TAILIEUCHUNG - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc thực hành tốt - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc thực hành tốt trình bày một số nội dung chính sau: Mẫu và mã hóa mẫu, trật tự trình bày mẫu, kích thước mẫu và nhiệt độ đánh giá, phương pháp chuẩn bị. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 9 7 2011 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN T TC PHkM Sensory Evaluation Nguyên tắc thực hành tót Phuong pháp lập kế hoạch thí nghiệm ĐGCA Xác dinh mẫu sản phẩm thời gian kinh phí thực hiện Xác dinh mục dích thí nghiệm loại phép thử. Tiến hành thí nghiệm Lựa chọn nguời thử Thí nghiệm Xử lý số liệu Báo cáo và công bố tót quả 1. Mẫu và mã hóa mẫu Mầu dầy dủ thông tin về nguyên liệu hình thức bao bì khối luợng thời hạn s ử dụng. Mã hóa mẫu dùng ch ữ số từ 0-9 dể mã hóa. Mỗi mã có 3 chữ số. 1 9 7 2011 2. Trật tự trình bày mâ - Trật tự cân bằng số lần mẫu xuất hiện ở mỗi v Ị trí xác dinh là nhu nhau Hình vuông latin T1 T2 T3 1 2 3 A 123 456 789 2 3 1 B 456 789 123 3 1 2 C 789 123 456 Trật tự ngẫu nhiên trật tự mà các số tự nhiên 0-9 xuất hiện với rân số bằng nhau Sử dụng bảng số ngẫu nhiên trong giáo trình 3. Kích thuớc mẫu và nhiệt dộ dánh giá Tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể Chất tông 20-30mL -lạnh sữa Chất rân bánh bích qui - bình thuờng 1 mẩu 2 9 7 2011 4. PP chuẩn b ị Chế biến mẫu chuẩn bị m_. mẫu Ngu ờ chuẩn b ị mẫu Nguời phục v ụ mẫu Nguời tổ chức thí nghiệm thu phiêu trả lời Dụng cụ chứa dựng mẫu Vệ sinh Phù hợp với mẫu thử Thanh vi Câu hỏi và phiếu huớng dẫn TN Huớng dẫn hội dồng Phiếu trả lời Mã mẫu Ngày tháng nam tên nguời thử Yêu cầu thí nghiệm Phiếu huớng dẫn thí nghiệm Cách trình bày mẫu Cách thử mẫu Ví dụ thử mẫu từ trái sang phải cách uống trà ngậm và rít qua kỹ rang giải thích dộ bám dính vòm họng sữa

• Hoá dầu
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Đề cương chi tiết học phần
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học thần kinh
• Người thử cảm quan
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Tìm hiểu qui trình đánh giá cảm quan
• Tìm hiểu qui trình đánh giá
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng protein
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng kim loại
• Nguyên liệu lúa mì
• Phép thử A Not A
• Mục đích của phép thử A Not A
• Phạm vi áp dụng phép thử A Not A
• Cách thực hiện phép thử A Not A
• Phép thử hai ba
• Thiết kế thí nghiệm
• Phép thử tam giác
• Phép thử n AFC
• Alternative Forced Choice
• Phép thử 2 AFC
• Phép thử 3 AFC
• Phép thử mức độ chấp nhận
• Phép thử cho điểm thị hiếu
• Mức độ chấp nhận
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Ứng dụng của PCA
• Phương pháp rinciple Component Analysis
• Phân tích mô tả định lượng
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực vật