TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu sản xuất sản phầm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn lactobacillus plantarum

Cà chua sau khi đƣợc chà để thu pure, được đồng hóa, pha loãng theo tỉ lệ nƣớc ép cà chua : nƣớc là 1 : 1, bổ sung 17g đường sucrose, g muối ăn trong 100ml dịch cà chua, thanh trùng và lên men với tác nhân Bifidobacterium bifidum, trong 48 giờ ở pH – 5, nhiệt độ 37oC. Sản phẩm có vị chua ngọt nhẹ, cung cấp một lượng vi khuẩn probiotic sống từ 108 – 1010 CFU/ml. Sản phẩm vẫn giữ được tình trạng tốt nếu được bảo quản ở nhiệt độ lạnh 4 – 6oC. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHẠM THỊ NGA NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM PROBIOTICNƯỚC CÀ RỐT TỪ VI KHUẨN LACTOBACILLUS PLANTARUM Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học PGS. TS. Trương Thị Minh Hạnh Phản biện 1 TS. Đặng Minh Nhật Phản biện 2 GS. TSKH. Lê Văn Hoàng Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 26 tháng 11 năm 2011. Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nằng - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nằng. 1 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Cà rốt tên khoa học Daucus carota subsp. sativus là một loại cây có củ thường có màu vàng cam đỏ vàng trắng hay tía. Các nghiên cứu cho thấy cà rốt rất giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. Ở Việt Nam hiện nay đã có nhiều sản phẩm từ cà rốt xuất hiện trên thị trường như mứt cà rốt cà rốt đóng hộp bánh cà rốt nước cà rốt ép. Tuy nhiên trong nước ép cà rốt có hàm lượng beta-caroten nhiều gây quá tải cho gan khi uống nhiều hơn 0 5 lít ngày gây nên tiêu chảy và chống chỉ định với người bị viêm loét dạ dày. Chính vì vậy việc bổ sung vi khuẩn đường ruột vào nước ép cà rốt tạo nên sản phẩm probiotic sẽ giúp cân bằng hệ vi sinh vật trong đường ruột và giúp quá trình tiêu hóa được tốt hơn. Những sản phẩm bổ sung vi khuẩn đường ruột như vậy người ta gọi là sản phẩm probiotic. Probiotic là nhóm những vi khuẩn có lợi cho sức khỏe điển hình như nhóm vi khuẩn lactic Bifidobacterium và vi khuẩn Lactobacillus có trong hệ vi sinh vật đường ruột. Probiotic mang rất nhiều lợi ích khác nhau như kiểm soát vi khuẩn có hại trợ giúp đắc lực cho hệ miễn dịch của ruột. Do các công dụng hữu ích trên mà probiotic đã và đang được xem là một trong những vấn đề cần quan tâm và nghiên cứu nhiều hơn nữa để ứng dụng vào cuộc sống của con người. Ở Việt Nam các sản phẩm bổ sung probiotic còn rất .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• vi khuẩn lactobacillus plantarum
• sản phầm probiotic nước cà rốt
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• nước cà rốt
• sản xuất nước cà rốt
• Lactobacillus plantarum UL487
• Đặc điểm Lactobacillus plantarum UL487
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum UL487
• Ứng dụng Lactobacillus plantarum UL487
• Tạp chí Đại học Trà Vinh
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Hợp chất kháng khuẩn
• Quá trình hình thành hợp chất kháng khuẩn
• Phương pháp vi gói
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Di truyền học
• Vi khuẩn lactic
• Chất kháng khuẩn
• Bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Khoa học
• Phương pháp tinh sạch bacteriocin
• Vi khuẩn từ mẫu thực phẩm ở Việt Nam
• Nấm men bánh mì
• Hóa chất bảo quản
• Hệ vi sinh vật bánh mì
• Luận văn thạc sĩ Kỹ thuật
• Nghiên cứu sản xuất sản phẩm probiotic
• Sản phẩm probiotic nước cà rốt
• Chất ổn định
• Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm
• Thử nghiệm nước chanh dây độ cồn
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum LY 78
• Nước trái cây lên men
• Phương pháp lên men
• Sản xuất sản phẩm nước chanh lên men
• Vi khuẩn lactic Lactobacillus plantarum
• Chất chống oxy hóa phenolic
• Oligomeric proanthocyanidins
• Chống ung thư
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ Sinh học
• Cấu tạo vách tế bào
• Lên men lactic
• Nước ép dưa hấu
• Môi trường nước ép dưa hấu
• Đồ uống giàu probiotic
• Lactobacillus plantarum VAL6
• Đáp ứng thích nghi với sốc môi trường
• Sự thích nghi của LAB với sốc môi trường
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Công nghệ sinh học
• Sinh học phân tử
• Phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• Cấy chủng Lactobacillus plantarum
• Nuôi trồng thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Đặc tính kháng khuẩn
• Lactobacillus plantarum
• Vòng kháng khuẩn
• Bệnh hoại tử gan tụy cấp tính
• Bệnh hoại tử gan tụy cấp
• Hoạt tính suy hô hấp cấp
• Nuôi tôm sú thương phẩm
• Luận án tiến sĩ Hóa học
• Hóa hữu cơ
• Phân loại exopolysaccharide
• Nuôi cấy vi khuẩn
• Lên men axit lactic
• Nem chua nấm rơm
• Volvariella volvacea
• Chủng vi khuẩn lactic
• Công nghệ nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Tăng cường hệ miễn dịch
• Giống cây trồng
• Probiotic thức ăn chăn nuôi
• Thực phẩm lên men
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Tôm thẻ chân trắng
• Hoại tử gan tụy cấp tính
• Tôm nhiễm AHPND
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Đồ uống nước ổi
• Phương pháp đục lỗ thạch
• Vi khuẩn gây bệnh E coli
• Chất lượng sản phẩm ổi
• Quá trình lên men rau muống
• Lên men rau muống muối chua
• Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
• Bệnh thán thư
• Hoạt tính kháng nấm
• Kháng nấm Colletotrichum sp
• Loài Lactobacillus plantarum