TAILIEUCHUNG - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ

Cơ vân ngang đam bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể, là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu.) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào | CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Giảng viên: Trọng Cẩn TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2). Nhà xuất bản Nông nghiệp, 1990. 2. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn. Nguyên liệu chế biến thủy sản. NXB Nông nghiệp 2006. 3. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Lệ Hà. Công nghệ đồ hộp thủy sản và gia súc gia cầm. NXB Khoa học và Kỹ thuật 2008. 4. Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm. NXB Khoa học và kỹ thuật 2009. 5. Nguyễn trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Lệ Hà. Đại cương về công nghệ chế biến thủy sản. Đại học Thủy sản Nha Trang XB 2002. 6. Trần Đức BA,Phạm Văn Bôn. CN lạnh TP nhiệt đới, ĐH Bách khoa 1993 Nội dung chi tiết môn học Mở đầu Chương 1: Nguyên liệu thịt, cá . Cấu trúc của mô cơ thịt, cá . Thành phần hóa học của mô cơ thịt, cá . Những biến đổi sau khi chết của thịt, cá . Vận chuyển và kiểm tra thịt,cá tươi. . Sơ bộ bảo quản nguyên liệu. Chương 2: Bảo quản và chế biến lạnh thịt, cá . Nguyên lý sinh lạnh . Ảnh hưởng của nhiệt độ thấp tới sự phát triển của VSV . Các phương pháp làm lạnh: ý nghĩa, cơ sở kỹ thuật, làm lạnh & thiết bị. . Biến đổi của trong qúa trình làm lạnh đông. . Một số quy trình chế biến lạnh. Chương 3: Chế biến các sản phẩm truyền thống . Ướp muối thịt,cá: Muối Ăn, sự và thẩm thấu của muối,fg fap ướp,CN ướp. biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắm biến khô thịt,cá: Các dạng ẩm, sự khuếch tán của nước, các làm khô, phơi khô, chế biến các sản phẩm khô. Chương 4. Công nghệ đồ hộp TP . Xử lý : phân loại,rửa,xử lý cơ học . Xử lý nhiệt nguyên liệu: Chần hấp, rán, hun khói, cô đặc. th phẩm vào hộp, bài khí, ghép kín. . Thanh trùng: mục đích, , chế độ , các ảnh hưởng, làm nguội. . Một số quy trình sản xuất đồ hộp gia súc, gia

• Nông nghiệp
• cấu trúc mô cơ
• thành phần hóa học mô cơ thịt
• những biến đổi sau khi chết của thịt
• vận chuyển kiểm tra thịt
• nguyên lí sinhh lạnh
• chế biến thực phẩm
• Mô hình tăng trưởng
• Cơ cấu đầu tư
• Tái cấu trúc cơ cấu đầu tư
• Bất cập trong cơ cấu đầu tư
• Định hướng cơ cấu đầu tư
• Cấu trúc cơ cấu đầu tư
• Mô hình tăng trưởng Việt Nam
• Cấu trúc nền kinh tế Việt Nam
• Tái cấu trúc nền kinh tế
• Thách thức tái cấu trúc nền kinh tế
• Mô hình tăng trưởng kinh tế Việt Nam
• Chính sách chuyển dịch cơ cấu
• Quốc hội trong tái cấu trúc kinh tế
• Giáo trình Biểu mô mô phôi
• Biểu mô mô phôi
• Phân loại biểu mô
• Cấu trúc cơ bản của biểu mô
• Chức năng của biểu mô
• Mô liên kết
• Cấu tạo của mô sụn
• Vi cấu trúc
• Cơ chế khuếch tán
• Nhiệt độ chuyển pha
• Mô hình khối Fe2O3
• Phương pháp động lực học phân tử
• Số nguyên tử trong mô hình Fe2O3
