TAILIEUCHUNG - Bài giảng Chương 2: Công nghệ Enzyme

Bài giảng Chương 2: Công nghệ Enzyme bao gồm những nội dung về chất xúc tác; khái niệm Enzyme; tính đặc hiệu; bản chất Enzyme Protein; phân loại; cơ chế phản ứng; trung tâm hoạt động; hoạt tính Enzyme và một số nội dung khác. Mời các bạn tham khảo. | CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ ENZYME Tài liệu tham khảo Hóa sinh công nghiệp- Lê Ngọc Tú Công nghệ enzyme- Đặng Thị Thu Công nghệ enzyme- Nguyễn Trọng Cẩn Các tài liệu hóa sinh Động học các quá trình xúc tác sinh học- Trần Đình Toại Food enzymes- Dominic .. Wong Biotechnology, volume 9- and . Nagodawithana Food biotecnology- . King and . Cheetham CHẤT XÚC TÁC Thay đổi tốc độ phản ứng: dương, âm Giúp chuyển hóa lượng lớn chất phản ứng Tỉ lệ chất phản ứng: chất xúc tác lớn Sau phản ứng: không đi vào sản phẩm cuối, không biến đổi, không thay đổi số lượng H2 + O2 H2O platine Đường bốc cháy, không caramel hóa, khi rắc lên 1 ít tàn thuốc lá (một số muối, oxit vô cơ) ENZYME- Khái niệm Chất xúc tác sinh học Do sinh vật tổng hợp Xúc tác phản ứng trong cơ thể Đặc tính: Cường lực cao: 1g pepsin, 5kg protein trứng (2h), 1 β-amylase, 4000 glucoside Đặc hiệu Xúc tác mềm= điều kiện bình thường: 30-500C, pH trung tính, áp suất thường. . . . Bản chất: chủ yếu là protein Amylase Back TÍNH ĐẶC HIỆU Chuyển hóa 1 hoặc 1 số ít cơ chất không tạo sản phẩm phụ Tuyệt đối: 1 cơ chất nhất định, vd urease Tương đối= đặc hiệu liên kết hóa học: lipase: liên kết ester Đặc hiệu nhóm= đặc hiệu liên kết + điều kiện Carboxypeptidase: peptide gần –COOH tự do Đặc hiệu quang học: 1 trong 2 đồng phân, L hoặc D, cis hoặc trans Đặc hiệu môi trường: chymoptrypsin, trypsin BẢN CHẤT ENZYME- Protein phân tử lượng lớn: 20-1000kDa không qua được màng bán thấm Cầu tan trong nước Có cấu trúc bậc 4 Dễ bị biến tính mất hoạt tính: nhiệt, acid, kiềm, kim loại năng. . . Lưỡng tính: âm, dương, trung hòa tùy pH Catalase Enzyme ENZYME 2 CẤU TỬ = ENZYME PHỨC TẠP = PROTEIN + PHI PROTEIN (Coenzyme: kim loại, vitamine. . .) ENZYME 1 CẤU TỬ = ENZYME ĐƠN GIẢN = CHỈ CÓ PROTEIN amylase GỌI TÊN TÊN THÔNG THƯỜNG: amylase, bromelin TÊN THƯƠNG MẠI: vd: neutrase là emzyme dùng trong sx bia của hãng Novo Đan Mạch THEO QUI ƯỚC QUỐC TẾ Phần 1:

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.