TAILIEUCHUNG - Gié bò - món ngon đến từ dân tộc Bana

Gié bò là món ăn của người dân tộc Bana ở vùng cao thuộc hai huyện An Khê và Vĩnh Thạnh. Qua tiếp xúc, món ăn này được người đồng bằng thấy hợp khẩu vị nên đã phát triển trong cộng đồng người Kinh vùng đất Tây Sơn – Bình Định. | Gié bò - món ngon đến từ dân tộc Bana Gié bò là món ăn của người dân tộc Bana ở vùng cao thuộc hai huyện An Khê và Vĩnh Thạnh. Qua tiếp xúc món ăn này được người đồng bằng thấy hợp khẩu vị nên đã phát triển trong cộng đồng người Kinh vùng đất Tây Sơn - Bình Định. Gié bò là loại món ăn bình dân hợp với túi tiền của mọi người giàu nghèo đều có khả năng thưởng thức ăn chơi hay ăn đến no bụng. Giá một tô gié bò chẳng hơn giá một tô phở là bao. Tuy nhiên gié bò không phải là món dễ ăn và chỉ người sành ăn mới khoái khẩu. Người mới ăn lần đầu đều cảm thấy khó trôi bởi lẽ gié bò nấu hoàn toàn bằng ruột non của bò. Người ta gọi là gié vì nó có vị đắng và hôi. Để khử vị đắng người nấu phải bỏ thêm lá giang rừng và ớt chín để bão hoà với chua cay. Khi mổ bò chọn khúc ruột non ngon nhất còn tươi bên trong ruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Ruột phải tươi mới thì chất gié này không hôi mới dùng được. Xổ phần gié trong ruột non ra ruột để riêng. Ướp muối tiêu hành tỏi băm nhỏ vào gié trong mươi phút cho ngấm. Sau đó đun nóng dầu phi hành thơm cho gié đã ướp vào xào cho chín. Đổ nước dừa tươi vào nấu sôi khoảng 15 phút vớt kỹ bọt để nguội lấy nước trong. Ruột non gan bò cắt đoạn hoặc miếng vuông ướp với hành tỏi muối tiêu. Phi nóng dầu xào cho gan và ruột dậy mùi thơm rồi để nguội. Phần huyết bò khi mới cắt tiết đem luộc chín người địa phương hay lót miếng lá chuối dưới đáy nồi tránh bị sít. Huyết cũng được cắt cỡ miếng gan. Tất cả các nguyên liệu trên được cho vào nồi nấu chung với nước gié. Nướ ghé là nước người ta nấu xoong nước cốt gồm cả tiết phổi gan bò. Xong vớt phổi gan tiết ra để riêng còn nước cốt đem nấu với ruột non để thành món gié. Quan trọng ở giai đoạn này là cho vào những gia vị tạo hương để khử mùi hăng của gié. Đó là sả cây gừng nướng cho thơm tai vị đập dập cho vào nồi nấu sôi khoảng 15 phút. Sau đó cho thêm lá giang rửa sạch vò nát vào sẽ làm cho nồi gié có vị chua. Nêm gia vị lại cho vừa ăn là được. Theo người địa phương ăn gié đúng gu phải cho thêm

TỪ KHÓA LIÊN QUAN