• Đơn vị cấu trúc trong mô hình Fe2O3
• Yếu tố cơ sở so sánh
• Cấu trúc so sánh nghệ thuật
• Nhận diện cấu trúc so sánh
• Cấu trúc so sánh trong tiếng Việt
• Mô hình cấu trúc so sánh
• Quy mô cơ cấu tổ chức
• Quy mô về cơ chế
• Quy mô về cấu trúc
• Cơ cấu tổ chức
• Mục tiêu và chiến lược tổ chức
• Mô hình cấu trúc máy tính
• Cấu trúc máy tính cơ bản
• Bài giảng Cấu trúc máy tính
• Công nghệ thông tin
• Cấu trúc máy tính
• Tin học căn bản
• Cơ chế tỷ giá hối đoái
• Cấu trúc vi mô của thị trường ngoại hối
• Tỷ giá hối đoái
• Lý thuyết cấu trúc vi mô
• Chi phí giao dịch
• Bài giảng Cơ sở khoa học vật liệu
• Cơ sở khoa học vật liệu
• Kiểu cấu trúc
• Mô hình cấu trúc tinh thể
• Lỗ trống trong cấu trúc lập phương
• Lập phương nguyên thủy
• Cấu trúc doanh nghiệp
• Tái cấu trúc doanh nghiệp
• Nâng cao khả năng cạnh tranh
• Cơ cấu doanh nghiệp hiện nay
• Dự báo mô hình tăng trưởng
• Mô hình tăng trưởng mới
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế
• Mô hình tăng trưởng kinh tế
• Phát triển công nghiệp phụ trợ
• Tái cấu trúc khu công nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp
• Phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao
• Tái cơ cấu doanh nghiệp nhà nước
• Cơ cấu doanh nghiệp nhà nước
• Cấu trúc nền kinh tế
• Chuyển đổi mô hình tăng trưởng kinh tế
• Bài giảng Cấu trúc dữ liệu và giải thuật
• Cấu trúc dữ liệu và giải thuật
• Cấu trúc dữ liệu
• Tiêu chuẩn đánh giá thuật toán
• Mô hình dữ liệu
• Giáo trình Cấu trúc máy tính
• Tin học văn phòng
• Kiến trúc tập lệnh máy tính
• Bộ xử lý
• Mô hình kiến trúc máy tính
• Kỹ thuật siêu ống dẫn lệnh
• Bài giảng Cấu trúc vi mô của lao động
• Khái niệm cấu trúc lao động
• Nhu cầu lao động
• Thang nhu cầu của Maslow
• Động cơ lao động
• Mục đích lao động
• Mô phỏng nhiệt
• Cấu trúc làm mát động cơ servo
• Động cơ servo không đồng bộ
• Thiết kế tản nhiệt
• Tính toán nhiệt
• Tối ưu động cơ
• Tài liệu cấu trúc
• Mô hình cơ cở dữ liệu thời gian
• Cơ sở dữ liệu thời gian
• Sử dụng siêu dữ liệu
• Tìm kiếm tài liệu
• Giao thức mạng là gì
• Các lớp phần mềm
• Kiến trúc hệ thống
• Cấu trúc phần mềm
• Mô hình kiến trúc
• Mô hình cơ sở
• Mã hóa thông tin
• Bộ xử lý trung tâm
• Đường dẫn dữ liệu
• Doanh nghiệp nhà nước
• Doanh nghiệp ở Việt Nam
• Quá trình tái cơ cấu doanh nghiệp
• Bài giảng cấu tạo tê bào và mô
• Cấu tạo tế bào động vật
• Mô tế bào cơ thể
• Cấu trúc giải phẫu
• Màng tế bào
• Màng nguyên sinh chất
• Tin học đại cương
• Tin học cơ sở
• Phần mềm máy tính
• Giáo trình Công nghệ thông tin
• Giáo trình Lập trình cơ bản
• Chương trình C
• Cấu trúc điều khiển
• Cấu trúc lặp
• Cấu trúc điều kiện
• Xây dựng thuật toán
• Cấu trúc vĩ mô
• Kinh tế quốc dân
• Kinh tế vi mô
• Kinh tế học đại cương
• Bài giảng kinh tế học
• Tài liệu kinh tế học
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Hệ thống thông tin
• Mô hình cấu trúc dữ liệu đất đai
• Cơ sở dữ liệu Đất đai
• Xây dựng mô hình dữ liệu