TAILIEUCHUNG - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 7 - Nguyễn Sơn Tùng

Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 7: Rượu vang trang bị cho sinh viên kiến thức về phân loại rượu vang và lịch sử hình thành, cách đọc nhãn chai rượu vang, các thành phần cấu tạo nên rượu vang, rượu vang và các món ăn, văn hóa rượu vang. Hãy tham khảo tài liệu này để quá trình học tập và giảng dạy được thuận lợi. | Chương 7 RƯỢU VANG PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: Lịch sử hình thành: Khái niệm: Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ Vang trắng được lên men từ nước nho Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu được lên men từ nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp: Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công. Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượu Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 3. Phân loại rượu vang Pháp: Vang đỏ: Được làm bằng nhiều loại nho đỏ hoặc đen Màu đỏ phụ thuộc vào màu của vỏ nho Vỏ nho có chất tannin Rượu vang đỏ có thời gian ủ lâu hơn vang trắng. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Những hương vị đặc trưng của vang đỏ: Mùi anh đào Mùi nho khô Mùi dâu tây Mùi quả sung Mùi hạt tiêu Mùi bánh mì nướng Mùi khói Mùi cam thảo Mùi cà fe Múi quế. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Vang trắng: Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho Có một số được làm từ nho đỏ Champane không được làm từ nho trắng mà được làm từ loại nhỏ có vỏ đen. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Những vị đặc trưng của vang trắng: Mùi cam bưởi, táo, lê, mật ong, dưa hấu, bơ 30 Chương 7 RƯỢU VANG Vang hồng: Phụ thuộc vào thời gian ủ rượu Có chất phenolic làm có màu đỏ Màu hồng phụ thuộc vào thời gian ngấm của vỏ nho và nước nho Được làm bằng nho đỏ nhưng kỹ thuật và thời gian khác nhau. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 4. Cách đọc nhãn chai rượu vang: Đẳng cấp của rượu vang Pháp: Có 4 cấp bậc: AOC: (appellation d’Origine Contrôlee’) loại 1 VDQS: (Vin Délimité de Qualité Supérieure):loại 2 VIN DE PAYS : loại thường VIN DE TABLE:loại thường 30 Chương 7 RƯỢU VANG Cách đọc nhãn rượu: 30 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG: CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG: Rượu vang có 4 thành phần .

• Du lịch
• Điều hành hoạt động nhà hàng
• Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng
• Phân loại rượu vang
• Văn hóa rượu vang
• Cấu tạo rượu vang
• Cách thức phục vụ
• Tổng quan về nhà hàng
• Lịch sử nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức nhà hàng
• Kỹ năng quản lý
• Quản ký kho nhà hàng
• Kế hoạch chuyển hàng hóa
• Xác định lãi gộp
• Quy trình mua hàng hóa
• Phục vụ khách hàng
• Quan tâm khách hàng
• Tiếp nhận yêu cầu của khách
• Nghệ thuật bán hàng
• Các công việc chuẩn bị
• Quy trình tiếp nhận yêu cầu
• Vệ sinh nhà hàng
• Chuẩn bị phục vụ
• Tổ chức nhân sự
• Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng nhân viên
• Đào tạo nghề nghiệp
• Tầm quan trọng của thực đơn
• Tính chất tiệc
• Vai trò thực đơn
• Thiết kế thực đơn
• GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NGHIỆP VỤ THỊ TRƯỜNG MỞ TRONG ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ CỦA NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM
• kinh tế Việt Nam
• tài chính ngân hàng
• luận văn kinh tế
• luận văn tốt nghiệp
• Ngân hàng Nhà nước
• Cơ chế điều hành chính sách tiền tệ
• Thị trường tiền tệ
• Chính sách tài khóa
• Hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa nhập
• Hoạt động kinh doanh
• Quản lý Nhà nước về thương mại
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Quản lý kinh tế
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Chiến lược phát triển công nghệ thông tin
• Hoạt động quản lý ngân hàng
• Ngân hàng nhà nước Việt Nam
• Nâng cao nghiệp vụ quản lý
• văn bản luật
• luật tiền tệ ngân hàng
• bộ tài chính
• bộ công thương
• luật kế toán kiểm toán
• tổng kiểm toán nhà nước
• luật kiểm toán
• ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ
• TÍN DỤNG
• HOẠT ĐỘNG NGÂN HÀNG
• QUẢN LÝ TIỀN TỆ
• NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC
• CHÍNH SÁCH TÀI CHÍNH
• phân biệt lãi suất
• lãi suất cho vay
• giới hạn tín dụng
• cơ chế điều hành
• chính sách tín dụng
• hoạt động tín dụng
• Thị trường ngoại hối
• Điều hành tỷ giá
• Quan hệ kinh tế quốc tế
• Hoạt động thương mại quốc tế
• luật thương mại
• Chính sách tiền tệ chủ động
• Ổn định kinh tế vĩ mô
• Xử lý nợ xấu