TAILIEUCHUNG - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2

Tham khảo tài liệu 'công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống - chương 2', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | CHƯƠNG II - CÁC SẢN PHẨM KHÔNG LÊN MEN. . Các sản phâm từ thịt và cá. . Giò lụa và chả quế. Đây là sản phẩm rất thông dụng ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc bộ Việt Nam trong nhóm này có giò chả Ước Lễ Gia Lâm - Hà Nội là thương hiệu nổi tiếng hiện nay. - Qui trình công nghệ Giò lụa Thịt lợn tươi nóng lọc pha cắt giã xay trộn gia vi giò lụa sống gói giò luộc chín. Chả quế Giò lụa sống trộn bột quế đắp ống tre hấp chín nướng. - Thuyết minh qui trình. Thịt lợn tươi nóng tức là thịt mới giết mổ thịt đã giết mổ sau 2 giờ gọi là thịt nguội không thể dùng để sản xuất giò lụa được. Thường dùng thịt thăn đùi mông sấn. - 2 - Lọc pha cắt chỉ lấy phần nạc loại bỏ gân da mỡ. Tuy nhiên lượng mỡ trộn vào thường không quá 5 để giò được bóng mượt. Thịt nạc được thái mỏng ngang thớ. Giã xay đây là khâu quan trọng quyết định chất lượng giò. Thường giã chày đôi trong cối mỗi mẻ khoảng 300 - 400g thịt thời gian giã mỗi mẻ 20 -25 phút. Giã cho chất lượng tốt nhất ngon nhất nhưng tốn nhiều công sức giá thành cao nên chỉ được sản xuất theo yêu cầu đặt hàng . Hiện nay người ta dùng máy xay thịt để tiến hành khâu này. Trộn gia vị thường chỉ là nước mắm ngon theo bí quyết của từng nhà sản xuất. Việc dùng một số phụ gia tạo gel chỉ là theo thói quen phổ biến nhất từ trước đến nay là hàn the hiện nay đã bị cấm sử dụng . Để sản xuất chả quế người ta trộn thêm bột quế xay mịn. Gói giò chỉ dùng lá chuối gói theo kiểu gói bánh tét Nam bộ gồm 2 lớp lá lớp trong là lá chuối non lớp ngoài là lá bánh tẻ. Lá được tước bớt sống lá rửa sạch hơ héo rồi tiến hành gói bó bằng dây lạt rồi đem luộc chín. Đắp ống tre để sản xuất chả quế người ta chọn ống tre lớn cây luồng cạo rửa sạch lau khô bôi một lớp mỡ trên ống rồi đắp giò sống đã trộn bột quế lên ống thành lớp dày độ 2 -3cm đem hấp chín rồi đem nướng vàng trên bếp than. - Yêu cầu chất lượng sản phẩm Giò lụa mịn mặt không rỗ không bị xác màu phớt hồng lơ giống như lụa vì thế nên được gọi là giò lụa giòn. Chả quế có vị đặc trưng của giò lụa và quế. .

• Môi trường
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• sản xuất thực phẩm
• thực phẩm truyền thống
• công nghệ sản xuất
• Công nghệ tiền xử lý sản phẩm dệt
• Giáo trình nghề công nghệ sợi dệt
• Thực hành công nghệ dệt
• Công nghệ sợi
• Công nghệ dệt may
• Quy trình công nghệ dệt
• Cắt gọt kim loại
• Giáo trình Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Công nghệ gia công kim loại
• Quy trình công nghệ gia công
• Công nghệ chế tao máy
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Giáo trình Công nghệ thông tin
• Giáo trình nghề Công nghệ thông tin
• Giáo trình Lập trình cơ bản
• Ngôn ngữ lập trình C
• Câu lệnh nhập
• Lập trình C
• Cấu trúc vòng lặp for
• Giáo trình Công nghệ vật liệu mới
• Công nghệ vật liệu mới
• Vật liệu dệt mới
• Thiết bị sợi dệt mới
• Công nghệ dệt mới
• Giáo trình Cơ khí
• Giáo trình Công nghệ chế tạo máy
• Tối ưu hóa quá trình cắt gọt
• Tiêu chuẩn hóa quá trình công nghệ
• Công nghệ lắp ráp sản phẩm cơ khí
• Công nghệ gia công chi tiết điển hình
• Công nghệ chế tạo máy
• Quy trình công nghệ chế tạo bánh răng
• Công nghệ chế tạo bánh răng
• Quá trình công nghệ
• Giáo trình Lập trình web ASP NET MVC
• Ứng dụng web ASP NET MVC
• Thiết kế view bằng HTML Helper
• Hiển thị dữ liệu trên Web Grid
• Giáo trình Lập trình web PHP
• Quản trị MySQL
• Cấu trúc điều khiển
• Truy xuất MySQL
• Giáo trình Lập trình web PHP nâng cao
• Mô hình MVC
• Framework CodeIgniter
• Model View Controller