TAILIEUCHUNG - Đề tài Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường”

Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền nông nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm nông nghiệp, nên lượng phụ phẩm nông nghiệp cũng rất lớn, do đó việc tận dụng nguồn phụ phẩm này là điều cần thiết. Qua quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi đã nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường” từ nguồn phụ phẩm là vỏ bưởi dựa trên qui trình của các loại mứt đông có chứa hàm lượng pectin cao | a a Đề tài Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới Vỏ bưởi tẩm đường LỜI CẢM TẠ Nhờ sự tận tình giúp đỡ của thầy cô các bạn đề tài tốt nghiệp đã hoàn thành. Có được kết quả này tôi xin gửi lời cảm ơn đến Thầy Văn Minh Nhựt và cô Cao Thị Luyến những người đã trực tiếp hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Thầy cô bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang đã cho tôi những kiến thức quí báu trong thời gian học tập tại trường. Cán bộ thư viện cán bộ phòng thí nghiệm bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên Trường Đại học An Giang đã tạo điều kiện cho tôi hoàn thành tốt đề tài. Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các bạn sinh viên lớp Công Nghệ Thực Phẩm khoá 2 khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên đã động viên giúp đỡ tôi trong thời gian thực hiện đề tài tại phòng thí nghiệm. Xin chân thành cảm ơn. i TÓM LƯỢC Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm có nền nông nghiệp phát triển hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm nông nghiệp nên lượng phụ phẩm nông nghiệp cũng rất lớn do đó việc tận dụng nguồn phụ phẩm này là điều cần thiết. Qua quá trình thực hiện đề tài chúng tôi đã nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới Vỏ bưởi tẩm đường từ nguồn phụ phẩm là vỏ bưởi dựa trên qui trình của các loại mứt đông có chứa hàm lượng pectin cao. Để tạo ra sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường có độ cứng độ trong và mùi vị hài hòa chúng tôi tiến hành các thí nghiệm sau - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần và số lần xả đến vị the và đắng của vỏ bưởi. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian nấu vỏ bưởi trong dung dịch acid citric 0 2 đến cấu trúc và màu sắc của sản phẩm. - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ vỏ bưởi đường và nồng độ acid citric đến cấu trúc màu sắc và mùi vị của sản phẩm. Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi thu được kết quả của các thí nghiệm như sau - Chần vỏ bưởi đã xử lý loại phần vỏ xanh bên ngoài và phần xơ trắng bên trong trong nước sôi trong thời gian 5 phút và xả nước lạnh 2 lần. - .

• Công nghệ - Môi trường
• đặc tính của bưởi
• Vỏ bưởi tẩm đường
• luận văn
• công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến
• Citrus grandis
• Nhân tố phiên mã TCP
• Biểu hiện gene
• Đặc tính nhóm TCP ở bưởi
• Trình tự protein đầy đủ của CaTCP
• Quản trị toàn cầu
• Cơ chế quản trị toàn cầu
• Sự biến đổi cơ chế quản trị
• Chiến lược ứng phó của Việt Nam
• Triển vọng cơ chế quản trị toàn cầu
• Thách thức cơ chế quản trị toàn cầu
• Chế biến tôm xuất khẩu
• Giáo trình Chế biến tôm xuất khẩu
• Chế biến tôm khô
• Giáo trình An toàn lao động
• Bảo hộ lao động trong chế biến
• Sản xuất tôm xuất khẩu
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh môi trường cơ sở chế biến
• Vệ sinh dụng cụ chế biến
• Tình trạng vệ sinh nguồn nước chế biến thực phẩm
• Vệ sinh nguồn chế biến thực phẩm
• Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực hành về an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Người chế biến chính trong các quán ăn
• Vệ sinh cá nhân trong chế biến thức ăn
• Vệ sinh khu vực chế biến thức ăn
• chế biến thực phẩm
• máy chế biến thực phẩm
• tài liệu chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• Mẫu kiểm tra an toàn thực phẩm
• Mẫu đánh giá an toàn thực phẩm
• Mẫu phân loại an toàn thực phẩm
• Cơ sở chế biến thủy sản khô
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Tiêu chí an toàn thực phẩm
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Tập huấn an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm
• Báo cáo tổng kết
• Kỹ thuật chế biến phân hữu cơ
• Sản xuất chè
• Sản xuất chè an toàn
• Chế biến phân hữu cơ từ phế phụ phẩm
• Phân hữu cơ
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Chế biến phụ phẩm giết mổ
• Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ
• Phụ phẩm giết mổ
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Các mặt hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Giáo trình Bảo vệ môi trường vệ sinh an toàn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Bảo vệ môi trường
• Vệ sinh an toàn
• Hình thái cấu tạo vi sinh vật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• bộ luật tố tụng dân sự
• Chế biến thịt
• vệ sinh thực phẩm
• vệ sinh chế biến
• thiết bị chế biến
• sản phẩm chế biến từ thịt
• An toàn điên
• Tài liệu an toàn điên
• Bài giảng an toàn điên
• Bài giảng cảm biến
• Tài liệu cảm biến
• Chế tạo máy
• Cơ khí chế tạo
• Phương pháp bảo quản rau qua tươi
• đánh bắt thủy sản
• chế biến các loại thuỷ sản
• nuôi trồng thủy sản
• chế biến thủy sản
• Nghề sản xuất chế biến thực phẩm truyền thống
• Tỉnh Phú Thọ
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Chế biến rau xuất khẩu
• Rau sach rau an toàn
• Kỹ thuật trồng rau
• Cách trồng rau sạch
• Kỹ thuật trồng rau sạch
• An toàn sinh học
• Công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ
• Sức khỏe con người
• Sức khỏe vật nuôi
• Kỹ năng hổ trợ nghề nghiệp
• Đạo đức nghề nghiệp
• An toàn lao động
• Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
• Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Chế biến rau quả
• Chế biến rau quả MĐ04
• Cách chế biến rau quả
• NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
• CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
• QUI TRÌNH CHẾ BIẾN