TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 5

Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 5 Sản xuất chế phẩm enzym | CHƯƠNG V SẢN XUẤT CHẾ PHẨM ENZYM Những tính chất ưu việt của enzyme Enzym là một chất xúc tác sinh học. Nó có đầy đủ các tính chất của chất xúc tác hoá học ngoài ra còn có những ưu việt sau 1. Có tính chuyên hoá cao tính đặc hiệu mỗi enzyme chỉ tác dụng lên một cơ chất nhất định nào đó theo ý muốn mà không gây nên một biến đoi nào khác. Ví dụ amylaza chỉ thuỷ phân tinh bột proteaza chỉ thuỷ phân . 2. Cường lực xúc tác lớn với một lượng nhỏ enzyme có thể làm xúc tác để chuyển hoá một lượng cơ chất lớn. Ví dụ 1g pepxin có khả năng thuỷ phân 50kg trứng 1g rennin có thể làm đông tụ 72 tấn sữa 1mol catalaza có thể làm chuyển hoá 5x106mol H2O2 trong 1 giây. 3. Tác dụng trong một điều kiện êm dịu phần lớn các enzyme hoạt động ở nhiệt độ không cao pH thường là trung tính và ở áp suất thường. 4. Enzym không độc hại tất cả các loại enzyme đều có nguồn gốc từ sinh vật nên không độc hại đối với sức khỏe con người. Chính vì những ưu việt đó mà trong những năm gần đây chế phẩm enzyme được sử dụng rộng rãi và ngành công nghiệp enzyme cũng được phát triển không ngừng. Nguồn nguyên liệu để thu nhận enzyme Enzyme có thể thu nhận từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như động vật thực vật và vi sinh vật. Động vật Enzyme nằm trong các cơ quan nội tạng của động vật - Tuỵ tạng chứa nhiều enzyme amylaza maltaza proteaza esteraza . - Dạ dày chứa nhiều enzyme pepxin các enzyme tiêu hoá trong ngăn thứ tư của dạ dày bò có 1 loại vi khuẩn có khả năng sinh tong hợp xenlulaza trong dạ dày của bê và nghé có chứa enzyme rennin làm đông tụ sữa. - Ruột chứa chủ yếu là enzyme enterokinaza có khả năng phá vỡ các liên kết peptit. - Gan là cơ quan chứa rất nhiều enzyme. Không thể thu enzyme từ động vật trên qui mô công nghiệp được vì thời gian nuôi động vật quá dài nên không kinh tế. Thực vật Người ta có thể thu được một số enzyme trong thực vật thượng đẳng như thu papain từ đu đủ bromelain từ dứa amylaza từ malt plazmin cả papain từ họ ficus sung vả . Trong các

• Sinh học
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• kỹ thuật thực phẩm
• hóa kỹ thuật
• công nghệ sinh học
• Công nghệ tiền xử lý sản phẩm dệt
• Giáo trình nghề công nghệ sợi dệt
• Thực hành công nghệ dệt
• Công nghệ sợi
• Công nghệ dệt may
• Quy trình công nghệ dệt
• Cắt gọt kim loại
• Giáo trình Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Công nghệ gia công kim loại
• Quy trình công nghệ gia công
• Công nghệ chế tao máy
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• giáo trình sinh học
• Giáo trình Công nghệ thông tin
• Giáo trình nghề Công nghệ thông tin
• Giáo trình Lập trình cơ bản
• Ngôn ngữ lập trình C
• Câu lệnh nhập
• Lập trình C
• Cấu trúc vòng lặp for
• Giáo trình Công nghệ vật liệu mới
• Công nghệ vật liệu mới
• Vật liệu dệt mới
• Thiết bị sợi dệt mới
• Công nghệ dệt mới
• Giáo trình Cơ khí
• Giáo trình Công nghệ chế tạo máy
• Tối ưu hóa quá trình cắt gọt
• Tiêu chuẩn hóa quá trình công nghệ
• Công nghệ lắp ráp sản phẩm cơ khí
• Công nghệ gia công chi tiết điển hình
• Công nghệ chế tạo máy
• Quy trình công nghệ chế tạo bánh răng
• Công nghệ chế tạo bánh răng
• Quá trình công nghệ
• Giáo trình Lập trình web ASP NET MVC
• Ứng dụng web ASP NET MVC
• Thiết kế view bằng HTML Helper
• Hiển thị dữ liệu trên Web Grid
• Giáo trình Lập trình web PHP
• Quản trị MySQL
• Cấu trúc điều khiển
• Truy xuất MySQL
• Giáo trình Lập trình web PHP nâng cao
• Mô hình MVC
• Framework CodeIgniter
• Model View Controller