TAILIEUCHUNG - Ebook Hương liệu và ứng dụng: Phần 2 - Văn Ngọc Hướng

Mời các bạn nắm bắt những kiến thức về cách pha chế chất thơm, chất thơm cho thực phẩm, hương liệu cho chất tẩy rửa thông qua cuốn sách Hương liệu và ứng dụng: Phần 2 do Văn Ngọc Hướng biên soạn. Cuốn sách không chỉ giúp các bạn cập nhật được những thông tin mới về hương liệu mà còn giúp các bạn có những kiến thức cơ sở, kỹ thuật và phương pháp pha chế chất thơm để ứng dụng chúng vào thực tế. | PHẨN III ỨNG DỤNG CHẤT THƠM Chương 7 PHA CHÊ CHẤT THƠM . CÁC HIỂU BIẾT Cơ SỞ Trong thực tế hồu như không có chất thơm nấo được sử dụng dưới dạng đơn chất mà hầu hết chúng được sử dụng dưới dạng hỗn hợp nhiều chất đặc biệt đối .với chất thơm thiên nhiên thì nguyên tắc này càng đúng Vì thế người ta phân chia các thành phần chất thơm theo vai trò và chức năng của chúng trong hỗn hợp chất thơm. . Đơn hương Một chất nguyên chất có mùi đặc ưưng thì gọi là đơn hương. Như vây đơn hương có thành phần phân tử công thức cấu tạo và cấu hình phân tử các hằng số vật lý các tính chất hóa học và mùi xác định. Đối với nghệ nhân pha chế hương liệu nấm được đặc trưng mùi tính chất vật lý và hóa học của các đơn hương lấ nắm được chìa khóa đổ sáng tạo mùi mới. Sau đây là một số đặc trưng quan trọng nhất cùa đơn hương. 136 . Đặc tính và đặc truhg mùi của đơn huơng Đặc tính mùi quyết định linh chất của hương liệu đặc trưng mùi quyết định hướng ứng dụng của hương liệu. Bảng chỉ ra đặc tính và đặc trưng mùi của một số đơn hương phổ biến Báng STT Hợp chất NgUỡng pg g Đặc tinh mùi Mục đặc trưng 1 2-Metyk3-furantiol 0 01 Thịt ngọt Cà phê gá bò 2 bis 2-Metyl-3-furyl -disunfit 2 10-5 Thịt Bò gà chè 3 Fufuryl mercaptan 0 13 Thịt quay Bò gà cà phê 4 Metrional 0 20 Khoai tây nấu Lợn cà phê 5 3-Mercapto-3-metyt-1 -butanol 10 0 s Sâu kín Cà phê 6 2-AxetyF2-thiazolin 1 0 Vỏ bánh mì Bò 7 E E -2 4-Decadienal 0 07 Dẩu mỡ Lạc hạnh nhân 8 E E -2 4-Nonadìenal 0 09 Mỡ Bò 9 E -2-Octenol M Bô 10 2- Jndecanal Ngọt citrans Gà 11 12-Metyltridecanal Giống bò Cửu 12 Decanal Thực vật lạc hạnh nhãn 13 y-Dodecalacton Sâu kín quả Đào 14 Ỵ-Decal acton Hoa quả Dừa 15 4-Hydroxy-2 5-dimetyl-3- 2 4 -furanon HDF Giống curamel Ngô rang 16 Phenylaxetaldehit Mật ong ngọt Cacao 17 Isoanyl axetat Mạnh hoa quà Chuối 18 Isobutyl axetat Mạnh hoa quả Chuối 19 Butyl axetat Mạnh hoa quá Dứa 20 Allyl hexanoat Rất mạnh Dứa 21 n-Butyl-n-butyrat Mạnh hoa quẳ Dâu 137 STT Hợp chất Ngưỡng .

• Hoá dầu
• Hương liệu và ứng dụng
• Cách pha chế chất thơm
• Chất thơm cho thực phẩm
• Hương liệu cho chất tẩy rửa
• Kỹ thuật pha chế hương liệu
• Chất định hương
• Quản lý Tài nguyên rừng và Môi trường
• Ứng dụng GIS và viễn thám
• Quản lý chi trả dịch vụ môi trường rừng
• Thủy điện Hương Sơn
• Tỉnh Hà Tĩnh
• Cơ chế nhận mùi
• Phân loại chất thơm
• Hoạt tính mùi
• Nguyên liệu chất thơm
• Kỹ thuật sản xuất chất thơm
• phương pháp xác định
• thành phần của hương táo
• sản xuất và người dùng
• cơ quan khứu giác
• sản xuất táo
• ứng dụng hương táo
• Tinh dầu hương liệu
• Ứng dụng tinh dầu
• Chuyển hoá tinh dầu
• Nghiên cứu tinh dầu
• Thành phần tinh dầu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học ứng dụng
• Sinh học ứng dụng
• Phương pháp nuôi cấy mô thực vật
• Nhân giống cây hương thảo
• Doanh nghiệp Khoa học và công nghệ
• Khoa học và công nghệ
• Ứng dụng tiến bộ Khoa học và Kỹ thuật
• Du lịch nông nghiệp sinh thái
• Chế biến thủy hải sản
• Khái niệm tinh dầu
• Nguồn gốc tinh dầu
• Phân loại tinh dầu
• Phương pháp điều chế tinh dầu
• Phương pháp nghiên cứu tinh dầu
• Phương pháp sắc ký phân tích định tính
• báo cáo khoa học
• tài liệu về báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học nông học
• báo cáo ngành y
• báo cáo ngành sinh học
• Mô hình HEC HMS
• Mô hình HEC RAS
• Mô phỏng dòng chảy lũ
• Lưu vực sông Hương
• Chỉ số NASH
• Hiệu chỉnh mô hình
• Thảm cỏ biển
• Đất ngập nước
• Công nghệ viễn thám
• Hệ thống thông tin địa lý
• Vùng đất ngập nước
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp điều chế chitosan
• Công nghệ nano bạc
• Bảo quản quýt Hương Cần
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Nguyên tắc xếp hạng tín dụng
• Quy trình xếp hạng tín dụng
• Tín dụng doanh nghiệp
• Xác suất thống kê và ứng dụng
• Xác suất thống kê
• Bài giảng Xác suất thống kê
• Thống kê trong kinh tế xã hội
• Thu thập dữ liệu
• Dữ liệu sơ cấp
• Trình bày dữ liệu
• Tóm tắt dữ liệu
• Tiếp thị xã hội
• Nguyên lý tiếp thị xã hội
• Ứng dụng của tiếp thị xã hội
• Y tế cộng đồng
• Tài liệu y tế cộng đồng
• Chăm sóc sức khỏe cộng đồng
• Nghiên cứu thống kê
• Thang đo trong thống kê
• Đại lượng thống kê mô tả
• Thống kê mô tả
• Biến ngẫu nhiên
• Quy luật phân phối xác suất
• Phân phối của các tham số mẫu
• Phân phối của tỷ lệ mẫu
• Ước lượng các tham số tổng thể
• Trung bình tổng thể
• Kiểm định giả thuyết
• Tham số tổng thể
• Phân tích phương sai
• Phân tích phương sai một yếu tố
• Phân tích phương sai hai yếu tố
• Kiểm định phi tham số
• Kiểm định dấu
• Hồi quy tuyến tính
• Phân tích tương quan
• Phân tích hệ tương quan