TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS3.3: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ bạt hạnh nhân (marzipan), bạt đường trang trí (pastillage) và sản phẩm đường

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ bạt hạnh nhân (marzipan), bạt đường trang trí (pastillage) và sản phẩm đường; cụ thể như trang trí bánh, nougatine/croquants, bạt lòng trắng kiểu Ý (Italian meringue), kẹo đường cổ truyền (fudge). | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC SẢN PHẨM TỪ BẠT HẠNH NHÂN MARZIPAN BẠT ĐƯỜNG TRANG TRÍ PASTILLAGE VÀ cẢiki nuẨii À MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ bạt hạnh nhân marzipan bạt đường trang trí pastillage và sản phẩm đường cụ thể như trang trí bánh nougatine croquants bạt lòng trắng kiểu Ý Italian mering ue kẹo đường cổ truyền fudge . THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ P1. Lựa chọn chủng loại nguyên liệu và số lượng cần thiết cho sản phẩm yêu cầu P2. Kiểm tra các nguyên liệu để đáp ứng được các yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3. Lựa chọn đúng các trang thiết bị dụng cụ và sử dụng đúng cách E2. Chuẩn bị chế biến và hoàn thiện P4. Chuẩn bị chế biến các nguyên liệu đáp ứng yêu cầu chất lượng P5. Đảm bảo sản phẩm từ bạt đường trang trí pastillage và sản phẩm đường đạt được đúng hương vị màu sắc kết cấu và hoàn thiện P6. Trang trí và hoàn thiện sản phẩm đường và bạt đường trang trí pastillage phù hợp đúng theo yêu cầu E3. Trình bày và bảo quản P7. Trình bày sản phẩm từ bạt đường trang trí pastillage và đường khi phục vụ trưng bày đáp ứng yêu cầu P8. Đảm bảo sản phẩm bạt đường trang trí pastillage và đường được giữ ở nhiệt độ đúng khi phục vụ P9. Bảo quản sản phẩm đường và bạt đường trang trí pastillage đã chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa ử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách lựa chọn nguyên liệu đúng về chủng loại chất lượng và số lượng để chế biến sản phẩm từ bạt đường trang trí pastillage v đường theo yêu cầu K2. Giải thích việc cần làm nếu bất kỳ một nguyên liệu nào có vấn đề K3. Mô tả đúng các thiết bị dụng cụ và lý do sử dụng chúng để tiến h nh các phương pháp chuẩn bị v chế biến sau đun sôi nhúng đổ khuôn trút ra trộn làm mát bơm kéo thao tác bằng tay pha trộn màu hương liệu cắt dàn ra kéo sợi K4. Giải thích cách tiến h nh các phương pháp ơ chế v chế biến

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Bạt hạnh nhân
• Bạt đường trang trí
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm