TAILIEUCHUNG - Tổng quan về rượu Sake

Sake là rượu nhẹ truyền thống được nấu từ gạo và qua nhiều công đoạn lên men mà người nhật gọi là nihonshu, hoặc luật thuế rượu của nhật bản gọi là seishu. Sake gần giống bia nhưng sake không có ga và mùi vị của sake lại giống rượu hơn. Nhằm giúp các bạn nắm được những thông tin về loại rượu này, nội dung tài liệu "Tổng quan về rượu Sake". Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn. | I- GIỚI THIỆU CHUNG 1- Sake là gì Sake là rượu nhẹ truyền thống được nấu từ gạo và qua nhiều công đoạn lên men mà người Nhật gọi là Nihonshu hoặc Luật Thuế Rượu của Nhật Bản gọi là Seishu. Sake gần giống bia nhưng Sake không có ga và mùi vị của Sake lại giống rượu hơn. 2- Lịch sử Sakê Có thể nói nguồn gốc của Sake không được rõ ràng. Tài liệu sớm nhất đề cập đến việc ở Nhật Bản có rượu là Đông Di Truyện của Trung Quốc viết vào thời Tam quốc. Trong tài liệu này kể rằng người Nhật ham rượu có phong tục uống rượu rồi nhảy múa ca hát. Tuy nhiên cụ thể rượu này làm từ nguyên liệu gì thì không thấy nói tới. Phương pháp nấu rượu cũng không nói rõ. Sake được nhắc tới vài lần trong tác phẩm Kojike cuốn sách sử đầu tiên của Nhật biên soạn năm 712 sau công nguyên. Sản xuất rượu Sake thời xưa ở Nhật Thứ rượu nấu từ gạo lần đầu tiên được đề cập trong tài liệu của Nhật Bản là Kuchikami no sake và Kabi no sake. Ghi chép về Phong thổ xứ Oosumi năm 713 hoặc muộn hơn nhắc tới việc dân làng có phong tục dùng gạo và nước ủ hơn một đêm cho đến khi thấy có mùi rượu thì đem ra uống. Dân làng gọi thứ đó là Kuchikami no sake. Phương pháp này thường được sử dụng bởi người thổ dân châu Mỹ và được ghi nhận vào thế kỉ 14 trước công nguyên chưa kể đến rượu làm từ hạt kê của người Trung Quốc cũng được làm ra từ phương pháp tương tự. Trải qua các thời kì với nhiều loại rượu được tạo ra vào thời kì Asuka Sake đã được tạo ra từ gạo nước và mốc Koji và trở thành loại rượu nổi trội trong xã hội Nhật. Trong một thời gian dài việc sản xuất Sake chịu sự quản lý độc quyền của chính quyền nhưng đến thế kỉ thứ 10 các đền thờ Shinto và chùa bắt đầu sản xuất rượu và họ trở thành nơi sản xuất rượu chính trong 500 năm tiếp theo. Theo Nhật kí Tamon được viết bởi những người đứng đầu đền Tamon từ năm 1478 đến năm 1618 trong đó ghi chép rất nhiều bước của quá trình chế rượu trong đền. Nhật kí mổ tả rằng quá trình tiệt trùng và quy trình thêm các chất phụ gia vào trong quá trình lên men chính trong 3 bước. Nó đã .

• Sinh học
• Tổng quan về rượu Sake
• Tìm hiệu rượu Sake
• Mùi vị rượu Sake
• Lịch sử rượu Sake
• Thành phần rượu Sake
• Quy trình sản xuất rượu Sake