TAILIEUCHUNG - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 4 - Nguyễn Sơn Tùng

Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 4: Quản lý kho nhà hàng - Bar trình bày về lập kế hoạch mua và dự trữ thực phẩm và thức uống, tổ chức nhập hàng hoá nguyên vật liệu, tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hoá nguyên vật liệu trong kho,. Tham khảo tài liệu để nắm bắt chi tiết môn học. | Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR LẬP KẾ HOẠCH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC PHẨM VÀ THỨC UỐNG: Khái niệm: Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu: Về hàng hoá nguyên vật liệu, thức ăn, đồ uống Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR 2. Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá: Cần biết những thông số sau: Mức chi tiêu bình quân của một lượt khách tại nhà hàng Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng Năng lực và công suất sử dụng về cơ sở vật chất của nhà hàng. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Khả năng chế biến của nhà bếp Dung lượng lưu trữ và bảo quản của nhà kho Khả năng phục vụ tối đa của nhà hàng Công suất sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá là việc lập các kế hoạch sau: Số lượng hàng bán ra của nhà hàng Số lượng hàng nhập trong kỳ theo kế hoạch Lượng dự trữ hàng hoá Lãi gộp của nhà hàng Lượng hàng hoá hao hụt. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Xác định khả năng đáp ứng nhu cầu có khả năng thanh toán phải thống kê số liệu sau: Số vốn hàng hoá của nhà hàng trong năm trước trên cơ sở định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho 1 suất ăn Doanh số của nhà hàng năm trước Số lượng các hợp đồng cung ứng nguyên vật liệu trong năm trước. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Xác định lãi gộp trên cơ sở: Cơ cấu hàng hoá bán ra Cơ cấu khách của nhà hàng Lượng hao hụt của nguyên vật liệu. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Công thức tính lãi gộp: Dđ + N + Lg = B + H + Dc Trong đó: Dđ: số dự trữ hàng hoá đầu kỳ. N: số hàng hoá nhập trong kỳ. Lg: mức lãi gộp. B: số hàng bán trong kỳ. H: mức hao hụt trong kỳ. Dc: mức dự trữ cuối kỳ.

• Du lịch
• Điều hành hoạt động nhà hàng
• Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng
• Quản ký kho nhà hàng
• Kế hoạch chuyển hàng hóa
• Xác định lãi gộp
• Quy trình mua hàng hóa
• Tổng quan về nhà hàng
• Lịch sử nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức nhà hàng
• Kỹ năng quản lý
• Phục vụ khách hàng
• Quan tâm khách hàng
• Tiếp nhận yêu cầu của khách
• Nghệ thuật bán hàng
• Các công việc chuẩn bị
• Quy trình tiếp nhận yêu cầu
• Vệ sinh nhà hàng
• Chuẩn bị phục vụ
• Tổ chức nhân sự
• Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng nhân viên
• Đào tạo nghề nghiệp
• Phân loại rượu vang
• Văn hóa rượu vang
• Cấu tạo rượu vang
• Cách thức phục vụ
• Tầm quan trọng của thực đơn
• Tính chất tiệc
• Vai trò thực đơn
• Thiết kế thực đơn
• GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NGHIỆP VỤ THỊ TRƯỜNG MỞ TRONG ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ CỦA NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM
• kinh tế Việt Nam
• tài chính ngân hàng
• luận văn kinh tế
• luận văn tốt nghiệp
• Ngân hàng Nhà nước
• Cơ chế điều hành chính sách tiền tệ
• Thị trường tiền tệ
• Chính sách tài khóa
• Hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa nhập
• Hoạt động kinh doanh
• Quản lý Nhà nước về thương mại
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Quản lý kinh tế
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Chiến lược phát triển công nghệ thông tin
• Hoạt động quản lý ngân hàng
• Ngân hàng nhà nước Việt Nam
• Nâng cao nghiệp vụ quản lý
• văn bản luật
• luật tiền tệ ngân hàng
• bộ tài chính
• bộ công thương
• luật kế toán kiểm toán
• tổng kiểm toán nhà nước
• luật kiểm toán
• ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ
• TÍN DỤNG
• HOẠT ĐỘNG NGÂN HÀNG
• QUẢN LÝ TIỀN TỆ
• NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC
• CHÍNH SÁCH TÀI CHÍNH
• phân biệt lãi suất
• lãi suất cho vay
• giới hạn tín dụng
• cơ chế điều hành
• chính sách tín dụng
• hoạt động tín dụng
• Thị trường ngoại hối
• Điều hành tỷ giá
• Quan hệ kinh tế quốc tế
• Hoạt động thương mại quốc tế
• luật thương mại
• Chính sách tiền tệ chủ động
• Ổn định kinh tế vĩ mô
• Xử lý nợ xấu