Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường”

Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền nông nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm nông nghiệp, nên lượng phụ phẩm nông nghiệp cũng rất lớn, do đó việc tận dụng nguồn phụ phẩm này là điều cần thiết. Qua quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi đã nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường” từ nguồn phụ phẩm là vỏ bưởi dựa trên qui trình của các loại mứt đông có chứa hàm lượng pectin cao | a a Đề tài Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới Vỏ bưởi tẩm đường LỜI CẢM TẠ Nhờ sự tận tình giúp đỡ của thầy cô các bạn đề tài tốt nghiệp đã hoàn thành. Có được kết quả này tôi xin gửi lời cảm ơn đến Thầy Văn Minh Nhựt và cô Cao Thị Luyến những người đã trực tiếp hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Thầy cô bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang đã cho tôi những kiến thức quí báu trong thời gian học tập tại trường. Cán bộ thư viện cán bộ phòng thí nghiệm bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên Trường Đại học An Giang đã tạo điều kiện cho tôi hoàn thành tốt đề tài. Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các bạn sinh viên lớp Công Nghệ Thực Phẩm khoá 2 khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên đã động viên giúp đỡ tôi trong thời gian thực hiện đề tài tại phòng thí nghiệm. Xin chân thành cảm ơn. i TÓM LƯỢC Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm có nền nông nghiệp phát triển hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm nông nghiệp nên lượng phụ phẩm nông nghiệp cũng rất lớn do đó việc tận dụng nguồn phụ phẩm này là điều cần thiết. Qua quá trình thực hiện đề tài chúng tôi đã nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới Vỏ bưởi tẩm đường từ nguồn phụ phẩm là vỏ bưởi dựa trên qui trình của các loại mứt đông có chứa hàm lượng pectin cao. Để tạo ra sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường có độ cứng độ trong và mùi vị hài hòa chúng tôi tiến hành các thí nghiệm sau - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần và số lần xả đến vị the và đắng của vỏ bưởi. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian nấu vỏ bưởi trong dung dịch acid citric 0 2 đến cấu trúc và màu sắc của sản phẩm. - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ vỏ bưởi đường và nồng độ acid citric đến cấu trúc màu sắc và mùi vị của sản phẩm. Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi thu được kết quả của các thí nghiệm như sau - Chần vỏ bưởi đã xử lý loại phần vỏ xanh bên ngoài và phần xơ trắng bên trong trong nước sôi trong thời gian 5 phút và xả nước lạnh 2 lần. - .