TAILIEUCHUNG - Báo cáo "Sử dụng chủng vi khuẩn Lactic Pediococcus pentosaceus HNO2 để sản xuất chế phẩm bảo quản cá "

Sử dụng chủng vi khuẩn Lactic Pediococcus pentosaceus HNO2 để sản xuất chế phẩm bảo quản cá | TẠP CHÍ KHOA HỌC VA CÔNG NGHỆ Tập 45 số 4 2007 Tr. 35-42 SỪ DỤNG CHỦNG VI KHUÂN LACTIC PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS HN02 ĐỂ SẢN XUẮT CHẾ PHÀM BẢO QUẢN CÁ NGUYỄN THỀ TRANG TRẰN ĐỈNH MẮN I. MỞ ĐÀU Trong đánh bắt thuỷ sản hiện nay lượng cá thương phẩm chỉ chiếm từ 30 - 40 còn lại là cá tạp. Loại cá tạp này hầu hết được ngư dân bảo quản bàng phương pháp ướp muối do đó chỉ có thể sử dụng để sản xuất bột cá mặn. Loại bột cá này chỉ dùng cho thức ăn gia súc trong khi đó nhu cầu bột cá nhạt dùng sản xuất cho gia cầm thức ăn cho nuôi trồng thuỷ sản là rất lớn 5-7 . Sử dụng vi khuẩn lactic để bảo quản nguyên liệu cá phục vụ chế biến bột cá nhạt đã vả đang được nhiều nước trên thế giới quan tâm. Phương pháp làm mắm chua đã có Việt Nam từ lâu. Tuy nhiên do sử dụng vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên và chất lượng không ổn định nguyên liệu bị nát 2 . Đe phục vụ việc bảo quản cá chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic thuần chủng được phân lập ở Việt Nam trong đó chủng vi khuẩn lactic HN02 có nhiều ưu diêm chùng này đã được phân loại thuộc loài Pediococcus pentpsaceus HN02 3 4 6 . Trong bài báo này chúng tôi trình bày sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic bảo quản cá. II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Vật liệu nghiên cứu - Chủng vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 lấy từ Bộ sưu tập giống Phòng Các chât hoạt tính sinh học từ vi sinh vật Viện Công nghệ sinh học Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam. - Cá tạp được mua tại chợ cá Đồ Sơn Hải Phòng dùng làm bảo qiíản trong phòng thí nghiệm. - Cá tạp làm nguyên liệu sản xuất quy mô lớn tại Công ty cổ phẩn thuỷ sản Tân Hưng Hải Thịnh Long - Hải Hậu - Nam Định - Môi trường nhân giống MRS môi nước bắp cải nước rau cải. - Môi trường tạo chế phẩm bột ngô đường sacaroza NaCl. . Phương pháp nghiên cứu - Sử dụng phương pháp lên men thông thường để xác đinh khả năng sinh trưởng và phát triên của chủng lactic Pediococcuspentosaceus HN02 1 . 35 - số lượng .

• Báo cáo khoa học
• vi khuẩn Lactic
• phương pháp hóa sạch
• phương pháp thí nghiệm
• khoa học công nghệ
• nghiên cứu khoa học
• hệ thống thông tin
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Lên men lactic
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Khả năng chịu mặn của vi khuẩn lactic
• Khả năng chịu axit của vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ ruột cá nục
• Loài lactobacillus fermentum
• Chủng vi sinh vật có tính chất probiotic
• Định danh vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic từ tôm chua
• Tỉnh Tiền Giang
• Chỉ tiêu vi sinh theo QCVN 8 – 32012 BYT
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn Lactic
• Khảo sát chủng vi khuẩn Lactic
• Chủng vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp Cellulase
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Đặc tính hóa vi khuẩn Lactic
• Vi khuẩn Lactic đối kháng với Vibrio spp
• Ao nuôi tôm ở Thừa Thiên Huế
• Vibrio spp
• gây bệnh từ ao nuôi tôm
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Vi khuẩn Lactic từ nem chua
• Khả năng kháng vi sinh vật
• Đặc điểm của Bacteriocin
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
• Điều kiện lên men lactic
• Sản xuất nước uống lên men lactic
• Lên men lactic từ gạo lứt
• Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
• Vi khuẩn Lactic khử Cyanua tổng
• Môi trường bã sắn
• Bã sắn tươi
• Phân lập chủng vi khuẩn Lactic
• Tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic
• Khả năng sinh tổng hợp Amylase
• Khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin
• Khả năng kháng khuẩn
• Nước chua tàu hủ
• Xà phòng lactic
• Tạp chí khoa học
• Phân lập vi khuẩn axít lactic
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn axít lactic
• Vi khuẩn axít acetic
• Quá trình lên men hạt ca cao
• Nấm đông cô
• Nem chua nấm đông cô
• Phát triển sản phẩm nem chua
• Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn lactic
• Kháng vi khuẩn Propionibacterium spp
• Phân lập trên da người
• Kháng khuẩn gây mụn
• Chọn lọc dòng vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men sinh bacteriocin
• Bacteriocin kháng khuẩn
• Chế phẩm sinh học
• Sản xuất probiotic
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp
• Tổng hợp Cellulase cao
• Hoạt tính Probiotic
• Yếu tố ảnh hưởng đến chủng vi khuẩn
• Lên men yếm khí
• Công nghệ lên men lactic
• Vi khuẩn E coli
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Khuẩn gây bệnh
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập
• Hợp chất kháng khuẩn
• Lactic Acid Bacteria
• Chủng chỉ thị E coli
• Vi sinh vật học
• Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic
• Sản xuất chitosan
• Vỏ đầu tôm
• Phương pháp khử khoáng
• Ảnh hưởng của vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic bổ sung vào thức ăn
• Khả năng kháng bệnh hoại tử
• Bệnh hoại tử gan tụy
• Bệnh hoại tử cấp tính
• Bệnh trên tôm thẻ chân trắng