TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5249:1990

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5249:1990 về Cà phê - Phương pháp thử nếm do Liên hiệp các xí nghiệp cà phê Việt Nam biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm đề nghị ban hành; Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng trình duyệt và Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành. | TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5249:1990 CÀ PHÊ PHƯƠNG PHÁP THỬ NẾM Cơ quan biên soạn: Liên hiệp các xí nghiệp Cà phê Việt nam Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm Cơ quan đề nghị ban hành: Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm Cơ quan trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng Cơ quan xét duyệt và ban hành: Uỷ ban Khoa học Nhà nước Quyết định ban hành số 733/QĐ ngày 31 tháng 12 năm 1990. TCVN 5249-90 CÀ PHÊ PHƯƠNG PHÁP THỬ NẾM Coffee Methods of cup-test 1. Qui định chung . Điều kiện thử nếm theo TCVN 3215-79. . Không nếm quá 20 chén cà phê trong một ngày. . Cần thanh vị bằng nước đun sôi để nguội và bánh mỳ khi cần thiết. 2. Lấy mẫu thử Lấy mẫu thử theo TCVN 1278-86. Chú thích: mẫu rang thử nghiệm được trộn đều là mẫu đại diện của lô hàng. 3. Dụng cụ, thiết bị - Cân phân tích có độ chính xác 0,1g - Nồi rang, với khả năng rang tối thiểu 150g cà phê nhân trong mỗi ống. - Cối xay - Bình đun nước - Bàn thử nếm - Chén sứ dung tích 200 ml - Cốc thuỷ tinh dung tích 200 ml - Thìa nếm - Đũa thuỷ tinh - Bình đong có chia độ - Đồng hồ chuyên dùng - Ấm có dung tích 200 ml - Lưới lọc - Nhiệt kế 1000C - Bình lọc nước 4. Chuẩn bị thử . Rang xay . Từ mẫu trung bình lấy ít nhất 100 g cà phê nhân để rang. . Dụng cụ rang được đốt nóng trước đến 2000C. Đổ lượng cà phê đã cân vào rang đến khi đạt yêu cầu theo mục cảm quan TCVN 5250 - 90. Thời gian rang khoảng từ 8 đến 15 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ trong phòng. . Lấy cà phê đã để nguội (mục .), làm sạch vỏ lụa, xay nhỏ với độ mịn trong giới hạn sau: - Khối lượng mẫu lọt qua rây có cỡ lỗ 0,56 mm : 30% - Khối lượng mẫu còn lại trên rây có cỡ lỗ 0,25 mm : 15%. . Tiến hành pha Mỗi mẫu (.) cân 10 g với độ chính xác 0,1 g để pha, làm từ 2 đến 3 mẫu song song. Mỗi mẫu cho vào một chén sứ, đổ vào chén 150 ml nước đun sôi ở 1000C, khuấy đều, để yên và lắng trong 5 phút, dùng thìa vớt nhẹ lớp bột nổi ở trên mặt chén, (hoặc pha trong ấm rồi rót qua lưới lọc). . Tiến hành thử nếm . Khi nhiệt độ café trong các chén sứ ở 600C đến 650C bắt đầu nếm. . Trước hết ngửi mùi bã café, ngửi mùi trên chén, sau mới nếm. 5. Đánh giá kết quả Đánh giá và mô tả kết quả theo TCVN 5251-90. TCVN 5249 - 1990

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Cà phê
• Phương pháp thử nếm cà phê
• Thử nếm cà phê
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 52491990
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 52491990
• báo cáo tiểu luận
• cà phê quả khô
• ngành cà phê
• tiêu thụ cà phê
• giống cà phê
• cấu tạo quả
• kỹ thuật sản xuất
• Kỹ thuật sản xuất cà phê vối
• Tái canh cà phê vối
• Cà phê vối
• Quản lý nước tưới cho vườn cà phê
• Quản lý dinh dưỡng cho vườn cà phê
• Quản lý sâu bệnh hại cho vườn cà phê
• Kỹ thuật tạo hình cho vườn cà phê
• cà phê Việt Nam
• chính sách phát triển cà phê
• thị trường cà phê
• sản xuất cà phê
• chế biến cà phê
• Marketing ngành cà phê
• Công nghệ chế biến cà phê
• cây cà phê
• cà phê nhân
• cà phê bột
• giá trị cây cà phê
• Trồng cà phê
• Giáo trình Trồng cà phê
• Nhân giống cà phê
• Giáo trình Nhân giống cà phê
• Mô đun sơ cấp nghề Trồng cà phê
• Trồng cà phê MĐ01
• Trồng mới cà phê
• Giáo trình Trồng mới cà phê
• Trồng cà phê MĐ02
• Chăm sóc cây cà phê
• Giáo trình Chăm sóc cây cà phê
• Trồng cà phê MĐ03
• Sơ chế cà phê
• Bảo quản cà phê
• Chuẩn bị bảo quản cà phê
• Giáo trình Bảo quản cà phê
• Giáo trình Sơ chế bảo quản cà phê
• Chuẩn bị sơ chế cà phê
• Thu hoạch cà phê
• Trồng cà phê MĐ05
• Hoàn thiện cà phê nhân
• Giáo trình Hoàn thiện cà phê nhân
• Đánh bóng cà phê nhân
• Hỏi đáp về kỹ thuật cà phê
• 100 câu hỏi đáp về cà phê
• Kỹ thuật trồng cà phê
• Sâu bệnh hại cây cà phê
• Cây cà phê vối
• Cây cà phê chè
• Sinh lý cây cà phê
• Kỹ thuật sản xuất cà phê
• Chăm sóc cà phê
• Bài giảng Sản xuất cà phê bền vững
• Sản xuất cà phê bền vững
• Thu hái cà phê
• Quy trình chế biến cà phê
• Quản lý chất lượng cà phê vối
• Chất lượng cà phê vối
• Kỹ thuật sơ chế cà phê
• Hướng dẫn sản xuất Cà phê bền vững
• Quản lý đất canh tác cà phê
• Quản lý cây che bóng trong vườn cà phê
• Kỹ thuật tái canh cà phê
• Phương pháp chế biến khô cà phê
• trồng cây cà phê
• hướng dẫn trồng cây cà phê
• phương pháp trồng cà phê
• kinh nghiệm trồng cà phê
• cẩm nang trồng cà phê
• mẹo trồng cà phê
• hướng dẫn trồng cà phê
• hương thơm cà phê
• thành phần cà phê
• lợi ích cà phê
• hương cà phê
• đặc tính cà phê
• bài thuyết trình
• phân biệt cà phê
• các loại cà phê
• tính năng cà phê
• nguồn gốc cà phê
• nhân tố cà phê
• Kỹ thuật chăm sóc cà phê vối
• Thu hoạch cà phê vối
• Chế biến cà phê vối
• Bảo quản cà phê vối
• Sách Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Chăm sóc cà phê chè
• Thu hoạch cà phê chè
• Chế biến cà phê chè
• Bảo quản cà phê chè
• Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Hiệu quả kinh tế sản xuất cà phê
• Điều kiện sống của cây cà phê
• Hiệu quả kinh tế cây cà phê
• Tình hình sản xuất cà phê
• Sử dụng đất trồng cà phê
• Đầu tư sản xuất cà phê