TAILIEUCHUNG - HACCP - một hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có hiệu quả

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm được áp dụng cho lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. HACCP là chữ viết tắt của phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm HACCP - MỘT HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CÓ HIỆU QUẢ HACCP - AN EFFECTIVE SYSTEM FOR MANAGING QUALITY OF FOOD SAFETY TRẦN MINH TÂM TÓM TẮT: HACCP là hệ thống quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm được áp dụng cho lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. HACCP là chữ viết tắt của phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn. HACCP đã được khởi xướng cách đây ba thập kỷ nhằm cung cấp thực phẩm an toàn cho chương trình vũ trụ NASA (cơ quan hàng không và vũ trụ Mỹ). Các nguyên tắc HACCP có thể giúp chúng ta phân tích được các mối nguy dẫn đến mất an toàn thực phẩm, đồng thời xác định được các điểm kiểm soát tới hạn, đề ra những biện pháp phòng ngừa thích hợp. Nhiều quốc gia yêu cầu chương trình an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở HACCP như một điều kiện tối thiểu để cung cấp thực phẩm cho đất nước họ. HACCP là một hệ thống có tính chủ động phòng ngừa chứ không phải là thụ động đối phó, chú trọng hướng tới cả quá trình chứ không phải dựa trên kết quả kiểm tra thành phẩm như cách làm kiểm tra chất lượng truyền thống (KCS). Hai điều kiện tiên quyết để triển khai biện pháp HACCP là Quy phạm sản xuất tốt (Good Manufacturing Practice GMP), Quy phạm vệ sinh chuẩn (Sanitation Standard Operating Process - SSOP) thì mới có thể hoạt động được. Để thực hiện thành công hệ thống HACCP, cần thực hiện 7 nguyên tắc của HACCP và 12 bước thực hiện theo kế hoạch HACCP. Từ khóa: HACCP, vệ sinh an toàn thực phẩm, công nghiệp thực phẩm. ABSTRACT: HACCP is food safety management system applied for food processing technology. HACCP stands for Hazard Analysis Critical Control Point. HACCP was originally developed as a microbiological safety system for NASA to ensure the safety of food for the astronauts during the early Apollo Space Missions. The principles of HACCP system help us in hazards analysis, and to determine Critical Control Point to bring out appropriate preventive methods. Many countries demand a .

• Nông nghiệp
• Nguyên tắc HACCP
• Công nghiệp thực phẩm
• Quy phạm vệ sinh chuẩn
• Sanitation Standard Operating Process
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• nguyên tắc của HACCP
• Trình tự áp dụng HACCP
• Lợi ích khi thực hiện HACCP
• Áp dụng HACCP ở Việt Nam
• tài liệu về HACCP
• an toàn thực phẩm
• quy trình sản xuất
• Đề tài Chế biến thực phẩm
• Phân tích hệ thống HACCP
• HACCP áp dụng tại công ty Acecook
• Hệ thống quản lý HACCP
• Nguyên tắc thiết lập nên hệ thống HACCP
• Trình tự tiến hành HACCP
• Áp dụng HACCP
• Bài giảng Áp dụng HACCP
• Cơ sở chế biến thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Lịch sử HACCP
• Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP
• Quản lý chất lượng trong CNTP
• Công nghệ thực phẩm
• Điều kiện áp dụng HACCP
• Các nguyên tắc áp dụng HACCP
• Các bước áp dụng HACCP
• Nguồn gốc HACCP
• sản phẩm cá ngừ đóng hộp
• cá ngừ đóng hộp
• luận văn
• Các nguyên tắc thiết lập nên hệ thống HACCP
• Xây dựng kế hoạch HACCP
• Sản phẩm mít sấy
• Quy trình sản xuất mít sấy
• Công nghệ sấy thăng hoa
• Xây dựng HACCP cho sản phẩm mít sấy
• HACCP
• tài liệu HACCP
• quản lý chất lượng
• tiêu chuẩn chất lượng
• Chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Mối nguy vật lý
• Nguyên tắc của HACCP
• Nguồn gốc của HACCP
• Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• Chế biến thục phẩm
• Xây dựng qui phạm SSOP
• kỹ thuật trồn trọt
• kinh nghiệm nông nghiệp
• chăm sóc cây trồng
• sinh thái cây
• sản xuất giống cây trồng
• ISO 220002005
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn
• ISO 220002007
• Quy chuẩn Việt Nam
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02 02:2009/BNNPTNT
• QCVN 02 02:2009/BNNPTNT
• Kinh doanh thực phẩm thủy sản
• Đảm bảo chất lượng