna is rich in protein and a perfect material for hydrolysis to obtain protein hydrolysate with ± of protein content. .

• Ngư nghiệp
• Cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa
• Phản ứng thủy phân
• Xúc tác HCl
• Điều kiện phản ứng thủy phân thích hợp
• Hiệu suất thu hồi protein
• Xúc tác NaOH
• Hiệu suất thu hồi protein
• Phụ phẩm thủy sản
• Enzyme Protamex
• Mô hình toán học
• Phương trình hồi quy
• Đầu cá Chẽm
• chất enzyme Flavourzyme
• Thủy phân protein
• Sản phẩm thủy phân protein
• Hiệu suất thu hồi nitơ
• Hàm lượng nitơ amoniac trong dịch thủy phân
• Hệ số cô đặc
• Giải pháp bổ sung nước
• Chế phẩm protein đậu phộng
• Quá trình siêu lọc
• Mô hình dead – end
• An toàn dinh dưỡng
• Thủy phân phế liệu đầu tôm sú
• Nâng cao hiệu suất thu hồi protein
• Quy trình thu nhận bột đạm giàu astaxanthin
• Công nghệ thủy sản