TAILIEUCHUNG - Giáo trình Hóa sinh công nghiệp: Phần 1 – Lê Ngọc Tú (chủ biên)

Phần 1 của "Giáo trình Hóa sinh công nghiệp" trình bày các nội dung: Enzim, các phản ứng enzim phổ biến trong sản xuất thực phẩm, protein, gluxit,  lipit, vitamin, các chất màu, các chất thơm. Đây là một tài liệu hữu ích dành cho những ai đang theo học các ngành Công nghệ thực phẩm dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. nội dung chi tiết. | LẼ NGOC TU chu bien NHA XUÃT BAN KHOA HỌC VA KỸ THUẬT GIAOTRINH HỌA SINH CÔNG NGHIỆP LÊ NGỌC TÚ chủ biên LA VĂN CHÚ ĐẶNG THỊ THU NGUYEN THỊ THỊNH BÙI ĐỨC HỢI LÊ DOÃN DIÊN Giáo trình HÓA SINH CÔNG NGHIỆP on NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Lời nói đầu Sân xuất thục phíìin có đặc diêm là các nguyên liệu chính thường có nguồn gốc tủ sinh vật. Mồi nguyên liệu và mỗi thành phâm đêu chứa các chất hợp phân cùa lê hào đặc hiệt là các enzim. Do đó các phàn ứng hóa học xày ra trong nguyên liệu cũng như trong quá trình sán xuất thực chất là những phàn ứng enzim. Do phàn ứng cnzitn mà chất lượng cùa các nguyên liệu trong quá trình hão quàn và cất giữ có thê hi tôn thất giùm sút. Cà cũng nhò phàn ứng enzim rnà tán lạo ra dược trạng thái kết câu và hương vị dặc thù cho các sàn phẩm. Các hiện pháp công nghệ trong sàn xuất thực phcìrn hoặc là tìm cách kìm hãm hoạt dộ các enzirn hoặc là tạo các diêu kiện dê chúng hoạt dộng dến mức lối da. Hóa sinh học còng nghiệp là món kỹ thuật nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ sờ chủ yếu dó. Trong lần tái hàn này có sữa chữa và hô sung một sô phán song nội dung chính vẫn không ngoài các phân sau - Cấu trúc và các tính châl cùa enzim tan và khống lan. Các phàn ứng enzim có quan hệ dân cáu trúc trạng thái màu sắc và chất lượng cùa các sàn phâm 2- Cấu trúc tính chất công nghệ cũng như khả năng chuyển hóa cùa các chát trong diêu kiện tự nhiên cũng như trong các quá trình công nghệ 3- Cơ sờ hóa sinh của một sô quá trình còng nghệ liêu hiểu như quá trình hào quàn quá trinh khai thác làm giàu và quá trình chế hiến. Cuốn sách có thê sừ dụng rộng rãi không những làm lài liệu học lập cho sinh vi ân các ngành công nghệ thực phâm câng nghệ sinh học và công nghệ hóa học mà còn có thê là tài liệu thum kháo cho các kỹ sư học viên cao học cán hộ kỹ thuật và cán bộ quàn lý có liên quan dến việc chế tác và xù lý nguồn nguyên liệu sinh học này. Các tác già cũng xin trán trọng cúm ơn những ý kiến dâng góp của các bạn dọc gần xa dê lần in sau dược hoàn

• Sinh học
• Giáo trình Hóa sinh công nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Phản ứng enzim phổ biến
• Sản xuất thực phẩm
• Chất thơm trong thực phẩm
• Chất tạo màu trong thực phẩm
• Hóa sinh học
• Chế biến ngũ cốc
• Quá trình sản xuất lên men
• Chế phẩm enzim
• Giáo trình Hóa sinh
• Tài liệu Hóa sinh công nghiệp
• Enzim tan và không tan
• Công nghệ sinh học
• Cấu trúc và tính chất của Enzim
• giáo trình
• vệ sinh công nghiệp
• quy trình làm sạch
• làm sạch vật liệu
• dụng cụ vệ sinh công nghiệp
• hóa chất làm sạch
• Giáo dục đào tạo
• giáo trình đại học cao đẳng
• giáo trình sinh học
• công nghệ sinh học trong công nghiệp
• nhà máy công nghiệp vi sinh
• thiết bị nghiền
• khí thải môi trường
• môi trường biển
• nước thải công nghiệp
• tài nguyên môi trường
• công nghệ môi trường
• biện pháp phòng chống ô nhiễm
• giáo trình đại học
• kỹ thuật môi trường
• vi sinh học
• vi sinh vật
• Vi sinh học công nghiệp
• Chuyển hóa sinh học
• Công nghệ vi sinh và bảo vệ môi trường
• Kỹ thuật lên men
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Sinh lý dinh dưỡng
• Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng
• Quá trình tiêu hóa thức ăn
• Khẩu phần ăn sinh lý
• Nguyên tố vi lượng
• các thiết bị siêu lọc
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Phụ gia chống oxy hóa
• Giáo trình huấn luyện
• an toàn lao động
• an toàn nghề nghiệp
• công nghệ hóa dầu
• an toàn cho công nhân
• bảo quản nông sản
• nông lâm nghiệp
• sản phẩm nông nghiệp
• cách trình bày báo cáo
• bài báo cáo thực tập
• nhận thức của học sinh
• những phẩm chất của tư duy
• tài liệu báo cáo
• tu duy học sinh
• phương thức giáo dục
• chính sách đào tạo
• công nghiệp hóa
• hiện đại hóa
• Giáo trình Nhiên liệu dầu mỡ và chất tẩy rửa
• Thành phần hóa học của dầu mỏ
• Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Quá trình chế biến hóa nhiệt xúc tác
• Nhiên liệu sinh học
• Nhiên liệu diesel
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Môi trường và con người
• Giáo trình Môi trường
• Môi trường và sinh thái
• Yếu tố sinh thái
• Tác động của môi trường
• Phân tích thiết kế hướng đối tượng
• Giáo trình Phân tích thiết kế hướng đối tượng
• Ngôn ngữ mô hình hóa
• Công cụ hỗ trợ ngôn ngữ UML
• Phát sinh mã trình trong Rose
• Giáo dục STEM
• Thiết kế bài học STEM
• Định hướng giáo dục STEM
• Chương trình Vật lý lớp 11
• Quy trình xây dựng bài học STEM
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• mẫu báo cáo
• trình bày luận văn
• tính tích cực nhận thức
• tính tức cực học tập
• giả thuyết khoa học
• hóa học hữu cơ
• hóa học vô cơ
• phương pháp giáo dục
• Giáo trình An toàn lao động
• Môi trường công nghiệp
• Kỹ thuật vệ sinh lao động
• An toàn hóa chất
• An toàn trong cơ khí
• kỹ thuật làm luận văn
• luận văn sinh học
• phương pháp làm luận văn
• bí quyết làm luận văn
• kỹ năng làm luận văn