TAILIEUCHUNG - KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG

giới thiệu Vang trái cây là nước quả nguyên chất lên men ethanol, với tác nhân lên men là nấm men Saccharomyces cerevisiae, chuyển hóa các thành phần trong quả thành ethanol và các thành phần khác như vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, tannin. Vang trái cây chỉ lên men không qua chưng cất như rượu trắng, hàm lượng ethanol thông thường khoảng 10-13%v/v, hàm lượng các vi chất như vitamin, khoáng cao nên rượu vang không những hấp dẫn về giá trị cảm quan mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Yêu cầu sinh viêVải lọc. | Bài 3a KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG 1. Mục đích- giới thiệu Vang trái cây là nước quả nguyên chất lên men ethanol với tác nhân lên men là nấm men Saccharomyces cerevisiae chuyển hóa các thành phần trong quả thành ethanol và các thành phần khác như vitamin muối khoáng axit hữu cơ tannin. Vang trái cây chỉ lên men không qua chưng cất như rượu trắng hàm lượng ethanol thông thường khoảng 10-13 v v hàm lượng các vi chất như vitamin khoáng. .cao nên rượu vang không những hấp dẫn về giá trị cảm quan mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Yêu cầu sinh viên nắm vững và tự thực hiện được quy trình 2. Nguyên liệu Tên nguyên liệu Số lượng tổ Ghi chú Nho 1 5kg SV tự mua 1 trong 3 loại Thơm 1 5kg Sơri 1 5kg Đường 0 5kg PTN chuẩn bị Men thương phẩm bánh 60g PTN chuẩn bị Enzyme pectinase 10ml PTN chuẩn bị Ống men giống Saccharomyces cerevisiae 1 PTN nhân giống trước khi lên men 3. Dụng cụ Tên dụng cụ Số lượng tổ Ghi chú Bình 1lít 1 Dao 2 Thớt 2 Máy chà rau quả 1 Chày cối 1 Vải lọc 1 Giấy lọc 10 1 4. Quy trình sản xuất Chọn lựa nguyên liệu Cần chọn nguyên liệu đạt độ chin kỹ thuật cho sản xuất rượu vang lọai bỏ trái hỏng dập hay chưa chin. Xử lý Tùy từng loại nguyên liệu mà có cách xử lý khác nhau - Đối với nho và sơri rửa sạch bỏ cuống rồi làm dập quả. Trong quá trình làm dập tránh làm tổn thương hạt. Sau đó trộn chế phẩm enzyme pectinase với tỷ lệ 0 4 so với khối lượng nguyên liệu ủ ở 400C trong vòng 1 giờ. Gia nhiệt nhẹ hỗn hợp đến 600C trong vòng 4-5phút để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ lên men. - Đối với thơm rửa sạch bỏ mắt cắt lát và đem chà qua máy chà. Trộn hỗn hợp dịch quả và bã với enzyme pectinase với lượng 0 3 ủ ở 400C trong vòng 1 giờ. Sau đó lọc ép để thu dịch quả. Gia nhiệt nhẹ dịch quả đến 600C trong vòng 4-5phút để dịch quả nguội đến nhiệt độ lên men. 2 Chuẩn hóa điều kiện lên men Bổ sung các thành phần khác để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men rượu vang - Đường đối với nho bổ sung 30- 70g 1 kg nguyên liệu đối với sơri bổ sung 150- 190g 1 kg nguyên liệu đối với .

• Sinh học
• quy trình sản xuất rượu vang
• tìm hiểu Rượu vang
• thành phần Rượu vang
• chế biến Rượu vang
• sản xuất Rượu vang
• rượu vang
• tài liệu về rượu vang
• cách làm rượu vang
• hóa học về rượu vang
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Lên men rượu
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Báo cáo tiểu luận
• Quy trình sản xuất rượu vang Nho
• Sản xuất rượu vang Nho
• Quá trình sản xuất rượu vang Nho
• Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• Bài thuyết trình
• Quy trình sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Rượu trái vang Sapoche
• Phương pháp chiết dịch quả
• Quá trình lên men rượu Sapoche
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả
• Primus mume
• Quy trình sản xuất rượu vang mơ
• Công nghệ đồ uống
• Nấm men sản xuất rượu vang
• Vi sinh vật thuần khiết
• Quá trình lên men rượu vang
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học
• Rượu vang chuối
• Quy trình chế biến rượu
• Nguyên liệu chế biến rượu vang
• Chất lượng sản phẩm rượu vang
• Kỹ thuật sử dụng chất trợ lắng
• Quá trình tàng trữ rượu
• Giống nho trắng
• Văn hóa rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất rượu vang đỏ
• Phương pháp bảo quản rượu vang
• Thị trường tiêu thụ rượu vang
• Luận văn tốt nghiệp
• Phương pháp nghiên cứu
• Quy trình bảo quản rượu nho
• Nghiên cứu khoa học
• Luận văn báo cáo khoa học
• Quá trình lên men bí đao
• Thị trường rượu vang Việt Nam
• rượu nho
• quy trình sản xuất rượu nho
• tài liệu về rượu nho
• cách làm rượu nho
• hóa học về rượu nho
• Giáo dục đào tạo
• giáo trình
• giáo án
• phân loại rượu vang
• quản trị sản xuất
• thuyết trình điện tử
• Lịch sử về cây nho
• Luận văn Thạc sĩ
• Enzym tanase
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Dịch ép quả điều
• Lên men rượu vang
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Quy trình công nghệ
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• công nghệ nước giải khác
• chế biến rượu từ xoài
• chế biến xoài
• các sản phẩm từ xoài
• sản xuất đồ uống
• công nghệ sản xuất
• sản xuất bia hơi
• công nghệ vi sinh
• báo cáo thực phẩm
• quy trình sản xuất bia