TAILIEUCHUNG - Tiểu luận: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm". HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận quản trị chất lượng thực phẩm XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP SVTH Nguyễn Văn Phụng 60701855 Mai Thế Tình 60702499 Nguyễn Văn Việt 60702948 Đỗ Phú Toàn 60702510 GVHD PGS. TS Đống Thị Anh Đào Tp. HCM tháng 5-2011 MỤC LỤC Trang 1. Tổng quan. 1 . . Định nghĩa. 1 . .Nguồn gốc HACCP. 1 . Vì sao phải áp dụng HACP. 1 . Áp dụng HACCP được lợi gì. 2 . Điều kiện để áp dụng HACCP. 2 . Các nguyên tắc HACCP. 2 . Các bước áp dụng HACCP. 3 2. Hệ thống HACCP cho sản phẩm cá ngừ đóng hộp. 6 . Thành lập đội HACCP. 6 . Yêu cầu đối với thành viên đội HACCP. 6 . Cơ cấu đội HACCP. 6 . Số lượng thành viên đội HACCP. 6 . Thủ tục thành lập đội HACCP. 6 . Mô tả sản phẩm. 8 . Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp. 8 . Thuyết minh quy trình. 9 . Rã đông phân loại. 9 . Sơ chế rửa. 9 . Hấp chín làm nguội. 9 . Xếp cá vào hộp. 10 . Rót dịch. 11 . Ghép mí . 12 . Đóng code. 12 . Tiệt trùng. 12 . Hoàn thiện . 15 . Phân tích mối nguy . 17 Tài liệu tham khảo. 20 1 1. Tổng quan. . Định nghĩa. HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System và có nghĩa là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn hay hệ thống phân tích xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm . HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất .

Mỹ Lan 277 21 pdf

Upload

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 1

62 75 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 2

62 75 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 3

62 89 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 4

62 69 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 5

62 73 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 6

62 78 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 7

62 78 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 8

62 72 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 9

62 78 0

Charles Darwin – Nguồn gốc muôn loài part 10

56 70 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462336 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 25903 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11335 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10542 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9834 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8885 1161

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8499 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8098 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7709 1788

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7239 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1

5 161 1 23-12-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "

12 144 2 23-12-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "

6 180 3 23-12-2024

Bảng màu theo chữ cái – V

11 163 2 23-12-2024

Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp

5 167 2 23-12-2024

Giáo án điện tử tiểu học môn lịch sử: Cách mạng mùa thu

39 164 1 23-12-2024

Báo cáo " Bàn về hành vi pháp luật và hành vi đạo đức "

11 177 2 23-12-2024

Valve Selection Handbook - Fourth Edition

337 145 2 23-12-2024

Bệnh sán lá gan trên gia súc và cách phòng trị

3 162 1 23-12-2024

TRẮC NGHIỆM - CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG THƯỜNG GẶP

32 208 2 23-12-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8098 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7709 1788

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4406 1371

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6270 1266

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8885 1161

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3835 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3917 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4699 565

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11335 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4500 490