TAILIEUCHUNG - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 4 - Nguyễn Sơn Tùng

Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 4: Quản lý kho nhà hàng - Bar trình bày về lập kế hoạch mua và dự trữ thực phẩm và thức uống, tổ chức nhập hàng hoá nguyên vật liệu, tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hoá nguyên vật liệu trong kho,. Tham khảo tài liệu để nắm bắt chi tiết môn học. | Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR LẬP KẾ HOẠCH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC PHẨM VÀ THỨC UỐNG: Khái niệm: Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu: Về hàng hoá nguyên vật liệu, thức ăn, đồ uống Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR 2. Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá: Cần biết những thông số sau: Mức chi tiêu bình quân của một lượt khách tại nhà hàng Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng Năng lực và công suất sử dụng về cơ sở vật chất của nhà hàng. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Khả năng chế biến của nhà bếp Dung lượng lưu trữ và bảo quản của nhà kho Khả năng phục vụ tối đa của nhà hàng Công suất sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá là việc lập các kế hoạch sau: Số lượng hàng bán ra của nhà hàng Số lượng hàng nhập trong kỳ theo kế hoạch Lượng dự trữ hàng hoá Lãi gộp của nhà hàng Lượng hàng hoá hao hụt. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Xác định khả năng đáp ứng nhu cầu có khả năng thanh toán phải thống kê số liệu sau: Số vốn hàng hoá của nhà hàng trong năm trước trên cơ sở định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho 1 suất ăn Doanh số của nhà hàng năm trước Số lượng các hợp đồng cung ứng nguyên vật liệu trong năm trước. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Xác định lãi gộp trên cơ sở: Cơ cấu hàng hoá bán ra Cơ cấu khách của nhà hàng Lượng hao hụt của nguyên vật liệu. 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Công thức tính lãi gộp: Dđ + N + Lg = B + H + Dc Trong đó: Dđ: số dự trữ hàng hoá đầu kỳ. N: số hàng hoá nhập trong kỳ. Lg: mức lãi gộp. B: số hàng bán trong kỳ. H: mức hao hụt trong kỳ. Dc: mức dự trữ cuối kỳ.

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.