TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.9: Sơ chế nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản

Đơn vị năng lực : Sơ chế nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế các loại nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU NỘI TẠNG ĐỂ CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế các loại nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn nội tạng và dụng cụ P1. Kiểm tra nguyên liệu nội tạng đã lựa chọn để đáp ứng đúng yêu cầu chất lượng P2. Chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị món ăn E2. Chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu nội tạng P3. Sơ chế nội tạng được lựa chọn đúng cách để đáp ứng yêu cầu món ăn P4. Bảo quản an toàn và vệ sinh nội tạng đã được sơ chế để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả cách kiểm tra để nội tạng đã lựa chọn đáp ứng được yêu cầu chất lượng K2. Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng nội tạng tươi như gan bầu dục và tuyến ức bê. K3. Đưa ra những việc cần làm khi nguyên liệu nội tạng có vấn đề K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp sơ chế sau cắt cắt lát lột da cắt mỏng thêm gia vị tẩm bột mì xay nhuyễn và xay nhỏ K5. Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác cắt cắt lát lột da cắt mỏng thêm gia vị tẩm bột mì xay nhuyễn hoặc xay nhỏ K6. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng K7. Giải th ích cách bảo quản sao cho đảm bảo an toàn vệ sinh nội tạng đã được sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Bao gồm các loại nội tạng Gan Bầu dục Tuyến ức bê 2. Bao gồm các phương pháp sơ chế Cắt Cắt lát Tẩm ướp và thêm gia vị Bao bột rắc bột mỳ Lọc da Cắt mỏng Xay nhuyễn và xay nhỏ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng sau yêu cầu phải có 1. Thực hiện ít nhất với hai loại nội tạng 2. Thực hiện ít nhất bôn phương pháp sơ chế nội tạng PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu ch í 1-5 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành. 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Nguyên liệu nội tạng
• Lựa chọn nội tạng
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm