TAILIEUCHUNG - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 2: Các công việc chuẩn bị (ThS. Nguyễn Sơn Tùng)

Nhằm giúp các bạn sinh viên và các giảng viên có thêm tài liệu tham khảo trong quá trình học tập và giảng dạy. Dưới đây là bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 2 - Các công việc chuẩn bị trình bày về vai trò của bạn trong ngành du lịch, vệ sinh nhà hàng và các trang thiết bị, sắp đặt và chuẩn bị phục vụ. | 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch Vai trò của bạn trong ngành du lịch Có hai đối tượng chính là : Khách hàng Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng hay Khách sạn ) Thỏa mãn nhu cầu và mong đợi của thực khách. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 2. Chào hỏi và mời khách ngồi Một Số điểm cần lưu ý Điệu bộ Nụ cười Aùnh mắt Cách chào hỏi. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Qui trình chuẩn cho việc chào đón khách Tươi cười chào đón khách ngay từ phút đầu Nói câu chào khách đúng thời điểm Tìm hiểu khách có bao nhiêu người và có đặt chổ trước chưa? Dẫn khách tới bàn ăn, kéo ghế mời khách ngồi (nữ trước). 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Nếu khách chưa đặt chổ trước hỏi khách ngồi vị trí nào thì dẫn khách tới Ñaåy gheá leân tröôùc khi khaùch ngoài xuoáng Traûi khaên ăn cho khaùch theo quy ñònh Töï giôùi thieäu veà mình vaø veà traùch nhieäm phuïc vuï cho khaùch. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 3. Qui Trình Tiếp Nhận Yêu Cầu Của khách: Đưa cho khách thực đơn Đưa danh mục rượu vang cho chủ tiệc Để thời gian cho khách xem thực đơn Hỏi khách đã sẵn sàng gọi món ăn chưa Nếu đã sẵn sàng thì ghi order cho khách Nếu chưa thì tiếp tục chờ khách. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Mô tả các món ăn trong thực đơn Nhận yêu cầu món ăn của khách Điền vào số biên lai để ghi lại các món ăn khai vị đã được gọi Nhận đặt các món ăn chính Hỏi khách yêu cầu về các mĩn ăn Nhắc lại các món ăn mà khách đã gọi Cảm ơn và mang thực đơn vào Nhận yêu cầu rượu vang nếu cĩ. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Số bàn A11 Thời gian order Ngày tháng Số khách 7 Mã món ăn Số lượng Tên món ăn Khách số Ghi chú 112 3 steak 3,5,7 137 2 Spaghetty 2,4 butter 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ II. VỆ SINH NHÀ HÀNG VÀ CÁC TRANG THIẾT BỊ Vệ sinh nhà hàng Qui trình vệ sinh thích hợp nhằm đạt tiêu chuẩn cao: Khăn trải bàn được .

• Du lịch
• Điều hành hoạt động nhà hàng
• Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng
• Các công việc chuẩn bị
• Quy trình tiếp nhận yêu cầu
• Vệ sinh nhà hàng
• Chuẩn bị phục vụ
• Tổng quan về nhà hàng
• Lịch sử nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức nhà hàng
• Kỹ năng quản lý
• Quản ký kho nhà hàng
• Kế hoạch chuyển hàng hóa
• Xác định lãi gộp
• Quy trình mua hàng hóa
• Phục vụ khách hàng
• Quan tâm khách hàng
• Tiếp nhận yêu cầu của khách
• Nghệ thuật bán hàng
• Tổ chức nhân sự
• Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng nhân viên
• Đào tạo nghề nghiệp
• Phân loại rượu vang
• Văn hóa rượu vang
• Cấu tạo rượu vang
• Cách thức phục vụ
• Tầm quan trọng của thực đơn
• Tính chất tiệc
• Vai trò thực đơn
• Thiết kế thực đơn
• GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NGHIỆP VỤ THỊ TRƯỜNG MỞ TRONG ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ CỦA NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM
• kinh tế Việt Nam
• tài chính ngân hàng
• luận văn kinh tế
• luận văn tốt nghiệp
• Ngân hàng Nhà nước
• Cơ chế điều hành chính sách tiền tệ
• Thị trường tiền tệ
• Chính sách tài khóa
• Hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa nhập
• Hoạt động kinh doanh
• Quản lý Nhà nước về thương mại
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Quản lý kinh tế
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Chiến lược phát triển công nghệ thông tin
• Hoạt động quản lý ngân hàng
• Ngân hàng nhà nước Việt Nam
• Nâng cao nghiệp vụ quản lý
• văn bản luật
• luật tiền tệ ngân hàng
• bộ tài chính
• bộ công thương
• luật kế toán kiểm toán
• tổng kiểm toán nhà nước
• luật kiểm toán
• ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ
• TÍN DỤNG
• HOẠT ĐỘNG NGÂN HÀNG
• QUẢN LÝ TIỀN TỆ
• NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC
• CHÍNH SÁCH TÀI CHÍNH
• phân biệt lãi suất
• lãi suất cho vay
• giới hạn tín dụng
• cơ chế điều hành
• chính sách tín dụng
• hoạt động tín dụng
• Thị trường ngoại hối
• Điều hành tỷ giá
• Quan hệ kinh tế quốc tế
• Hoạt động thương mại quốc tế
• luật thương mại
• Chính sách tiền tệ chủ động
• Ổn định kinh tế vĩ mô
• Xử lý nợ xấu